中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
) I: Y; B |' R# p公仔箱論壇5.39.217.76& J8 R, f7 p1 \# @' ]; A
9 B D$ ^* P1 o* _' S8 s* ~/ W+ U( p tvb now,tvbnow,bttvb# z* E! T7 E* b
4 v. Q, v% z- L0 b8 ?. V, }1 N
1.忌吃未熟鸡蛋 # l" |1 F( M$ P: n- b# N
5.39.217.767 x( S$ _' f# s! J- G4 @
9 c% L) {/ g7 x ~, n+ c8 v鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
. s! A/ F" p- W/ Ptvb now,tvbnow,bttvb J4 p0 ^2 j' M( i
2 U1 K+ x9 p$ l# z. x5.39.217.76鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e# O1 d0 X z3 D# i% t% S
5.39.217.76$ ?* I- z9 c. h, b
5.39.217.76# }& Y: n/ o! p4 A& N* _
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。 5.39.217.76% H) R6 o; U# P# m
.公仔箱論壇$ z% W% `: ~" V! u
 公仔箱論壇( d* n5 P( g6 D5 K* g2 q# X; B% o
5.39.217.76+ B: }$ \; t7 w( @6 D4 A: `
2.忌吃煮老的鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U" u2 f5 ^- V r2 K5 f
6 i9 U& P9 c% N! e/ T! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G) }2 [4 R) A& qtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。 公仔箱論壇0 g3 b- J1 A( P
4 e3 P/ i6 q" N6 r6 m
1 a5 r6 ^6 ~- }: E; g5 ^! rtvb now,tvbnow,bttvb, V; p! v% ?' W: g& J) F
3.鸡蛋不宜与糖同煮 tvb now,tvbnow,bttvb, g l1 A* U$ s
5.39.217.761 i' W/ ~" \! E" b2 @9 U3 T" O
公仔箱論壇. \4 H: ~ h, {! D7 c) y& A
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
* g* d$ b0 [+ m% A% e3 ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: i" ? R8 h& ~) x- d" _
公仔箱論壇- ?! t1 X5 m" A$ p
4.炒鸡蛋不需放味精 公仔箱論壇- v# V, { W# N; z" p
$ \8 ]/ p7 Z Q% `; D" A1 k * F& t* s7 i& y/ K, v z
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
- W2 G8 s$ P1 z D- L! ~) P( Itvb now,tvbnow,bttvb' a& D% M$ T) V; u$ \9 X+ H
' p( q+ D8 D7 |0 N5 @& g- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R) Q4 \8 U O7 I5 ?( M, j4 X1 Ftvb now,tvbnow,bttvb5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
1 s1 d; w) O" Q9 T9 o% a! a7 V公仔箱論壇
- U- U. J' c3 V公仔箱論壇
7 s7 @. K$ w2 d& stvb now,tvbnow,bttvb一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 5.39.217.76, L) W; t; N. ^3 a7 K
( \" f) ?9 x7 F. `0 X, F& L& ?, {& Y8 h# h- P4 U4 H
" r8 W. W1 m. N# ~8 ]+ _
- p5 W) l+ R) f5.39.217.76鸡蛋：最适合怎么吃？
: y+ W+ I+ J; v2 j) m5.39.217.76
$ D# W) t" c8 L3 ?: q. j, S5.39.217.76 8 ^( s$ ?8 f7 K! I4 O8 z* w+ b
最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
+ z6 x& Y R; m+ M8 L( ~6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s( c- }! x5 _7 L. F. _4 k! a: W5 S5.39.217.76注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 公仔箱論壇' V, @. `( T4 Z4 p# C: k1 h: z
8 O5 ?1 w' ^ P4 G) [8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 5.39.217.768 f+ T" e& K! N3 J
- u; f7 U4 d; x+ c: Wtvb now,tvbnow,bttvb蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 7 F" I1 {* L, K- n& F
公仔箱論壇6 M( b/ b; L; c4 D6 ^2 U
公仔箱論壇) C8 _0 C( i( r
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
; H' u1 ?9 I% P/ H: ? L0 L公仔箱論壇( F# A% S3 d) B6 @& d o
9 n2 ]. v5 ?! p$ M4 A+ v* F5.39.217.76一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2007-10-28 10:24 PM
| 
