1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇$ ^+ u+ h6 w- S3 o
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇! p" Y' ~; P+ g8 t
- w. q& n8 ]( I8 |! D' s3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。; t- j4 @1 _2 R$ {$ U- [/ b4 q
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇8 C+ e& h* k2 U, f
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇: L" n3 Q- ]- L+ K7 s2 r( f3 J- I
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。7 {6 I" ?+ S2 d) F" I- R2 b6 S& r6 K
! ~# v- S1 W6 E4 Q# J7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
1 O/ q# Q- f& w9 u( b L7 G* v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w" U5 i/ E% M4 p
8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w2 y: A% T% K% F4 G/ H9 `
9 T$ j1 { L2 L1 X9 u. P! gtvb now,tvbnow,bttvb9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。公仔箱論壇% h8 D9 U" p* M% ?9 f
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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: z9 h3 \( p2 V# R11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb5 U9 w$ X" [2 E z. y; B5 u# F. Z
) a7 E& b6 N/ }8 Z5.39.217.7612.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。7 `1 y. m O7 }/ \6 E1 u3 V b
3 h+ X- U! H% B# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。8 L# ^2 `! L" a/ l6 j
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb, A7 x' q8 g' Z$ s) ]9 u7 r
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。2 J0 I" k1 h. M2 v1 ^/ t
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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0 E A% v: l9 l- Z" f+ C19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb" H" `- b9 L& v$ n# }" C
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21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。5.39.217.76: W( |4 G8 l5 [
0 t2 [ W$ n, q22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
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5 ]: u( Z' F$ ^. n. x, b, @公仔箱論壇23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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3 U8 o2 g& h( R/ M2 s# Q24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。5.39.217.768 p+ s) T. B) H; |7 B- _5 P2 K1 w3 x$ e
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25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。% h' v4 P$ u+ O* ?) r
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26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。5.39.217.76' @, u9 J& s. _& y5 `0 g. T
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27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。$ t" M" Q) \( h: @, o
0 Q+ T# j. p8 e' Q' F' p i29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。5.39.217.76/ U8 z0 F$ @2 k
4 {$ j. g. L4 z: Y* ?$ W4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb9 p# l& b0 R2 O m
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34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。5.39.217.76; [4 H9 n9 w0 i
7 e' q1 V4 N+ f35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。5.39.217.76" }( J" L' o( M8 K; }" w
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37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb; R, e7 d# F2 x. ~! H3 y
3 f$ x- a6 J9 w, [0 Z2 u* \公仔箱論壇38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑5.39.217.76% w& a% M0 }: F2 b; ^
+ p; [) |4 t- E$ N40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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