1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。7 e2 v3 z8 V# y7 z. {
7 [5 T" V5 W2 A" N% C% Ctvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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3 r" g8 } ~" z: h1 ]0 \tvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。1 `4 \* l. `% t6 M
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。公仔箱論壇8 d3 o$ N1 j- m: A9 k: `& Y
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5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。公仔箱論壇/ U1 V8 t2 D( q3 Q2 K8 U1 J
. x9 Z! J9 w, f, F8 utvb now,tvbnow,bttvb6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
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, x3 B J3 D! W6 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。公仔箱論壇" R* r. `' p1 ?2 b/ w
# @3 n% ?- x0 q8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。) U3 C/ C1 j# A; o4 j$ D2 o& O8 G
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。7 E9 B4 N! [5 L5 g6 D" c
( w2 B- E1 G* A1 m, ~5.39.217.7610.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L i0 {/ G) ]+ B+ Z- Z
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11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。7 j5 E/ L( O Z. g$ Q
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12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
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; B, j0 f- ^% B5.39.217.7613.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。5 O' S/ t4 f- [. O' z4 w
7 y4 p7 H6 F" y. j14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。2 @. N; }. _! K/ R
5 U5 I2 c( v! x8 B公仔箱論壇15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.76) n5 }5 x+ b6 `
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16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。5.39.217.768 M) s' p* j# V9 j, K/ V& n* [
k) p. l2 f2 P% mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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19.燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 d$ K% T; a2 Q- `6 I" x
' M5 [, t# z; F9 r% F: o20.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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, ~) m9 j1 }' C! K( r+ Mtvb now,tvbnow,bttvb21.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E1 R* h2 u1 e" q
: s6 f+ H* e" c- E! l1 _: ?! @tvb now,tvbnow,bttvb22.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n, E. o2 }" a: w4 f
) s/ {: m9 A7 G23.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q0 Q. t6 H6 I5 d
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24.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
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25.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。公仔箱論壇8 C7 c. Y2 C" q& a7 Z
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26.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。
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4 M3 s. E8 {( ]" C4 E27.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
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28.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。tvb now,tvbnow,bttvb/ |- j2 _- a( S% q! x [+ w
+ j2 l e4 f+ i5 C& y0 ~5 N1 G5.39.217.7629.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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# H ^# {& u [% _0 W5 Q/ g9 O. LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
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) G8 [% S6 y3 ~2 u# B2 m8 D, T公仔箱論壇31.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @4 w1 l& |) L$ K0 e0 L" z
6 I( p9 f- ~0 l公仔箱論壇32.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。) W: C3 i; L9 x2 y8 ^
4 X* i: b0 Z% c) B33.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。. }; B8 E; W0 a9 r
) e( P, ~+ m. p+ B34.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。, I2 [" a n$ \7 n
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35.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q0 ~4 ^; V+ x- o/ \5 X
2 w% F& v9 z3 `4 p3 k2 B5.39.217.7636.用羊油炒雞蛋,味香無異味。6 M7 R' j n7 s& n
7 r0 r( _! B+ p4 \8 {7 i37.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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; B: I" _; c+ x; c" F1 a5.39.217.7638.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
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39.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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40.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 |