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發表於 2007-10-3 06:20 PM | 只看該作者

[健康資訊] 食材毒性可利用高溫破壞

蘋果子有毒吃過量恐致死....生食不代表健康

可利用高溫破壞食材毒性
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常有人因採摘野菜但誤食有毒植物的意外發生，其實，不止有毒植物吃了會導致心悸、胃痛、昏厥等，日常食材若未煮熟或已腐爛卻仍吃進肚內，食材本身毒素就會一起下肚，像是蘋果子咀嚼吞下後會產生毒素。夏天時病菌繁殖力強，若飲食不慎可能更容易引起腸胃炎或中毒，醫師建議食物需煮熟後再吃。吃東西前可要認清楚！（設計對白） 8 n# x2 Q! _3 z/ o3 f; Q

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蘋果子不咬碎
營養價值：蘋果、梅子、桃子、梨子等有果核和種子的水果，都含有豐富膳食纖維，在中醫裡也是屬於較平性的種類。
食材毒性：這些水果的果肉不含毒，但果核和種子都含有氰化物，可能造成細胞缺氧，嚴重時會死亡。咀嚼種子時會吃入有毒物，建議先把子去掉再吃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }. q& E$ D5 X

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金針煮透全熟
營養價值：金針花在中醫理論中有養血平肝、利水消腫作用，所以夏天易煩燥睡不著、水腫的人，可以吃金針。曬乾的金針含二氧化硫，吃前最好用熱水浸泡約 40分鐘，泡過的水勿用。
食材毒性：新鮮未曬乾的金針含秋水仙素，一定要完全煮熟才吃。若吃入過多秋水仙素易腹瀉、腹痛等。5.39.217.76! R( i+ p  C4 s% Z
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竹筍薄切煮熟
營養價值：竹筍的纖維質含量豐富，但鉀離子也不低，血壓偏高的人可適量吃以平穩血壓，但腎臟病患者最好避免。" P2 ^) c1 Y" {7 e% w* {' ^
食材毒性：新鮮竹筍含氰化物，最好切成片或小塊狀徹底煮熟後再吃，若吃太多未熟的竹筍，則可能會噁心、嘔吐、頭痛。

白果成熟去膜
營養價值：白果有滋陰潤肺作用。可以在超市買到新鮮品，或在中藥行買到炮製過的產品。 A7 {$ `1 i8 H& \* x0 a# [8 l
食材毒性：白果要去外膜才能食用，而且外膜含氰化物，在中藥行買回來的白果多已去掉毒性；從超市買回新鮮白果時，要注意是否有去透明外膜。白果都應成熟並完全煮熟才能吃。

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[url=][/url]豆漿要完全煮熟
營養價值：含植物性蛋白質，不過吃多了易脹氣。除蛋白質外，豆類也含豐富膳食纖維。食材毒性：所有豆類都含皂素，若吃過多未完全煮熟的豆類，可能會產生腸胃道發炎、腸胃出血、腹瀉等症狀。要特別注意在煮豆漿時，應完全沸騰煮熟，否則吃太多時很容易中毒。
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食材變性tvb now,tvbnow,bttvb$ q# c0 x) I2 @' H7 _; t
不吃發霉的花生
營養價值：花生屬於堅果種子類，富含油脂、蛋白質、礦物質，一次勿吃太多。
食材毒性：花生發霉有黃麴毒素，吃多會造成肝損傷。花生製品難看出原料是否發霉，可買距製造日期較近的產品，或信譽好的商家；一般花生要注意是否長霉。 5 }* n2 g- T+ `# y$ U5 ?( m

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發芽馬鈴薯有毒3 I' I: d% M: Y2 ?7 ?' y
營養價值：馬鈴薯雖然澱粉含量高，但是單位熱量比地瓜還低，而且也含維生素C、蛋白質、豐富礦物質等。
食材毒性：發芽的馬鈴薯整顆都不能吃了，不是挖掉芽眼就好。因整顆含有龍葵毒素，是一種神經毒，吃多了可能會意識不清、昏迷。也盡量不要吃皮還呈現青色的馬鈴薯，要選淡黃色的較安全。
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提醒你
易中毒生活習慣 2 i; O3 x0 @$ p5 N3 l" x! y
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★太過節儉：東西發霉了仍繼續吃，容易中毒。有些人以為把發霉部分去除即可，但整個食物其實都已變質，不適合再食用。tvb now,tvbnow,bttvb) n9 Z6 ]0 S2 e( y9 j. i' ?
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★不注意有效期限：任何包裝食品在購買時和吃之前都要再次確認有效期限，而已拆封的食物都應盡快吃完，不要把冰箱當儲藏室。

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★沒有習慣洗手：手部常帶許多病菌，盡量不要用手抓東西吃，就算使用餐具，吃飯前也應洗手，減少污染危機。

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林口長庚醫院毒物科主任林杰樑tvb now,tvbnow,bttvb* d7 Q1 ~2 [" F4 q# U
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專家說生食不代表健康
路邊野生植物可能是有毒植物，誤食恐致命。5.39.217.76; ?) {6 n$ v7 S$ r
而很多食材的天然毒素在完全煮熟後會被破壞，所以生食並不是絕對健康。

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