有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
: ^: \ _* {% |" B2 i9 @5.39.217.76
6 C" Q- O3 b0 [) p4 w張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
2 A% v: M5 w; D# e% r8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^: i% ^* e* b7 n. T4 y; k
本地菜有真鮮味公仔箱論壇: e& S6 v" F1 C" A x3 `, l
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
& y( \. s0 b8 q; Y. [
. a/ l9 J; T0 S( r+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l7 Y6 _8 Y& p/ [# }
■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d& M+ U' q( \( W1 |0 W% J7 i
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~& O$ A# K. l/ h
 5.39.217.76$ s5 L" _+ Z) [8 b& W0 f& a1 M' E4 P
公仔箱論壇* e( S- e4 s- s. T; s' a4 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s( g4 q. K: @( u
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
+ k) |$ g) N; |4 S; utvb now,tvbnow,bttvb
" T9 O! O2 }) l5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }3 `+ `6 p" d Y+ ]$ O6 m) M" Ytvb now,tvbnow,bttvb■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^4 l! \3 k! F9 P- o& \) [
/ L# H2 b# A! D# U' G" U3 @) V8 A5.39.217.76
+ @) a8 Y' s/ V4 m公仔箱論壇■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
0 i& x7 G. r6 h' o9 [1 |公仔箱論壇
) J7 A# J/ P4 l n tvb now,tvbnow,bttvb* M s6 [5 f. {- p
■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
! Z+ c9 C& p$ b; C7 B$ Y5.39.217.761 S4 J9 J; T/ y7 r% ]- R
素苗(跑馬地成和道)2 S1 k" p' p1 f. ^
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
4 J# F5 R4 y. Q t% G& W時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
2 v' c1 @' [. v" f( k4 u註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
$ J0 j7 i6 u5 @1 L& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O4 c {* z7 [4 l. a
& X/ M8 y, Z: ?0 b/ P' Z公仔箱論壇■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。5.39.217.76& p n1 H5 b! X( @) }$ S
9 L& H3 Q/ o( [' f( f公仔箱論壇
0 v1 P Y) _7 B3 O4 Ktvb now,tvbnow,bttvb■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
- b C) }2 M2 H$ v0 a: X+ }* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }' w. _7 u. N! M! p8 b
* r; ~# {' a3 W. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
p" e5 P$ I& z5 E N, \+ F- @
& G' }/ I$ u8 n, Jtvb now,tvbnow,bttvb
0 @& d$ k7 [: F: b5 x$ ]. I- c公仔箱論壇■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
/ ^& J$ n( z8 Z5 o1 V/ X4 y; [5 N V/ L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |* z# q+ K p, ]
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
' e" l$ q3 R: W! z5 x) Dtvb now,tvbnow,bttvb( ^/ c/ x) C! i4 i" R9 y
蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)公仔箱論壇& P$ D5 d5 N n* r9 T9 p6 ?0 i* W
5.39.217.761 w7 V1 T7 z* I! x
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
) @; [+ J2 T; ~; g tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 公仔箱論壇* P- F. g" `; [9 F* u3 C
 放大圖片
- x0 ~- M6 \& `# d& R ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」$ \" i; t% O, y1 y2 Y8 |
5.39.217.76% Y3 `" \2 G5 U9 x. s
放大圖片
3 E" y" J- Y* [+ o6 m0 q tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
Y0 j( Z& w" T( z A' m6 `5.39.217.76 放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" L& I" M2 s& i) b6 r7 y8 {: o
 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。4 O* K5 m8 V" R( M, r
放大圖片
. R; E; T+ ^7 R* `- E ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
6 ~/ O1 r D2 K$ l. \% u# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片
) `% o' @; b( p/ t5.39.217.76 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。tvb now,tvbnow,bttvb9 a0 E6 `5 E0 q; a- {1 o8 w+ t1 ^
; G. U* d+ ~2 P, r7 K9 _公仔箱論壇成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。tvb now,tvbnow,bttvb2 f4 l& X. B9 C2 s% r6 R
放大圖片 5 r9 g' R* p0 Z H
 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
6 G$ E9 a$ ] s% wtvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片
8 z2 K( R8 W9 W+ Y6 D ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。tvb now,tvbnow,bttvb6 t8 T" \+ T/ g9 K
公仔箱論壇# G t8 K! s/ a' m$ U7 W4 g2 E
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
7 H/ ~/ _2 o r# H6 g! m公仔箱論壇每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X' q5 x* Z$ g
! v W9 J3 l% @! T# P$ P, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% |. b0 \0 E- ntvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。5.39.217.76+ N( q7 }& o! h4 @6 N$ E3 X2 w
1 m3 ?+ f) \7 m" R3 t/ X1 W0 U( [ {6 y5.39.217.76 5.39.217.76" M7 P( s1 e3 Q4 J: G
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。tvb now,tvbnow,bttvb: g0 G/ ~" K% F. X8 ?: |- w
8 k# ^- T5 y/ [/ G+ |公仔箱論壇有機菜集散地5.39.217.76* z* W1 D, H$ ]# W7 U
 5.39.217.76 y7 A7 X4 T0 A; Y0 A+ J8 |) r
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。5.39.217.76* ]" S% F4 y; G1 a; Z' k) t* B" O
. M# g. R, [6 j; ?公仔箱論壇西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X4 p. T2 a& D5 @; p, I& G
' M3 s5 H4 ?$ Z
 tvb now,tvbnow,bttvb: b b) q5 ^9 C5 G- z3 a6 G$ U9 K
■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e2 n7 s$ k& {9 j0 X
~) z8 g1 {8 e7 D, z
4 ~: P. ^* A m9 t. A' P( [/ \5.39.217.76■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。公仔箱論壇 o; S, ^& B2 L, v* O
tvb now,tvbnow,bttvb3 z5 k1 d" y8 V% g6 u
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @) p' E; ^- l4 ~: i1 A
收費：只接受預訂，每位約$200 1 H! ^& C, C- T) K
- f4 J _6 |! w& M
. Q1 a6 J2 E* X3 ^6 e2 }■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 