有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V0 m8 z: ~7 x. w' E$ z7 P: u6 M7 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i, o4 S% P& U1 S
張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」1 D' b) O# a. I0 p. V/ B6 p
2 B/ P% w( n3 r/ [公仔箱論壇本地菜有真鮮味: y. n2 N4 O0 \
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。8 J. K( Y, n& M& G: N" r+ Y( h+ p0 S
! h' f9 l4 r' F: l' g5.39.217.76 . w5 @! O% w6 A7 E9 n; R
■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
6 X( k9 F8 \6 c jtvb now,tvbnow,bttvb
, _! D3 l1 R' b- K" Z( u' s1 @8 C. b tvb now,tvbnow,bttvb$ R$ V+ {. U5 W' ]# k; H, q/ T, u
- J5 z" K; D L9 n3 ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 e+ W- m; s7 H( b
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
! B* B2 J7 l# z( z) z. Rtvb now,tvbnow,bttvb- @6 i8 G8 t% r' f' U9 {# G( y
. a8 R2 C* M9 t) l, t公仔箱論壇■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。/ q# Q- h- }& F; I( {) }
) I. D/ u( r' t2 r# @/ A# B) F
 5.39.217.762 L0 {2 U% e/ j7 u j1 ~
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
; e6 q4 P/ a9 D; ^4 A# F& G5.39.217.760 x4 o2 I( S; X, m! C! N% s& |' C0 B. D
3 k) B) ]4 x$ y4 @- @' a5.39.217.76■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
( Q; Q6 `' Y3 m: _7 v* ~公仔箱論壇9 d- \4 l/ c( L2 V
素苗(跑馬地成和道)
/ r- i2 c$ @3 S- k l, }: N4 e( U價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
3 A2 r9 N: h. f' d+ b& h7 G* G5.39.217.76時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
: C. l) l S9 Q7 f& \" |, w' Y3 ]tvb now,tvbnow,bttvb註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。: W, g- f4 g! r4 h7 @
; @/ A8 b+ x6 ?" v' ?3 ?: W4 ?7 d
. L# F! d9 m9 @; P/ a■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
1 |7 W$ G/ d0 w; _! i$ c5.39.217.76
- B4 L h' Q- ?7 C- b' S& F' P" |公仔箱論壇 ( {# {' g ?+ v; s
■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。5.39.217.765 R* _7 v4 B, _% m
2 Y: L- Y! [6 i+ ], R( G/ m/ I. Ftvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76+ H" A6 e' i5 T
■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]$ N$ q! X$ M2 @- Z
公仔箱論壇' M% v' r/ s7 S( K$ s' c
 5.39.217.76! [ U$ z$ c/ C- G+ a1 w+ M
■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
7 y* Z: K w5 f% ?" etvb now,tvbnow,bttvb2 v9 r1 t' j7 N9 \- t. l. R
 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y( g; H8 E4 s K: P1 b% ~
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
- }0 w; D: `) Y- i" b5.39.217.76: v3 Q8 N$ ~% Z7 e6 D
蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
/ y5 M5 X/ e1 o2 j. n' q
/ k# P& @! D$ y. v8 \4 a開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」& O4 a2 F& |- ?7 [! w; Y/ j* H* Z4 r
放大圖片
% D0 c \$ ^3 Q, Jtvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片
d4 ]' P8 X' z公仔箱論壇 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」; @0 U3 `" f. N
$ {& a4 }" R% F1 W9 o" g
放大圖片
1 Q' c; h1 L# ~) a% c1 R1 U" G ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
. |. n8 O4 i! D) Z: p# ?4 U, k 放大圖片 公仔箱論壇) D0 O: `4 W# B9 z0 u
 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
3 {2 \1 `2 D! n7 |5.39.217.76 放大圖片
) l% G# b6 {2 B/ Z2 Z: o- { ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
& T" ]$ o1 \9 D0 Btvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片
! D" _7 J& `7 \4 {. i8 G$ V8 x# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。6 T4 m" K+ _& D4 _4 V0 a
+ @- `3 f5 R+ _9 A
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
* R9 N, X) y7 B' I0 i/ T5.39.217.76 放大圖片
" J- s7 s, M5 g! ^5.39.217.76 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。5.39.217.767 g9 n$ I+ v) Z5 Z, G
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U* \; s$ `. J5 g
 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。tvb now,tvbnow,bttvb7 }; ~' @/ E/ H2 \+ n M( Y
. A5 r2 C9 {: k) m4 p6 \7 G/ @; S5.39.217.76Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }! k3 j; X# t5 u" C
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
; r3 A" c9 H5 \* `3 y' n# ]( Ytvb now,tvbnow,bttvb
# C, ]+ R/ @+ ^6 R# otvb now,tvbnow,bttvb
2 C* [' V' v _! t" b" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
8 V! x4 z \6 }0 R$ a5 w3 K5.39.217.76
$ y8 T, P/ U! t1 e$ z4 e
. f8 }8 T- q! E0 ]) _ Q公仔箱論壇■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。1 h9 W. \+ u' J) O; D
5.39.217.76( K M/ v. k& ]4 l$ P! @* k
有機菜集散地
: d a8 p' p X# q+ l% m v# g" t
; y. q0 F8 w7 C/ |% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
2 O; r s: I* `' J3 b9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x6 u8 P8 U3 h+ m! d
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
' k3 Z! L; i0 Q" S4 |; xtvb now,tvbnow,bttvb
6 Q/ c" g- J0 s0 r6 V* }% ]
1 a' v f5 P0 R% P3 g# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
# L$ ^4 g) \. Y0 w# r, F& H( d; m! R: ]$ e$ o: z2 ]8 o
 5.39.217.76" H! V8 E2 Q# N' Q) Q% i& C& u% Q
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。8 x- T# c7 \/ n% R0 ?- k$ A, u
4 z% \$ s6 O8 T/ Q* t2 \5 E
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)tvb now,tvbnow,bttvb4 m9 ~4 b' c% Y/ l# b6 i' R
收費：只接受預訂，每位約$200
. I$ a5 }& g G8 T4 {5.39.217.762 F p) A Q% X% G6 j" _
. ] ]3 l9 F- ^) E* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 