寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y3 P8 G% ~* Y- |) @. l
8 l; t6 Z2 M3 _公仔箱論壇芝士專家 Wendy
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 5.39.217.76& C4 n$ U3 Q2 n8 o1 J( _; N. s2 {
4 D6 v* ?( Y# ^1 y. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g, B5 ?3 G4 @; l& ?3 u4 q
/ [, o( ?3 F7 |( ~9 U% c6 Ntvb now,tvbnow,bttvb法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 tvb now,tvbnow,bttvb: y* v8 k6 U& a$ z! v
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Mimolette$48/100g5.39.217.76! g1 o- a" h" ?- Y9 ` Y
' l0 u+ M' |% O$ e7 s. c/ k9 O. [牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
4 T2 ~0 C2 _ E1 ]! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& @! s- q% j! z* @- i) B0 ]
Shropshire Blue$58/100g 0 Y6 B0 O; h1 Z% {7 C! v
, |. L" j4 l6 }- itvb now,tvbnow,bttvb牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
3 p1 y. N1 W' ~* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C5 k) W, X8 T ]* c$ t+ O& i+ X
Manchego$60/100g0 |8 v4 e7 O9 _ c" U; o u0 L
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 公仔箱論壇# u3 Y( u6 x3 l8 l3 ~0 r
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Pecorino Sarde$70/100g2 O6 G, L; o: N; v. F, K
. u" n8 y8 |, ] D綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 公仔箱論壇3 }5 F0 G" j( q
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Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 : X U7 t) f. F, j
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能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」9 M( z. o' |9 b4 c1 _
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吃花草的牛羊產好奶 + o1 [" y- I3 Y) Z& C* _1 ? B1 h
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」公仔箱論壇' A5 |% m3 q" p' Y+ m( C7 W+ a" |8 a
( q- G1 k7 B1 d) R9 G: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
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! _5 W& q; _6 K. M$ {- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 Camembert芝士伴松露$1155.39.217.76& E9 q+ R5 V' U. c M1 g4 ?. C& l
6 S9 ]9 `6 N Q公仔箱論壇見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F8 | n- U) r/ l4 L+ A! a# @
' _0 @9 h' i: }- D$ \公仔箱論壇法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
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; F2 x! u7 {/ j$ Z& C: Q/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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黑松露蘑菇意大利飯$1185.39.217.76" Q A, _0 D% q! d0 O; f* V. c o) d
/ H. {; F l ?9 h* C' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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& Q0 x( d- o/ s5.39.217.76擁恒溫控濕芝士房
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 tvb now,tvbnow,bttvb) g$ g4 v1 h' a$ f
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
* Q# J2 z9 f M3 b7 s6 z3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& a, q5 {, T! e4 C& X Q# H# r
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■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^5 ~/ t5 T! }2 a4 a
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■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F7 n$ L! k* e0 S3 h" b& r0 J, {$ |
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■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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, }% T9 l& C- k$ S9 k' f4 U1 g7 E2 k公仔箱論壇Classified The Cheese Room5.39.217.76% H2 ?; \% R. k4 Y @6 v
地址：上環荷李活道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h1 A' ^0 H/ N6 w& I
: q7 h0 F" m7 {0 L. C# y, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M# y8 \ l4 [; m7 z- l) c. Z■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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