踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象tvb now,tvbnow,bttvb" z" x' n0 {) Y2 S
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇- T$ G1 g- d: \
* Y. o- v* y' a5 [5 F6 u4 V0 O公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $981 T- z1 l; I) T9 x g- `2 t
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇; r* |% h' C* z* P
公仔箱論壇4 Y* K9 q! _6 t- _% C8 `, B1 Q/ C: e
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j$ ~# T% h8 A+ c0 S' I5 S
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
9 P! C. ` W' ]9 j& ^; z公仔箱論壇
. }, `3 v. K2 C公仔箱論壇花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
' c/ G& d# V, K7 n+ {: |& q5.39.217.76▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb, c) s2 R4 N+ u! h3 |1 g
蟹粉野菌焗法包
4 `5 a- K" }# T- Y/ _! \' }# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件% K2 N5 f, u; ]. c8 |; ~- r3 |$ y
6 Y- F6 y. l7 s# o5 |" K; a
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。+ T1 U, m% L* |( X7 k2 R9 D
東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb. N) b# F8 R5 k: v! Z6 W
1 ~4 ?2 q% [1 W- Y8 z4 B, R8 |公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb- \, Y! `1 p& H$ I
滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb( [4 ~7 X$ h5 w* f
$ I" @! z1 K. `$ a# ^8 X K在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。* g# O6 P/ ^" r' H/ P& a
蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.76# y3 y+ p- F' [1 l+ M1 t c4 \+ C
+ y" m6 [: a1 q/ q! a# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。tvb now,tvbnow,bttvb6 K5 ]$ Y, g* j2 m: n8 P# {7 }+ D
4 x$ i( e' u4 p, H! J6 l- F: t/ `公仔箱論壇內外兼備/ p! d- m$ K4 x& F% {
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
1 n8 d1 M4 H6 c) ztvb now,tvbnow,bttvb
/ ^3 S3 ^2 S2 O3 f. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇3 y Q. w! B% \1 ?
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！5.39.217.763 y3 N, O8 h* I4 |/ J, c
# ^. k8 {; |0 `8 W5.39.217.76雞蛋焗大閘蟹粉 $150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h9 Z, v: {; K8 I/ D
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
# w; W: g( y/ p( I% v公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb" q5 n8 d8 V: i1 t# H
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蟹粉龍鳳卷 $254
$ z1 V9 G* M5 ]9 ~$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420# |# Q; L* N# F3 R
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
& g6 r2 @( z! n0 r3 j, d8 s公仔箱論壇: ~4 Y) o+ W! N2 j9 [" p# J# _( y1 c
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
2 t* u, C7 `5 m: s5 R8 ^4 ~. q# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L3 r! j5 |$ m. @' z
腐皮蟹黃卷
2 {# o: i5 f& Y; m6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇) z8 l8 W" ?* [
' h+ r: _: f9 g5 g! a" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯
. e+ I, ?0 s& {# y3 [ ?5.39.217.76糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！) `8 t6 @1 }9 A* r
' Z1 t& [- w1 V8 R' l( X1 ztvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴
: H. v% t; U4 l0 B' H3 g6 C3 Ztvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
6 V% d0 a" S- N/ T* y1 Y R$ }公仔箱論壇 Y( d+ l+ l0 x* t2 w" c' Q4 ~6 l
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
% ?" K* S5 u& c; @4 S8 Ltvb now,tvbnow,bttvb- C) ~/ m0 y3 p+ }
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
8 y6 E# X9 J7 V' Q( [5 m公仔箱論壇
/ o, h+ R1 y+ z" o公仔箱論壇私房大閘蟹宴. v5 W, u: ~3 S
價錢：每位$628（四位起）
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: p- q- H# |! b' q" S5 D+ i6 H7 G5.39.217.76▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
8 { d7 @! P9 _" z$ Dtvb now,tvbnow,bttvb
. S" Y) W: C, Y% O5.39.217.76生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
6 k$ q0 C6 b1 \- ~6 U挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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& ?$ I; v+ _* p/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
! j0 d2 {# J* J+ s! p公仔箱論壇
. Q( _4 W" D M$ A' q v5.39.217.76魚花似玉公仔箱論壇 O+ {, c& c! }, s0 ]3 t( y$ Q# i9 j$ A
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！4 ]- O, p2 s, V/ T! U: d/ c9 b8 }
* I! t% s( F6 M8 |* s; ?# h& ]大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128. \4 f [* t+ l" w/ h* B* z
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {3 O6 {+ w# S6 V4 q8 r8 f7 p& e
6 D( S: D) b& Y5 r1 e% o5.39.217.76生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）5.39.217.76: T2 A( W: u R8 K
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
' {7 e4 I2 z9 }$ D1 m5.39.217.76
6 a9 Y) D f# ?8 n8 c美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓), l& V. S/ u) h. y- }$ T
tvb now,tvbnow,bttvb8 M7 ^+ m% x! @- i6 C+ z
火鍋絕配5.39.217.766 b5 a# x0 C+ J) A: U9 m
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！tvb now,tvbnow,bttvb( g/ O ]' F8 I+ C
' E8 r& D9 i# `2 r5.39.217.76大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇$ W5 Q- ~2 }+ V3 P6 B3 j7 y
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！7 v2 g0 W' j/ {0 ^" f
# E2 i! `0 z5 Q/ G9 L9 n" ktvb now,tvbnow,bttvb ' |& C3 v1 `" I+ v5 T$ N
公仔箱論壇4 |3 [" K8 L! y6 O6 x5 E
 5.39.217.76; t* C# m6 p) N/ ]2 O! _6 c
蟹粉蕨根粉 $989 w4 V6 _( P2 y- w' f# s' {1 n
公仔箱論壇- P! c; m f6 q# F- x
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蟹粉野菌焗法包
7 @5 \! L/ y2 l0 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 b6 b. o- u5 |0 b$ C) n
! s# S; M) w- R0 v東北粉皮蟹粉 $50件
% A7 i2 a; A0 Y, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a2 a, i7 W' {1 k. u) R* m/ ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V% Z8 R: X F6 m$ Z) F
滾石啤酒大閘蟹（時價） F) r5 d. r$ t J' N0 h) {+ {4 |
% ^0 A) o9 H. X' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [2 q, \) z/ J8 r9 H3 x: X9 w m$ \" S
蟹粉五穀糙米 $88位
6 ~$ H" Z' Z8 l' P2 E5.39.217.76
# S5 \6 K2 W3 @5 Z# Q, i- F- p; } 8 Z' T& h" U/ p' s/ [2 r
大閘蟹粉水晶盒 $295
9 Q- ]* b8 {& z# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m* ~; B* ^9 M; j. Q8 G
 tvb now,tvbnow,bttvb4 }, F: K7 B( L5 y/ Y& I
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
1 V1 d: E& {) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s2 n: ^" e! q1 j. y! G8 g
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1 p5 Y7 a6 b- Z9 h; k4 a! ]tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇1 Z9 T! a! b" T" n+ e/ S1 ?
6 a& r( C6 B& \( N# j( z公仔箱論壇
' C2 {2 z: _0 y/ L+ _8 q ]7 _* B* y5.39.217.76腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。' O% I: w1 {# [4 `# Z2 C
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 公仔箱論壇2 q) R1 l! u* r8 \
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.76) V$ X% q9 ^8 C) g' e) D
& E5 K# R; o4 w4 G" ~; ?9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ S" r0 y8 j, U l n8 E
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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6 m. A m+ P1 I, _6 L7 O4 }
$ T) m7 b5 y# Q/ @5.39.217.76大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇9 b0 l0 H4 I6 K- a
. P" M! [- ]1 e* h) l P4 C9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T- `7 e& K( b: g& o公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g$ E& @) {' W/ o4 G; P
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* y& }; O3 `' Q% B/ V" m3 x/ g生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
