+ C9 \ o7 `+ xtvb now,tvbnow,bttvbMarinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。公仔箱論壇+ _) G: c! o2 F% \
& f6 e% ~& u# u( S/ _1 m* Z公仔箱論壇新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
_) c% g+ W$ u. V a m5.39.217.76公仔箱論壇/ Y$ c- S7 F( V- f$ `
廚師班底西菜起家
. Q- f1 U6 V/ B原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
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+ `* v3 a! W/ k. j( ~+ wtvb now,tvbnow,bttvbFish School
/ k0 j9 e! k% h* _ atvb now,tvbnow,bttvb地址：西營盤第三街公仔箱論壇# ~+ K' {6 m+ Z" V% R* C( r
平均收費：$300
i @% B! h( g$ @* S" a0 j" K! s9 Q' w4 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {, f* e! G: v) Q p3 Y+ I
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Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 . x" N# ]; ~6 I7 t
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1 v2 O5 L& t1 _ qtvb now,tvbnow,bttvbMonkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 公仔箱論壇* n1 `, h g' B* \. W8 w" n
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! B2 U! `: z7 C& t |. htvb now,tvbnow,bttvb牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
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5 j0 r7 L4 \- O8 F: {) Y公仔箱論壇廚藝總監David Lai
7 U |8 q3 `/ K. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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