6 C9 b6 q, E O8 [' W5.39.217.76Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
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新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
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廚師班底西菜起家
8 `' Z, j; }7 E0 B& [tvb now,tvbnow,bttvb原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。. L$ e+ ?3 P8 \5 s/ |! u7 T1 f
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! a: U- P1 G% n pFish School公仔箱論壇$ N6 I8 D& _: ~, }
地址：西營盤第三街5.39.217.76- k' G2 C, w; {8 ~
平均收費：$3006 t% a8 A3 G# f5 [
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# j! ]2 g' A" l/ @1 z) p# @) p- `5.39.217.76Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
# }2 T. J* ]/ s. v: J9 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R& s9 s3 ^& L4 s1 v! N
$ G( Q- b: |4 o* ?: K3 E1 ~Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
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5 Q a1 M( m* R5.39.217.76牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
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廚藝總監David Lai 2 o+ p! e6 E' k; D! a+ Y# D Q/ w" }- [
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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