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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。tvb now,tvbnow,bttvb9 x+ b6 h! r1 R% w3 R
% b* }8 S$ n4 w公仔箱論壇新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。公仔箱論壇3 P8 j% B* y: R+ a2 f! Q
# @0 ^6 J( v8 _ W/ Q9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師班底西菜起家( b y7 I: I+ ]: _$ w1 m
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。9 R7 O$ h7 D5 }0 A5 E
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5.39.217.76 D7 X- B2 L, k
Fish School
% L! Z" q% B! u5 i) s% {地址：西營盤第三街
7 v6 P( ?# p. ~平均收費：$300# h* {( a3 M- W9 a3 A- k
5.39.217.764 w6 g% _+ Y( x' ]) U% E4 [
. L2 p' Z; `0 r6 i; ]9 _7 b5 i5 L2 {5.39.217.76Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
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& }: L. ^, U! h \Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 . [+ E4 \: ~0 m1 Y7 x
) d& Z6 ~+ c$ ~8 L9 w3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; I. C/ p) b6 E3 I; \9 R
牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z1 J) P6 @2 R, V$ f" J
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廚藝總監David Lai
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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