" j9 }1 X9 g, w! c% n0 mtvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 2 V2 A2 H& Z$ O2 U& L
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材料
7 n) L2 F9 W8 y5 h$ O0 Q! L蝦米.... 160公克
! W7 m6 h( _& R$ t5 V0 C# A5.39.217.76金華火腿.... 480公克
7 @4 B' m" C/ s0 T+ O- u+ _5.39.217.76干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {- D0 J6 b: F* v/ T: t
蝦皮.... 80公克& Z/ s8 |" m) u4 A$ k/ w; ?
香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l# `+ l. w: S1 P r+ K# q( K
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V5 g$ C$ [9 Y+ S" H3 {# c
泰國辣椒.... 320公克
" E' P7 d% D+ btvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克" E' u+ ^+ q8 M+ c
蒜頭.... 320公克5.39.217.76" N2 M7 }7 z- ]$ B* q U; b' M9 n% B
紅洋蔥.... 240公克
& H5 W$ u! l1 j9 z' r公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb. x8 n: C2 d/ }$ u6 [9 I3 Y0 s/ `
沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb- }2 X* A( w' M8 T ]- g
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調味料5.39.217.76, k( L6 w% U' V( q6 s
雞粉.... 40公克* R. J; X4 o" ~- U& V
糖 ....40公克
. a- A7 \ N6 w辣椒油.... 160公克
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6 n: O7 q* y9 i5 V5.39.217.76
( l" u" J' `+ |/ {! z2 F2 Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' s7 d8 N6 m8 r. B
作法
9 d5 E `+ N, W. W/ s, x1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
8 O* h- ]6 i7 J9 e' S2 |" [/ Z5.39.217.762 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
a2 f1 l7 @- [( ~, Y# atvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇! [6 V0 o j `) n
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q" ^/ E9 H% }3 _6 {' R6 N* l" z4 o) }
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.76$ S9 e( z- f8 t6 S' j0 A' p+ X
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d( H1 e8 O6 W9 R6 O& t0 I) ]
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
* B) \2 h3 P4 g# b; J: N公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。& N) M$ E; q& s) N4 E. I; w! C
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb* ?! Y- s0 k% Z' L6 x$ D: w
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
% @4 v, V) M% x3 [0 V11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb/ F1 N Y4 [3 t% l1 l! w
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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