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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l" M! d4 F4 b6 R/ `: C8 h. @
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! n, K- c! o9 y3 n9 d9 M; Z' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c- c4 M+ A2 A0 d! A
蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z/ s* V/ h7 J* j4 V) A
金華火腿.... 480公克公仔箱論壇! J- ?; K* ~- t" P) Z, I) e. s
干貝.... 240公克
+ ~/ F5 t6 |2 r! o蝦皮.... 80公克
5 C. O- \& T+ w. f8 o2 Rtvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克公仔箱論壇7 v5 I( A5 v! r! S0 p/ ]# o& f
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B2 W. i# z8 V& r! N/ j
泰國辣椒.... 320公克
9 C* x- H0 Z6 z( i5.39.217.76小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w- `- ^: \7 ^( z/ |% b% K
蒜頭.... 320公克$ A. ^) y0 m H8 w
紅洋蔥.... 240公克5.39.217.76+ W: |1 T/ K" R/ I* h5 d( h3 {; [
辣椒粉.... 80公克
& v- A m% j& @- @沙拉油.... 320cc
5 L5 ^) o; V1 X1 @5 G' u5.39.217.76( }4 [. \( I" Z
調味料
: N' K8 o& f6 }9 \3 F! P: q( b雞粉.... 40公克公仔箱論壇6 I) W3 S) z' h7 m( ^0 Z/ `
糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb$ L5 f* m6 X3 q7 b: `# Q
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb6 T0 E: l; S: w- f" e
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作法
' W& }6 m; d+ s$ {+ G9 I公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇0 u: V) l$ I$ I0 I
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。7 d% c' `* M ]$ j- j
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
, }* t3 @7 x9 V$ A4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
* W6 J9 k1 x! p9 \1 [! q8 B9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
8 Z5 |9 P$ q. G$ j1 ~6 i* d; e3 y6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
# e7 K; x. B9 A% r% z' B: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
7 b- S9 d5 S* ?4 T |9 \) V8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
, y0 [, \; r$ V* q, \9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。1 `7 e3 v' X/ n
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
( D/ J8 l8 m% I4 T8 Z4 e2 qtvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇3 w7 a$ G$ n* n' i9 o
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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