/ G/ q$ W; \0 b' R/ t# E6 ztvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
: q6 V$ K6 {+ ~/ q, Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 \. j( j( J {$ \7 H' i# M4 y5 Z
: b3 ?7 Z) r, L; _ R4 c0 \. n! o材料tvb now,tvbnow,bttvb; i$ J5 x4 b2 i) B' `
蝦米.... 160公克
/ p5 x- e" ?& n3 p1 s% z* ~tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克
, @* T1 W5 G4 B$ x/ W1 O5.39.217.76干貝.... 240公克5.39.217.76& e1 J) T1 }3 J/ o: P Z
蝦皮.... 80公克
1 C' c; T# X7 G7 N W: b香菇.... 80公克公仔箱論壇3 h- q* P( |4 N& l& A$ E
小魚乾.... 80公克
7 r7 J7 s+ U1 J泰國辣椒.... 320公克
8 ]3 ?& I9 q6 A/ \( _, y6 t& ]5.39.217.76小辣椒.... 160公克
- n u; L( M8 V, ztvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
* U# g7 b% i! Y+ |; {# e公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
; K/ @/ |8 }0 \) N辣椒粉.... 80公克5.39.217.76' N7 N, Z; C. F8 {% x4 S! ?
沙拉油.... 320cc
( Z5 O: ?, B0 o2 V; b公仔箱論壇
* p3 T, r" A7 m6 V0 B: T調味料
{+ r8 @7 E& g$ s) B/ }7 _5 _雞粉.... 40公克
( w9 A1 j( R; R( t糖 ....40公克
5 Q, k9 x R( s! k1 G' y9 B* Z5.39.217.76辣椒油.... 160公克公仔箱論壇) V s. h; A4 I& b
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1 Y( O9 s; N" E公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb8 C/ P3 q5 M7 d
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
; j" V4 t: P0 v5 wtvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
) U+ Z; i7 g0 Q {1 X7 G3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E% G$ F1 M; x
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
" e, h* B; O3 {8 ^. J公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; z, U( P# M9 T+ A6 g* L% }8 w2 s
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。0 ]3 s) m* ?4 x+ E
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
/ c" M! O; W" P% c+ Vtvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。6 e3 q) _( B {+ h2 u
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
7 _- h3 W2 O* j- ^公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
, B V. J J- k$ p& Q W1 J! ~0 i11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^2 ^4 ?7 {% t0 V; q3 h0 }
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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