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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇1 I' h/ k. ^9 p/ J) E- V) X' k
; q- h$ I7 n9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( }/ P$ x9 M$ t! |8 h \
材料& E2 P" }/ x" d A6 R+ |0 r, q
蝦米.... 160公克公仔箱論壇7 r" X: T r& j4 m; w8 _+ Q
金華火腿.... 480公克
' g& q# ]1 X# E: z, M干貝.... 240公克
3 t, I) e' L: M, o2 ?7 w/ [1 X2 n蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i# b7 Y0 A; {: O5 J" d
香菇.... 80公克5.39.217.769 d+ I# g7 P+ g! B
小魚乾.... 80公克
; d9 d9 ~# {: d# Q( k" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇* A+ V: E! w% l: |
小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb2 L! ~' E9 R' {& y' y: r' ?
蒜頭.... 320公克
8 V+ d) x- j$ d2 t公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
' P! Y1 m; _* U0 |9 n5.39.217.76辣椒粉.... 80公克5.39.217.76# J: r! Y! I; S& d. | @* T
沙拉油.... 320cc
: Q" ~0 D: E9 p% L6 t$ r) T$ r6 D5.39.217.76
. l- B, b7 F5 ?5 ~ C, o調味料
! G3 t. S) ~2 b+ W) R8 ?5 T. P9 k) T7 rtvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克5.39.217.76 v }: X2 S2 a" m" `1 {1 N* _# j
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P6 y2 |" }. R! z+ D
辣椒油.... 160公克
3 v0 m) }% u% y# m2 J" K5.39.217.76
( _- D) b# p4 s4 |, p5.39.217.76 公仔箱論壇% ^( F0 E+ \0 S! e1 c# e
- q7 ~# S( w, h. L作法公仔箱論壇5 L A/ ]5 n; c% a1 I7 u: v
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.76% C& L; Q- ^/ `& J
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p8 R% t8 `3 b' o
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
, D. Q9 j7 D3 }2 m% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
9 Y; a; z& O4 Z5 [( m8 d. ?" Dtvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
! j! |7 A7 N6 o! ]6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p3 n9 U5 X9 P
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。& M& I3 I, S0 p
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
. ~ m/ A. }( g% t, n: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。* H. r+ C; j8 g+ C# B
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x n2 d/ {. {+ V z
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。/ j7 x; q0 m o2 v( z2 d
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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