. a2 o \' J4 K% W7 T" d5.39.217.76有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
6 G/ e" ~" C' T2 b/ f( v& i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n5 l& T/ k# [) Z' E" P* t m
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材料5.39.217.76) _: a& K9 l& g4 {! Y, a
蝦米.... 160公克5.39.217.76- f" ^% h5 E( v& ]' q
金華火腿.... 480公克
% p, j$ k8 R* D' P( ]公仔箱論壇干貝.... 240公克
+ ^ V$ N4 D4 ?# S* `5 Z公仔箱論壇蝦皮.... 80公克
7 A% m/ I- b% N, R香菇.... 80公克
# W! [9 d5 Y; L8 \$ q' d小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb2 J1 s8 R8 X# J* ?( H0 A
泰國辣椒.... 320公克
3 ~4 y2 e) Y% s3 t5.39.217.76小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb: [/ j7 I- \- @ @+ v1 }8 \
蒜頭.... 320公克1 {$ D: b8 R1 i' d: J W
紅洋蔥.... 240公克
- z& Q7 a2 I B/ H* v# V3 @, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克
* L2 Z+ Y: @2 x& W: r沙拉油.... 320cc, D" B& u' p/ H( D- q' r4 V' i, b
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調味料7 a, b! r3 B% J2 Q& M: |6 B0 b
雞粉.... 40公克5.39.217.766 q R" D, D. R0 \) \
糖 ....40公克5.39.217.766 [% w/ R4 E0 z( [) Q
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇3 I. Z( h, y( V2 Z5 J4 d. Q4 ]
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6 z7 K6 H/ G. J* C- `4 j* ~$ n4 I作法/ q5 g( k7 u' p! E5 E
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
9 f5 a$ M+ n( E' E7 t' B2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇8 {+ U% t6 e. T# g
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5.39.217.760 j; G& H8 W8 f3 m: k0 u
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇* J4 M O/ B$ w6 `* S: c
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
4 y; z5 d. B/ @6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb' D$ D) x% @6 D5 Y
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
: T5 d. A: C( c$ ^3 S; _! Y8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇9 X. O# n7 n' L- a/ D5 }" i3 ^
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb$ x8 |/ W/ g) g6 v4 W( C
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb- _& Z3 @$ L( @ K' j# O# d
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。4 L8 i* }1 o5 K4 d
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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