@4 n6 v4 g8 [3 L; P4 m公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y7 c6 H4 ]* C" Z
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& g" g) T2 ?/ X4 z+ @ Ctvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.76" q4 ~. v8 ~5 |, i0 W2 @; I
蝦米.... 160公克5.39.217.760 G" Z& }) E1 a3 z9 S6 i9 j
金華火腿.... 480公克
3 f/ B: }7 {5 R. F( g" n4 y干貝.... 240公克
9 {6 O2 s6 ]( |( x# u9 `6 [: _1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克公仔箱論壇/ }8 \/ q7 l: i
香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb' n/ U& r; U1 @
小魚乾.... 80公克
F! L' t+ c+ v5 Z5 Q5.39.217.76泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y* _3 v l h; Y# V- `% I' R
小辣椒.... 160公克
9 V( O g) y8 q蒜頭.... 320公克
/ W; k, |( `$ v4 Y9 R: e紅洋蔥.... 240公克5.39.217.76" l& a9 h. [( @+ B
辣椒粉.... 80公克
0 L+ _5 `5 D8 e1 a6 T Ztvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc7 X. h4 B, J4 O8 q ^
) R# N, J/ H) q. z9 z公仔箱論壇調味料# n: F1 j2 A4 G4 v4 i3 R; L
雞粉.... 40公克
5 Y: B6 f( F* K& h6 x8 G" Y糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L1 O1 h3 C) B# ~( x1 @7 B
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb; k/ h8 w3 T( z% g' g) _5 w: z/ f
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; V) x4 h% h$ ? b9 f$ U5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m9 H. g- k D7 H/ h$ p
作法; F5 V4 ]6 T# p. E
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
2 o9 p2 v0 }5 B! }0 t5.39.217.762 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 u; O: d: R, J; a6 H ^" X$ h
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
8 |0 W8 K/ I! @/ z( i$ [& n# ~tvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
4 T7 N8 h6 E$ X( Y5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
" U0 r# h7 y4 I4 @公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
1 `* ^( D: J/ K- y- }) p* Y& F! J* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。% ?' ^3 h% O0 m" x
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
" q6 {+ T2 G' z, Y5.39.217.769 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
2 H x3 v1 p+ J. E1 @tvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
5 L3 G5 F+ P& K. \& b( X11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb" E; ?( O' u' t
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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