! ~7 d, b4 a+ E3 ^公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~, d5 f+ i" Y4 \4 D# y
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tvb now,tvbnow,bttvb/ w* H* H [( c0 W& H9 I
材料
. t' j6 ]; w3 e& N. z- _) ~% u5.39.217.76蝦米.... 160公克
: `( }. y4 R9 C W* Q7 x, r金華火腿.... 480公克
, x! y0 |6 c2 l9 p" H8 g: h0 Z+ F公仔箱論壇干貝.... 240公克
5 L# u5 m! b2 M* i* c( b* E8 Z) s蝦皮.... 80公克5.39.217.767 h( g. S: J* [
香菇.... 80公克
; B) X6 V: Y6 B小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb! y/ M, ^6 G; G0 }7 N7 D
泰國辣椒.... 320公克
9 Y/ U5 X2 R$ h# H小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r- |" Q% `' p. d% L2 T
蒜頭.... 320公克
2 w8 y* K5 ~( d: ?6 y/ o2 I5.39.217.76紅洋蔥.... 240公克
- j. X! h* o6 \! g6 B辣椒粉.... 80公克
1 C3 C- j, [% H2 z2 y" K公仔箱論壇沙拉油.... 320cc1 U! \3 ?) Y1 E8 u$ v
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調味料* {. k0 e4 _7 V1 s* L" z7 \( J0 X5 N
雞粉.... 40公克公仔箱論壇6 w& f" |( a7 C7 e
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \2 f) y" s; q$ k
辣椒油.... 160公克
; w; M5 o% W: Q3 K9 x5 k; _: S公仔箱論壇
& b3 v) b& m: `; R1 E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A* X2 x$ d+ _- D8 }/ `( ^5 h
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作法tvb now,tvbnow,bttvb7 W" H0 e4 r; u8 S" R
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
! W# \" l, C+ d7 @5.39.217.762 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
# J" ?" a1 F1 B, x$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb' |- U2 ?7 S) P
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
( M+ `# y9 H( {, s ^" {5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.761 G/ p Y" ]$ V( u
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V, F0 `+ s* x4 m% O
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W% L9 h, z3 y1 p" H5 H
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
& g3 P+ ~5 w) Q7 Z/ K7 O5.39.217.769 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb% F" c* G1 m: w( c, f
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
# W% p- Y" }! Q1 D4 ~2 }0 ~# D# g公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
/ o% U4 o# L. f1 P12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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