V' x3 @3 [3 K5.39.217.76有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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- W# M6 _4 f6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f4 X- W _# [* |5 r( F
材料
7 U8 q: v; L4 B) l5.39.217.76蝦米.... 160公克
% C. P- r; a8 f公仔箱論壇金華火腿.... 480公克( L1 R8 W% ]: }; L/ G0 A
干貝.... 240公克
* I7 x9 v$ x4 u4 l3 C( F公仔箱論壇蝦皮.... 80公克1 \1 g$ x6 O P) h7 v
香菇.... 80公克公仔箱論壇- P& h# [( E9 y6 G$ n% W, f
小魚乾.... 80公克公仔箱論壇- x: ?3 e3 b- ~, m/ F0 K# X- z
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e4 D8 z! v! T' g3 |2 C
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇8 b0 k6 ?; u, W1 ]3 b, i/ H8 O
蒜頭.... 320公克公仔箱論壇 {6 ^. o3 p3 n& a6 m' `5 U- t
紅洋蔥.... 240公克
/ H8 W) A' l: ~, h, f公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克5.39.217.76: B/ }7 u6 x# c9 G
沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J; |; B# w) u& \
8 T ~/ [: O8 i調味料
S7 E2 O$ S9 ?+ C* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克
6 [# H. F- a3 o5 ]5.39.217.76糖 ....40公克$ w3 p( H3 _! K! W0 x
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇0 {0 B" F! f/ a. w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A; k; Z ^6 ?: |9 i# [. x. x
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [ Q. [1 k, Y
作法
/ X* H% h; c8 E# k公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇( K7 g6 Q$ c' l- t% L4 h& g% y- n
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
D( ]; A# b9 J- S" A2 M3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
$ q3 H8 J1 c. p) `4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
7 U+ `% h( Z! e1 \# |7 S) @7 l& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
0 j% O; ^0 d o+ ~1 c) Htvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.76* }0 D$ K& h' h! g& k( s/ ]: T7 l
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
$ R( b9 a9 l5 N( ]8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.76+ T3 X t7 x- s; a
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
# t% A2 q! A3 k: e: r, [公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。& f! x( ?5 U: G2 B
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S2 l9 S: C, J1 W
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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