五招蛋糕裝飾

子爵

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發表於 2007-3-19 12:23 PM | 只看該作者

第二招tvb now,tvbnow,bttvb9 F5 V# g+ X7 H+ j
( Y$ b! y9 o) r8 K
抹面

抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！
9 L. v5 v1 }. E2 g* B6 J
5.39.217.76. t9 a% H/ z% E Z
公仔箱論壇: B0 O5 N( m" s1 [: s
步驟1: V( w( x5 M9 B# }6 Q; i$ B+ N
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。

步驟20 o8 Q6 W# [+ p, x- Z* Y
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。5.39.217.76& h" f" {4 w& F# R$ j8 Z

步驟3. ?- C# C- b9 z) v a3 I
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

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子爵

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3^#

發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第三招
公仔箱論壇( M, g" y; A; m
淋醬5.39.217.768 a( f4 F$ {# @+ ^2 d- k% g
5.39.217.767 d* g+ S" Q3 g
製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。
公仔箱論壇( r; t; M8 Z- t5 p

步驟12 }! X9 {2 X0 q9 T
淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。

步驟25.39.217.767 g9 X- N2 x1 l! I4 [) t
將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。
5.39.217.76$ s+ | x* T( N# ^
步驟3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L* A, }+ K6 t
將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

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子爵

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4^#

發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第四招! H5 b, H) x' W3 }1 n$ c: N

抹刀與三角齒刮板的運用
tvb now,tvbnow,bttvb3 R3 H% r2 W' m, W. _4 T1 p; f
如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！* C9 c+ w3 C2 Z8 C, e; z

5.39.217.763 X# e7 F3 F9 ~! t
抹刀示範1
公仔箱論壇' K6 B- K/ j& V
步驟1$ _. n$ L3 V6 Q, J
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。 # j1 {: U# @$ C; q* I9 T& F9 {
步驟2
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
5 C' M6 O$ ?) _& }( V; X. t
抹刀示範2
tvb now,tvbnow,bttvb8 r: S+ X) M! ?* J J9 m
利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R2 Z, x0 a# [% \' A2 Q. u
抹刀示範3
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。
tvb now,tvbnow,bttvb8 g+ h! E3 ?; Y3 S" F
鋸齒刮板示範
公仔箱論壇4 g7 n, ?: x2 C4 P q
利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

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子爵

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發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第五招
  ?# C# }$ w! W1 ^5 d  {
其他裝飾

蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。1 J  I: ^+ O& |/ ^, [
2 Z* C; X1 k2 @  C2 }1 x0 d
3 j( E" D% n) E0 E  B/ W6 B
水果裝飾
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。
+ r  m5 c) @0 ]* t% j
巧克力裝飾公仔箱論壇2 ]! b$ C' ~% `; Y, Q9 j( B
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！1 I- X3 d0 g9 e# z

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

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伯爵

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6^#

發表於 2007-3-19 12:58 PM | 只看該作者

where can learn make a cake in hk ?

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lok17

原始人

7^#

發表於 2007-3-19 03:20 PM | 只看該作者

thx~~~

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子爵

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8^#

發表於 2007-3-19 04:00 PM | 只看該作者

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 " j' V9 Z5 T1 k" Z
where can learn make a cake in hk ?

工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

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jonh

星級忍者

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9^#

發表於 2007-3-20 01:26 AM | 只看該作者

thank for sharing:-*

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伯爵

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發表於 2007-3-20 07:28 AM | 只看該作者

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。 3 `2 E+ b8 d3 q% P' T3 o+ r3 G; D

( ]' W" [8 X& u' y
. u2 O7 |+ @, D9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y' z$ O) Z5 ~6 Y+ W5 r- Y+ X1 N
工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

# r# L+ @" L+ _; o! L" C o
公仔箱論壇: h2 P$ `+ e: d5 m& Z% E! O

only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

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子爵

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11^#

發表於 2007-3-20 10:34 AM | 只看該作者

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb7 V- e* [8 c4 j/ s5 a. G+ c

# H9 @: Z' \0 E9 X3 A3 mtvb now,tvbnow,bttvb4 ~9 \2 ?3 \2 z4 w2 s

! P% H0 k% n5 w( k8 N( B9 s$ t" Uonly 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

8 B( Y: `& ~( O0 j8 o1 X
' _' g: n/ E1 z
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

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hildaha

見習忍者

Rank: 1

12^#

發表於 2007-3-20 12:38 PM | 只看該作者

I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

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伯爵

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13^#

發表於 2007-3-20 06:36 PM | 只看該作者

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb Y, _, a& e' K. y; O

" d7 k" @8 \# X2 S6 Z5.39.217.76/ W# Y' G( x$ d# w* F2 V2 c+ V" B0 n
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

7 a/ F/ s1 @0 `6 s: d
thank you so much

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伯爵

Rank: 14

14^#

發表於 2007-3-20 06:45 PM | 只看該作者

原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。 公仔箱論壇2 n5 Q# D0 w E) g. E0 Y. a
I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

5.39.217.765 c8 s1 t" p4 {! X# T5 k7 o

i know everything if u learn it " }4 c3 v7 c, ~) k5 r* v1 o
and u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by day
maybe i will open a shop for my business

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blbluefish_aili

平民

15^#

發表於 2007-3-21 01:14 PM | 只看該作者

好详细哦，谢啦！

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