蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 ' |$ s8 a# v* \& S# o" h- b# X
烹制方法(一人份) 公仔箱論壇* l; q, q# r J6 H* h& ?
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 5.39.217.76, o% k6 q6 ]3 Q3 _$ j7 u [. Z
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
- [- A# L4 t" M+ u$ n& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步
" g9 a9 l% G) S/ r7 ^5 J5.39.217.76 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
9 J# z' S( ?, j1 y" M) [, x! t2 T9 G 第二步
! Z' j1 Z+ S5 p. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
: M h+ h a. H$ o公仔箱論壇 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~, o' Q5 z7 v; j" b
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
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6 }) Z4 N) Q/ ?" J5.39.217.76 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
+ n2 ~4 q% ~3 y& q1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五步
* Y9 G$ a/ y3 y# ~- Z9 B0 ] 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' f8 Y) U& r L g; N
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
* m1 h1 {$ L. S; \7 [ 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 ! ~, i- W+ D3 Z, {: j4 H( t l
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
( ~8 n7 l; e. Y& G7 `tvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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