蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 5.39.217.768 m% Z: i/ R1 G" T7 S2 _# T
蒸水蛋
; f5 h' E6 V! a9 ztvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
5 \; }! s/ Y1 \, n) ~ 烹制方法(一人份)
$ W$ k: |1 X/ t4 H7 |tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
6 T4 ?4 E6 @% _1 H! atvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
: e9 P) X% y8 l3 C+ ?tvb now,tvbnow,bttvb 第一步 ) {; p1 L6 I$ y1 Q3 M
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
. K+ T V+ W! z- @, T9 Q& Z 第二步
+ g, K0 U0 y" @ 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。" g, ~' _, t# }: L3 F
第三步 tvb now,tvbnow,bttvb! k7 s% h! p4 a7 a# J' c) u, M
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
. n0 u0 j( r7 o, K/ a5.39.217.76 第四步 ) `3 p. j" z! \5 F* s
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
0 S% a& H$ b* Q 第五步 公仔箱論壇( U g& D4 [3 D! o/ Y9 z0 T
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
0 y3 ^7 }' r {& e4 B9 J) {, _. T 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
# |. g5 |: n# G; ~8 M. r; }& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇2 x6 ?9 v3 m' D+ a5 p2 g
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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