蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U; l7 ^9 O/ I6 O- j
蒸水蛋 0 d+ |9 ^! k1 G0 z8 o5 a* D; ?- }
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
% y1 [' G* ]/ {2 A5.39.217.76 烹制方法(一人份)
0 |+ M4 k# }& U! Y1 l) `+ X 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
$ j- |, f. `4 ?# e- B: y 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
' {: {* I, y0 P2 C3 @) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步
! x; x% z6 G. H' v9 i! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇7 `7 k; A/ ]: ]* ?6 c& M
第二步 5.39.217.766 ?! G, g' A$ D# @ W
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
, T/ p8 \2 n) h+ F) I7 c1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 5.39.217.768 Y+ Z: h; D4 s3 V3 A& R( D H$ @2 t
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
! d- |5 R2 [9 `7 ?; atvb now,tvbnow,bttvb 第四步 公仔箱論壇% _1 U7 r- w H0 T
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。" e. F- e5 X j* l {
第五步
- Z. c$ S6 ?7 x2 U h+ D0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
( h& A- j* V( X2 F" |0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 贴士 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y/ p! }( _/ L3 W4 o2 ~! G2 R8 ^8 \
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇& i. W5 p. e/ [
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb5 W- y6 a1 ?! L; h* I: d6 [
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
- X* R! i7 [6 U9 U# I1 R5.39.217.76 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
