蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 / K) K5 @# h3 {$ s) D% d( t
蒸水蛋 tvb now,tvbnow,bttvb4 [! |5 z& Y: i8 W ?( r0 z
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
. } A _- T1 A& H' P) h公仔箱論壇 烹制方法(一人份)
, y m8 q N5 G# s5 u公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
9 [1 S; j$ ?4 A8 f 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z& _ Z6 y& g
第一步 2 \ ], m/ n) C
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 5.39.217.76$ z a- s7 G4 z' j3 Y% }& V6 G8 M' T
第二步
9 A5 ~( S5 @/ d! F* h1 [5.39.217.76 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。7 H; E. S" ^# y, \( A) z
第三步 % Z0 Z0 a: O. ?9 F
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 公仔箱論壇! W9 l4 d" J4 J5 u% b
第四步 & x# {, b* w! A/ T) j
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
6 K2 t( c/ k5 A) b& }" E {2 X4 n( e 第五步
4 A8 x* ~1 V9 r* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇3 D$ H: w! w# b$ ]
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s* R5 p* q1 }. T7 S5 A
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 . a7 u y1 M B6 h. y' o
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
% g+ z. G3 P$ Y 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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