蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T: ^ j" C& c% _
蒸水蛋 8 `. U) j, Z' }1 j( b
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
7 V9 l: v% ^3 }6 g- A* U. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份)
2 X: S2 ~, o e& Q; | 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
8 U5 |6 M3 A! ^tvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
- m& ?4 Q* I# R5.39.217.76 第一步
3 |+ b7 d' W* r+ R. V$ M公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n8 [; P3 s" H" c$ L+ Z2 A
第二步
) b* C B2 B3 H% G) T9 Q X! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
5 Q; D0 W- I+ x; ` 第三步 公仔箱論壇& F9 j" c) l6 F: s* M9 P) H
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb @! q1 {8 b, n* k: ^3 I
第四步
' f; |5 o7 }6 c, d* S1 Z. z公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g3 ?( c0 u$ ?9 Q2 ?3 t) v( }3 }
第五步
7 I5 I; L! X% c5 u' T 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 5.39.217.76; H6 S! j6 W. T+ {9 i; p
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb! X( F$ s: H. \ M: C
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 tvb now,tvbnow,bttvb. b! {7 V- I$ {' c8 a& \6 w% P
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.76; y" i6 {; m8 Y. }
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 # z3 \" E. N; W1 I
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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