蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
5 ]/ X M& d1 y8 `) C4 L 蒸水蛋
8 I+ u2 [. r/ |0 h4 k* l! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 / |: k2 m0 M: _- d/ D$ G/ {
烹制方法(一人份) 公仔箱論壇# T' Q& i+ C# V) @
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
, a' H9 s" v( |4 H1 Q L7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 5.39.217.769 @5 L( I* }8 u) m- I
第一步 5.39.217.76. R9 U- q! G" k) [. W% L; q
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w9 t. C: {0 S4 @" w
第二步
% |, T8 Z! m( I: Q( [# x6 o5.39.217.76 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
1 D/ K4 p$ t2 x/ Z) w+ j* t5.39.217.76 第三步
: N: a F0 q$ K# Y5 Q8 f6 G) ytvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
5 s" S& n. ^) R; h0 j 第四步
$ E; g. x2 r- l) gtvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。5.39.217.768 D6 ^4 z% D( r& z
第五步 公仔箱論壇0 J0 o% @0 `6 j1 [+ \& E0 O
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
% I0 Q: i3 B1 l. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
# ^8 t9 q* k9 C0 _: I7 W 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
5 A5 d) ~5 ~0 p/ O8 B) n. z, v 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
/ l8 q4 b. m0 O2 g9 _1 q4 _ 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb# S+ \% M1 d4 @: M
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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