蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 9 c5 g5 x. m) N0 D: h, j- `6 C
蒸水蛋
0 i* q& B' O) P* u: @" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
7 f0 F w0 f6 P2 b6 P ^. M3 X1 F9 @- atvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份) + l+ I p/ ~- Z- P4 A0 D0 |, u
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
, O5 r: T$ X7 V( K3 q7 N8 e5.39.217.76 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 5.39.217.76" [# }9 N: }; \
第一步
3 A9 S: W- x# Z& r 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 5 n5 l0 ]% Q0 E8 d; h" d P7 P% P
第二步
1 W( k" J9 h1 y5 ?- l5.39.217.76 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。5.39.217.76; o$ Q" o& ~7 U0 b; M1 ~7 C$ j+ L
第三步 5.39.217.76- @1 U5 t7 \' @; f* O
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
2 O: }" a, G3 q) }" m+ Utvb now,tvbnow,bttvb 第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }* w& `2 r: z' k8 G/ _4 y
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇; \. [5 j0 T# o# V) @! a
第五步 5.39.217.76: G8 D& Q5 I. K. s+ T
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 tvb now,tvbnow,bttvb* t! t: }& `0 X
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J9 ^& Q/ }" n' o) G8 E2 b) Y
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 . \! O8 N: H |- X9 j7 _
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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