蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
+ l, E- u( B1 J. W) j4 n1 ^tvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份) & z* Q( ]; ?% A8 A- O( ]# D. [# S
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
q" K/ X8 Z- H+ y. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
& J2 L5 w: x3 K0 ^ g6 c6 x' W4 ]公仔箱論壇 第一步 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?. A+ v" c5 c
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
8 l* _! Y* c1 \( P# ]& C! [: q# @ 第二步 / ~' S* h5 y$ W- K- R7 D. a! V
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
! P2 c# ]& ^7 k" p$ {: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 * ~) l, [1 i$ i g) z- \8 C
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
6 _, T6 E7 P1 B0 C 第四步
% E5 u& g- J4 \$ B 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。: W6 P4 k% v( G2 `( a
第五步 公仔箱論壇+ X* V# X% G* t, P* ]
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 + u. M, \* s- c: \8 h( |+ C& P `
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb" }+ S( J$ [8 _$ I/ J% V4 P2 d" M% P
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 " Q8 s" J! U. A( G% k' b
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C: Z3 c$ k6 K/ [9 n7 \3 `0 h6 Z5 \
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 9 |+ {* }; k$ B5 E
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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