材料(六人份量)5.39.217.762 }& B0 K& |4 |+ s% f) |6 ~
9 \! W# Q$ a9 J8 U3 ^1 ^* i5.39.217.76蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
% @5 L3 g A' i# b8 [$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克
) I' b, V7 T+ F) j公仔箱論壇低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇, f$ v3 i. H) C, A7 J+ v" [# J
冇鹽牛油(溶化) 60 克 . ^) F. A% s5 Y
5.39.217.763 P+ L0 a: J% J3 _8 I
用具 6 p* i6 w7 j0 f; J, v
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
% ?6 y% |0 V/ z: ^* J5 F) v1 h, l公仔箱論壇牛油紙一張
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5 H$ P" Y, O1 `9 Q V' o D5.39.217.76製作過程
/ \* |0 U# u$ S W: o- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i: ] [- D& t, Z# h: L
1. 預熱焗爐180 C。
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* H& |6 r4 E& B! ]1 E* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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~) ?$ H2 p7 P) I; t4 C5 _8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P1 Q! x; L D- r: K" J
+ m6 H1 V3 y$ e( xtvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。, c% n; j7 j( }0 r
" [, q O6 _# W3 b5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。3 i) ~- w8 m# L$ a9 n# c# G% m& q
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `' V: u8 @$ @# Y( \* @
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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! d4 t8 r# B. ^公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇5 D7 F" d4 j$ R
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。0 d) A$ ^* g1 ]5 J6 ^1 h. b3 q
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇, ]: B; L' q: ` e! d% V Z
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蛋 420克' U: z G: l7 R& g; @5 A6 S
幼砂糖 180 克
9 L* ~( e! G% b3 L/ X0 h0 o) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R+ f9 b o& Z/ p! Q, M
冇鹽牛油(溶化) 90 克! w7 r& x/ z3 M2 p6 E) P- I
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇* y e2 @+ ~% y3 i# A# g
% o% K0 l, u6 [$ @ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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