材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) ) E8 U! z/ J: }' |% r. c
幼砂糖 120 克 % J y. X* L% W* O4 f7 g
低筋麵粉 120 克
. u+ N7 ?3 F( `$ K; H& G公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇" y& \- x3 H/ w6 B8 V
( P& M) E+ ^! ?5 L( ]' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 公仔箱論壇9 j# W+ a1 O, k5 D+ e
( ?- P! \; n# |3 K( |18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
3 u. {* D4 P* X! \) l' ~公仔箱論壇牛油紙一張
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& g. Y) V2 N! t+ {0 d& E6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程1 [1 A J/ J, ?& f G' R
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1. 預熱焗爐180 C。
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* e: Y+ t: @+ q4 f7 D# X2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W L( ?7 ?. c; A) ^! z
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.76( D+ v6 }! h8 F0 W
0 }: }3 V+ J+ P) U公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb" V3 Z! [: r% B$ F1 j1 j7 x1 ?
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。! j- d8 C3 q) j$ r3 Y. d% A, ?
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇( h2 ], }+ r9 ^$ Q4 a1 `
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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9 `1 _- w) \% Q; E5.39.217.768. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.76! u% a2 v7 S x) k
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb4 T8 _4 j7 I# C* T
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I/ k6 o$ C$ Z) d% `2 k1 P: v; J; m4 _
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb/ p( Y. S% [% Y$ B' Y
冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb6 W+ p' [3 q8 [3 h3 z
# o J5 a% C9 \7 \8 \入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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4 E$ i7 \, d, S5.39.217.762. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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