材料(六人份量)( y" J6 k$ Z2 O4 N H! Q
: ~, U2 W: b) w- `% [) _, f
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇! z# n+ E8 m, a
幼砂糖 120 克 5.39.217.769 Z1 a: x7 K8 b; t
低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 L3 h; `- v9 F. X, v
冇鹽牛油(溶化) 60 克
/ \, u1 M4 n( D8 @5 t' l5.39.217.76
1 ~0 c% v, s5 k5 }& U! f公仔箱論壇用具
. ~) Q [8 G) ^# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; K8 _* J$ z! L! r6 c
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇( h/ } z+ b) Q% Q$ d
牛油紙一張! h: X {" h& l8 H. S
% O3 t9 W- ~4 l9 l+ T8 z2 ]* F/ E5 _7 x; H5 u7 q8 ~
製作過程5.39.217.76# R8 T7 p$ }8 w. t( @: Q" q8 \
! }" }' U4 a |' ^3 X8 c' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
/ x' X6 `' k, {" Y' {' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C* F: e& `7 E1 {公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
: i! u7 Z% `; Q
# L4 q: f" O; X% Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" | Z& y$ a, ~( S B0 }/ G
* U- V, p3 m3 `4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.764 i' J1 ] p2 M% J$ n
公仔箱論壇8 f8 S4 X' ?4 a# q" e* C* q
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.76" ]: I. v; O. S
. ]* ^# m. q7 d# i( U/ O" n) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.762 n. v" t6 b; h
6 N4 ]; N: |, p$ ]5 jtvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇/ D4 y+ I6 f2 b4 q# Q7 F$ g
5 \5 { Z0 ]/ f5.39.217.768. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb6 U3 M! |1 \" }
) L1 a e# `1 c" T3 Ptvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
( M; i9 h6 [4 O5 E
0 m7 i0 N% z9 W1 }- v$ X5.39.217.7610. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
+ n" E! @* Q! A7 T9 S: X: o
, X# [6 A/ E/ {' H5 @2 m H公仔箱論壇
7 t0 F; r6 S3 mtvb now,tvbnow,bttvb貼士 公仔箱論壇' `+ q2 ?1 o9 g7 V) }
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
0 t1 @. s3 d+ n# v6 _tvb now,tvbnow,bttvb$ J5 I3 U! l* s6 n' j2 G
蛋 420克
& V( g7 E9 h0 W) Z: _' w公仔箱論壇幼砂糖 180 克
5 Z' s/ V. N3 i: Q) j8 H' Z5.39.217.76低筋麵粉180 克
) {* M" |6 i- ? l% h冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.765 E0 @/ U6 Z! B1 R2 @+ `
& w1 a* G$ `- y5 S+ V2 F3 y
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
* L: h* s9 o; v4 w2 T 1 E1 q- n' i) E4 W) v
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
