材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb5 [6 O) Q2 h3 s6 }
9 z1 m; u0 S3 r) \" Q$ ~, R7 y公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb* c) @2 `" b- Z& p Z
幼砂糖 120 克
c$ r, g, Q5 Q3 i, Ltvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克
5 ~2 R7 \8 \( X5.39.217.76冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 ; P+ u) B% `2 |/ F1 }* Z0 B6 F
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模0 i# j% d0 w4 r# t
牛油紙一張
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/ |, o p; V0 v( q1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X" v9 e9 q" F0 x6 v* V
製作過程
3 P* Q9 c; @+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s% R' B1 q* e/ S* k( ~' Z9 ^2 _
1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇% d$ F2 N* ?& l5 e. {
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]5 k8 _4 H4 O; a8 w- g
: ?4 M# ]7 R4 M( [tvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。& ~3 t# i! X' S* O5 Q
3 p6 V' O& a0 D, H8 otvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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2 @0 E5 n& |0 a& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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; O4 ]/ y( G! j s' A4 ~% n2 Y7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb: p- ?& }* B% ]6 H
; F( u" W0 M* \8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.76& F3 ?6 ]) H* @9 _# u% Y& ^
9 ^4 N8 C# o& H6 `tvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.76; i- v& t& U' }) J; U# z
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8 w( S" |" C \+ V( `7 q貼士 5.39.217.76. |; T! {$ f7 L6 `1 j2 y
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T3 |# r2 n0 a$ x4 G2 ~( n; X
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蛋 420克1 X" q& V- `4 N8 H' E# y1 l
幼砂糖 180 克
, ^4 |! h, s3 D% \3 Itvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克
9 C, _- b% k8 V7 D5 }5 K8 @tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.761 M; a X4 n! N+ C( \+ d; O
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。, f( z4 a5 i$ ]" j$ `2 j
+ [* F0 I% N7 p3 \$ I1 f/ h5.39.217.762. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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