材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) " F2 ~1 o2 R: s, C, ^4 o
幼砂糖 120 克 5.39.217.76( x3 P' I% i: U; ^2 N/ Q
低筋麵粉 120 克
4 n. [3 m7 x5 C冇鹽牛油(溶化) 60 克 6 j4 b, l* l1 s I; a) u
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇7 z3 |) `+ o [) d' w& n* |4 u
牛油紙一張
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0 |+ x7 P6 ^6 P' T' ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V; ~0 y* u; g6 }! }1 a# G
製作過程tvb now,tvbnow,bttvb' J* O! l0 |5 p
: b4 J* l, p& D$ R2 _ N1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O* c5 O1 q& C! q5 X% @: ?) g' f
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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. n/ {5 S( ]9 Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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2 ~" s- u9 D9 _- \" S9 ]7 [公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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& w( l, M: s9 o Z" ^2 Y U6 K7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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( x+ e- m- h3 i: q, b( H) l0 s8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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& ^3 {; R/ b8 R/ r- X9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.76) `% Y9 `! Z! R4 h
7 a: v" M+ ~$ n9 p* {10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
" ^# L$ ~8 i, P0 X" f% Btvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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& G4 F8 X: M+ |. ~2 Z( ttvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
/ a: x7 V, R/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克5.39.217.76& u6 J' t( P! \
低筋麵粉180 克
+ D7 m/ Q* l9 d+ R1 x$ ~; V. G5.39.217.76冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。3 A. g$ L" @7 Y* W0 j
$ s3 f/ T/ q7 u8 b1 X, J- P/ X2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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