材料(六人份量)公仔箱論壇6 ~( ^* F; q; A! d6 f2 t
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) " Y0 m! G0 x1 Z( B$ y6 y- u$ o
幼砂糖 120 克
5 ^3 Y: g8 Q# p低筋麵粉 120 克 5.39.217.76/ D$ e8 v; I. c( e9 e/ c
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.76! F2 l: T1 k) W% v2 u
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb9 X% e N/ R* ]& c2 s3 o
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製作過程5.39.217.761 Q1 `! h% |5 l0 r2 D
6 \. C; |: K- ^0 b4 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。5.39.217.76, D2 q) u d, L9 x$ t( F0 f
8 M7 S7 o) V$ D4 ?# D, F3 _- B8 L2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。1 l; j9 y# g6 s* K/ Z* |
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.76! U3 J9 j* T2 F. ]! D1 x' x
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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: L6 _: T; r6 e+ H: a, M w9. 入焗爐約烤35-40分鐘。4 V( {0 Z# I' h2 Q+ n
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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; s$ {. \9 M7 N. V. D( f貼士
, A$ ?# p* Y9 ]) g公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E% S0 u( x! W: j" W
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蛋 420克公仔箱論壇+ J4 `- {/ m% c# H
幼砂糖 180 克
# t! A( f0 J5 |% }低筋麵粉180 克
" {/ Z0 K g$ b( J) O' x6 D6 z" d冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。8 k/ E& Z' g* P: \( a6 K
5 b+ e+ M, |# v1 N. U9 d- G公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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