材料(六人份量)5.39.217.76; f2 Q+ w' q# k" ]6 c; Z4 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h' a: T: X4 l, S% k
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o( R( P5 C" V) T/ k
幼砂糖 120 克 5.39.217.76" R: `2 `7 W( x4 j- C" C
低筋麵粉 120 克 ( V9 c |0 H: [& O9 w# ]$ b) r; P, b
冇鹽牛油(溶化) 60 克 4 `+ C$ e) l$ J% [8 ~
公仔箱論壇+ `8 h3 T! x8 u; j; d: {
用具
+ m# i+ r) h$ e k公仔箱論壇
8 J3 e$ t7 w; t5 v' N/ c3 o18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb/ i& l& i+ F; m
牛油紙一張$ ^2 H3 h6 v" w2 [6 }$ Y6 W
5.39.217.763 l! k0 [; l1 ?6 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h4 W0 s# H3 A* O/ l
製作過程5.39.217.76! F: u$ L6 n7 {2 P. Z2 i* b5 Q4 q
, I% x) l1 r, `0 u( ~$ e' i7 P1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇4 C) Y9 }6 F" \; D4 W
$ V- a \' Q B7 w! c9 _6 a2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb& S0 j- t& K* j4 S, b, K$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }: u8 l% f; C5 D2 v
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇7 b2 w2 W5 o, T9 D, X
5 ~8 M; }! H/ c7 T
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.760 {( ^4 I0 P4 H* b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |- k, }* G" |" `- x
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j5 t9 k: D) _' K
2 m6 _! ^ r, E# H5.39.217.766. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。- l) D( L. c0 |5 W& o4 [8 q
3 h- Q7 X8 R0 D% i3 u+ Z
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
+ r: Z/ k3 ~( B7 K. Z2 T) j; {5.39.217.76
! i1 F3 N5 R& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。8 Z- A8 D' k4 x: Y. H3 O
* j( r9 Y' D1 V; ]( @9 x. M+ Q* i9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
+ o* Y7 W' s7 b. O l9 F
" Z* Q9 R5 r! g6 `1 C7 d: V+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
3 C E. O( z) Y9 l( H tvb now,tvbnow,bttvb/ U) T2 P- z {3 y
! q3 M' ~4 f5 _6 j& t5.39.217.76貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s4 w' t! h8 u4 V& l! v
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
6 o! t6 c8 R) L' w公仔箱論壇公仔箱論壇/ x4 x. E- K0 W
蛋 420克
( I9 f8 G; l; W$ a+ V v5.39.217.76幼砂糖 180 克/ A f- D: o& {7 y
低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \/ @0 ~; F* B7 Y
冇鹽牛油(溶化) 90 克
4 L x# E" Q4 j$ i2 ~% X5.39.217.765.39.217.76" i/ @% k+ M6 b) N
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
, H9 j7 o" c; [9 D# q
3 f* ~$ }$ u; u4 Y1 {$ f g( J2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
