材料(六人份量)
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/ z/ e0 a7 h$ Q: S. h* l6 m* c蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
1 W& W3 p' H4 g: [tvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb: V" h, E8 P3 f' J' C0 g7 i) E
低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I, k; N f& D1 W X1 u8 p3 g! \* _- y- M
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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4 c. D) f+ j6 r: z+ v5.39.217.76用具 tvb now,tvbnow,bttvb6 o0 j5 s0 A. e+ R) K0 D$ w
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
5 x9 j( K8 k8 g4 Z& Dtvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張公仔箱論壇# l" v1 s* _# w N
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製作過程公仔箱論壇% ` q' B7 [3 T. S$ X6 f% j Q/ g4 k
, B! V# J0 w; N( I! G. }( F公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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! c$ S( M2 h# K7 s* Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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3 R6 c+ U' ]) x) Q4 K5 X( w$ Y5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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- z/ l/ q( h% @ F) t5.39.217.767. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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6 Y0 f' t) s6 u' |2 N4 i4 i9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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- }4 C/ J2 ] G8 I8 [10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。/ |/ x* K/ X8 u, }8 M2 O
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3 \" ^8 o. G" M0 R+ M& ^. M5.39.217.76貼士
4 n2 G/ ?' M+ Z# l/ v, Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:# z" a8 R5 a4 s' Q7 }/ N! d
2 _1 A6 H1 }" k+ x f# {5.39.217.76蛋 420克
0 z0 S$ g" h ~! |4 `* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克
3 [& N- g; J- ~: s& z5.39.217.76低筋麵粉180 克2 x$ P# e5 T T% f( Q( h) q
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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9 q7 ?8 C# G. u% Y5.39.217.76入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
1 s( h* r! L- r2 Z. m; ?5.39.217.76
# Z+ G( I5 o s! G6 M2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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