fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2013-1-2 11:38 AM | 只看該作者

[食肆地點] 大圍招牌菜地圖

大圍美食，始於楓林小館，伴隨着沙田新市鎮計劃，青龍水上樂園、單車公園逐漸消失，換來的是八十年代大批傳統食店進駐，漢年雞飯、金城肉餅、百寶雞等等，多了區外夜鬼，然後夜茶亮起了大圍的晚上，還造就今天雞煲熱潮的成功。加以名城效應，今年還擠進不少另類食店，你說，是得還是失？

公仔箱論壇; l8 x- H: l0 T% n3 p/ E/ L) x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o. m( k5 `5 h$ r% k$ J0 M

■現時大圍人口稠密。

■每晚行人路上盡是茶客。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C# l$ k. v# T2 e" I

tvb now,tvbnow,bttvb. r) y/ H( |* ]: i4 k1 o4 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q2 a9 h* r' a5 l# M& H5 y; w5 [

, t3 L7 G3 k5 E' t" D. v

■消失了的大圍歡樂城和單車公園。

鄺伯與太太
從前還是西洋菜田雖然大圍美食，始於楓林。不過，楓林1977年才搬至大圍。真正看守大圍，還有另一人，他就是大圍人都熟識的鄺伯，從四十年前大圍還是爛地，他開了一間東江菜館，到了現在的百利粥麪家，他見證着大圍的興旺。「從前我們在大圍走的，不是馬路，是田路，這裏遠至火車站後方都是西洋菜田，所以早期在大圍建屋，樓不能高起。」大圍是怎樣的地方？「福地也。大圍每十年舉辦一次太平清醮，我經歷了五屆。你知道嗎？這裏原本全是爛地，以前在這裏還有人種花賣花，半夜會有一架貨車接送到旺角花墟，以前大圍就是如此交通不便。」提起大圍的發展，鄺伯嘩哈哈大笑了幾聲，說道：「從前沙田只有三萬人，現在竟然有三百多萬人。」 : }9 X) |/ Z* c; @4 V, A
6 N8 L) Y% @0 s% z

tvb now,tvbnow,bttvb4 o# } \ b2 X5 h# S4 ?7 x
綿滑魚鯇粥從我有記憶開始，大圍就是青龍水上樂園和單車公園。鄺伯話：「還有很多。七十年代尾楓林從沙田舊墟遷入大圍，吸引很多明星到來。然後八十年代初，政府發展沙田新市鎮計劃，公屋落成，八十年代我見證住美林邨到美松苑的建立。學校、工廠開始林立，很多茶餐廳開始進駐大圍，現在才成行成市。」鄺伯說。提起鄺伯的美食，不能不試他馳名的魚鯇粥。全用新鮮的大魚頭，即劏即煮，粥全用上等真絲米加水煲成綿粥。「曾經有一位食客投訴我加麵粉，話冇可能綿到見唔到米，我打開樓梯底的貨倉俾你睇，全都是一包包米。」鄺伯越說越氣憤，可見他出品的確用心之作。公仔箱論壇1 M" z, v0 f; o& V# Y6 ^

! ^7 w, v! m0 Y, W0 I
tvb now,tvbnow,bttvb9 U) n6 |" I! w

魚鯇粥$32

豬手撈$34
麵條爽滑彈牙，豬手軟腍入味。

百利粥麪家大圍積德里19號地下公仔箱論壇, U; W u1 n5 W% U. S, y
5.39.217.76$ Y( R, U0 V4 O5 u# B: D
8 g" x* [. ^; E3 F' X9 W/ O9 G p( a

. C, ]8 n* A% A+ s* O

紅燒乳鴿$90/隻 5.39.217.763 \" D) B+ f) A/ g
大圍美食始於楓林楓林，由紅極一時至隱隱退後，最後只餘下大圍一間，默默看守着大圍。守着半世紀基業的彭鑒汀憶述：「原來我們在沙田舊墟正街第三街，即是現時新城市廣場的位置開小食店，以家鄉陸楓豐林之名命名。當時新界租金比市區便宜，五〇年向政府申請一個舖位，賣吓零食、炒些麵飯。後來1977年沙田舊墟重建才遷往大圍。」那時沙田是郊遊好去處，看中商機轉型為餐館，推出小菜如豆豉雞，令店子在兩三年內站穩住腳。彭鑒汀話，多得有作者在報章上寫了一句：「沙田有間新餐廳的侍應，個個都是大學生。」大學生如此吃香，加上1953年安裝冷氣，很多明星都慕名而來，名氣可謂盛極一時。雖然楓林菜式絕不走大眾化路線，但卻有一道讓人盡失儀態的馳名紅燒乳鴿，堅持非頂鴿不用，隻隻重十二至十三両，貪其肉嫩骨酥。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s; G/ t8 F$ N# g" F# r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W8 x1 \: x6 Z' W( j& Z
5.39.217.76+ W7 e9 g2 F1 j: M

% w" \# w. X: L3 _/ a! o$ f" K
楓林小館大圍村南道45-47號 7 [( z! y" d4 p+ \+ O

夜茶打開大圍夜市每晚九時後，大圍彷彿跳進另一個時空，路旁開滿大圓桌，侍應們捧着一籠籠點心，街上笑聲此起彼落，這是大圍的夜茶文化，亦帶旺了這裏的夜市。客香村是一九八八年開店，原址是裕富小廚的位置，「當時大圍只有酒家，卻沒有點心專門店，加上很多九龍客都會專程到大圍吃飯，我們於是便開通宵夜茶這個商機，及後便有其他食店開設夜茶。」老闆廖小姐說。以往夜茶的常客都是的士司機，現在多了年輕人，有些大學生半夜來喝夜茶或吃小菜，甚至馬鞍山食客也會來這裏湊熱鬧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C; v& g: u: }. n
; t6 B2 D/ Z2 y9 i2 {! R; W( R

5.39.217.76, W5 l( l4 h6 g x1 E, l

鮮蝦腐皮卷$18（a）
客香邨的點心，首推鮮蝦腐皮卷，腐皮香脆，蝦肉夠多。

粟米石斑瑰$72（a）& k& F C: ~& t! l8 j0 ^
我最愛這個粟米石斑塊，自製炸漿，特別薄脆，內裏是深海青衣魚肉，特別鮮味，粟米汁另上不會使其變腍。

: q4 ]: u8 X5 \# {
雞煲熱潮發源地沒有夜茶帶旺大圍夜市，就不能成就今天的雞煲熱潮。有名的來來重慶雞煲，就在這裏開始，一發不可收拾。問及老闆陳生如何想到引進雞煲，故事惹人發笑。「當年北上吃過雞煲讓我回味。當時香港不嗜辣，但我想到越來越多港人北上娶妻，大部份都是四川和湖南人，我相信必帶起辣潮，於是便到深圳學習雞煲做法。」陳生笑說。雞先用六種香料醃一小時左右，燒紅煲放花椒油、蒜、藥材、四川香料等材料爆香後，加入雞略焗，讓雞皮散出油香，大約煮十二分鐘，最後上菜前再加醃醬、花雕酒、芫荽，端上桌時打開煲蓋，即散出誘人香氣。
公仔箱論壇; m/ R; e% q/ X! j% o$ t1 P& [" O1 ~- V

tvb now,tvbnow,bttvb, \% U5 F4 }1 }( {+ N3 k0 H

炭燒煲仔飯完美食法夜市還有一位風雲女將，她就是雁姐。整條積輝街，數間店捱不住都是由她接手。甫進雁姐美食，先被那陣炭香所迷暈，這裏的煲仔飯全用炭香燒出來。「炭爐加上瓦煲才能燒至起飯焦，只要一出煙，就會聞到飯香，我們所用的絕對是泰國靚米，貪其黏性強而甘甜。」大廚說。這裏所用的是自家加入芫荽調校的豉油，一打開煲蓋，刮起飯焦，下豉油加蓋略焗，讓豉油散香，乃是完美食法。
tvb now,tvbnow,bttvb) i- s, U1 F* k# i$ x3 q
1 f& s; P* z5 W
5 R& S" u' A" }: r# y8 R4 c

雞煲$180/全隻雞（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E5 e+ V. ], u; X0 T, c& s& S
大圍有三間食店吃雞煲，而來來重慶雞煲是最有四川風味的一類，辣勁十足。

臘味煲仔飯$58（c）
（連一碟油菜及飲品）

a.客香邨酒家大圍積存街36號地下（晚上十時至通宵）
5.39.217.76: ]9 K! j! W, Q

公仔箱論壇. {' Z3 p' y( \' o) }
公仔箱論壇% i1 b+ n- J( D. z
b.來來重慶雞煲火鍋菜館大圍海福花園商場地下15號（至凌晨12時）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~7 S. C4 G7 ^

tvb now,tvbnow,bttvb8 S* @* ]( @' S3 D

c.方記雁姐美食大圍積輝街11-13號安康樓C舖地下（至凌晨12時）

tvb now,tvbnow,bttvb) Z4 g s# X% a4 `4 u

% O7 M7 L- s6 |9 f( E
名氣美食公仔箱論壇2 g7 Y3 b2 B/ q F" x8 i& m+ c

6 R8 Y. x( h: [" g9 J' B9 E

. W# ~& e9 B; i6 C* [

越式豬扒飯$25
越南豬扒飯加蛋夠香滑林園，開業三十年。「我們都是越南華僑，開店時主打學生生意，所以起初只是賣小食，後來有學生問有冇飯食，才賣碟頭飯。」最好吃的是越式豬扒飯，一定要加蛋，蛋黃流竄到飯粒裏，加上多葱，更是一絕。大家姐話：「豬扒飯好吃，更在於用上等豉油，加以香茅等香料調校出來的醬汁，反覆醃製才夠鮮夠濃。」她更說，千萬不要小看學生哥的力量，她們日賣四桶豬扒呢!

5.39.217.76 D$ E1 E8 n1 Y$ F
tvb now,tvbnow,bttvb& s. u; V" L, T7 A

3 G9 t+ j5 _7 H4 _) v6 L
林園甜品小食粉麵大圍積福街60號祥興樓地下
tvb now,tvbnow,bttvb! k- U) ?2 {& y9 d' ]) g

tvb now,tvbnow,bttvb, T& a3 n% `4 a+ m! A# K6 U

八寶鴨$198/隻
（需預訂）
正宗客家八寶鴨1988年，老闆劉生知道大圍居住了很多客家人，到大圍開設正宗客家菜。但是，八十年代大圍人口少，守業竟然要十年，終於憑八寶鴨打響名堂。劉生當年堅守傳統風味沒有徒然。一天賣六十隻八寶鴨，堅持每早將鴨去骨，鴨內釀入已炒過的瑤柱、蝦米、冬菇、栗子、糯米等材料，先蒸後炸，糯米飯吸滿鴨油香，還滲着材料精華。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o, t5 ]: K0 \' L* k3 k+ Q% a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z0 h; `* n0 B5 f( {* x

港興大飯店大圍積福街60號祥興樓地下tvb now,tvbnow,bttvb0 x3 H6 X2 ~- a3 t# j! Y

! a, [. V/ v( g5 K! q
tvb now,tvbnow,bttvb+ m* w* a( c# `

肉餅漢堡包$25tvb now,tvbnow,bttvb8 U7 R3 f! a" p& y
（限量供應）咖啡$14
工藝肉餅當漢堡去年新聞報道領匯加租導致金城茶餐廳結業，讓大圍人嚇破膽。幸好，結業的不是大圍吃肉餅漢堡包的金城。這裏的招牌菜是肉餅漢堡包，咬下吃到爽脆的馬蹄粒，還有魷魚香，肉滑更咇出肉汁。好吃全因採用的巴西豬更肥潤更鬆化，而且一定要三分肥七分瘦的豬肉比例。做法更複雜，粗鹽擦洗過夜後初次調味，再雪過夜後加入馬蹄和魷魚，又雪過夜之後，才加入蛋白和魚露調味，使其滑溜更鹹香，撈勻後又雪一晚，最後加入麻油撻至起膠。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [2 V0 p( f4 D, F/ M; a

tvb now,tvbnow,bttvb# e' p0 {" f9 s. w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W8 Y9 O; `" K" b" z0 o
金城茶餐廳大圍積福街100號

' z& }: H* o1 L; r5 F9 @

tvb now,tvbnow,bttvb6 B8 r. b1 Z& _

鹽焗雞飯炒底$46
鹽焗雞飯必炒底進到漢年要看餐牌的，就知道不是常客。「雞飯，要一碟，炒底唔該！」這句柯打經常會聽到。雞肉滑溜，鹽味都滲進雞肉裏，而非只是停留表面的勁鹹味。還要炒底，不乾不濕不油，重點是雞蛋落得足。胃口小的可點一碗，但我必點一碟，一粒米也吃光。

公仔箱論壇( f( l. q* |9 F" u3 \. m

5.39.217.769 F' k- \3 m, A1 H9 w4 ~4 M D
漢年茶餐廳大圍積福街100號
tvb now,tvbnow,bttvb+ e( e, i' k9 O% S+ z2 M, s

公仔箱論壇+ c& J* G7 e" Z0 p' y

越式生牛肉$118
鮮甜生牛肉越南華僑開店，經常推介熟客這道越式生牛肉，採用新西蘭生牛肉，全瘦鮮甜腍滑，加上青檸、洋葱造成的醬汁，帶出甜味。

公仔箱論壇 a$ v$ s" Y4 K5 W: U0 J0 ?
( Y- ^. u- I) x4 P6 Y& t
越潮越南餐廳大圍積富街31號益富閣地下2號舖

百寶雞$220/隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G* b* m6 \/ L6 }. q0 \
彭定康捧場百寶雞三言兩語難以解釋何為百寶雞，像滷水，不是滷水。梁師傅凡事以健康為前提，堅持買新鮮雞。雞頸位開洞，流入濃湯更入味，以海味藥材和香料等幾十種材料製成濃湯浸熟雞隻。師傅棄花椒八角，以免上火。重點還有去尖骨，將皮與油膏完全分離，入口依然鮮味甘香，連彭督都捧場，更有人曾言願出六百萬買下濃湯秘方，師傅婉拒。 \7 e3 h/ e1 m8 Z5 u

7 ]; N' O1 m8 G# i2 A( f
8 S! F8 I1 \# j( h3 B6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |. X' ~8 f' p! ~* l
百寶雞大圍積信街41號
% m" X0 `0 }7 C3 n5 _; C
tvb now,tvbnow,bttvb+ i/ R$ k% w- o" f' l; s
% U& k4 U9 F3 M8 R7 E# d0 T. r
# K% {0 \9 n5 h$ [: T P
新店tvb now,tvbnow,bttvb3 A% R6 o( a5 I/ f, @5 {5 k) X

tvb now,tvbnow,bttvb/ l. q9 r+ c" q) f# `+ Y. ~) }
) k, Q8 o0 m4 C4 V& C

桂花燴梨配雪葩$42
有心甜品店甜豆在大圍是少見有心思的甜品店。推介桂花燴梨配雪葩，先用白酒浸啤梨兩日至入味，煮好後再加白酒，使酒味更濃，沒想過白酒與桂花味道同樣搭調，與紅桑莓雪葩又對味。 5.39.217.769 b J: f6 D, F
/ J2 Z# {5 m9 q- ]# }$ T- {# a/ q

甜豆甜品專門店大圍大圍村一街36號地下B1號舖

& ^7 v- X5 p4 P( X2 ~$ X9 i$ Y

窩夫綠茶雪糕$39
咖啡精品店台式咖啡店，裝修簡潔，還有售賣特色精品。這裏的菜式精緻份量小，所以人客們吃完必吃甜品。推介窩夫綠茶雪糕，香滑的綠茶雪糕配上紅豆醬，在用料足，配上軟綿綿的窩夫，很美。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R w# R% B1 [' V5 \( K& L
屋子咖啡大圍積信街31至35號安信樓地下tvb now,tvbnow,bttvb) D& W; w2 B1 b* e" G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~% a9 X& P; i
5.39.217.76- q' M2 N, c' x/ j( W n
5.39.217.763 Z9 T) a( `& H
5.39.217.767 A& y7 ~2 k$ c7 g

竹炭黑蒜油拉麵$72
講究正宗博多拉麪餐廳標榜用料正宗，連葱也是由九州進口。湯底非常講究，加入豬筒骨、背骨、頭骨，分次序落，才能使湯集合鮮、濃、甜。這裏拉麪是九州博多風格，幼身少梘水，口感滑溜。吃完後還可以加雞湯喝過碗底朝天。公仔箱論壇3 S" Z P) K; b' r; c( w: H9 l' R& ?

5.39.217.765 l4 @6 Q+ _8 J$ [. y

博多拉麪龍亭大圍大圍村第九街10A地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

theratrat