| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
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1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）5.39.217.76- R0 `6 [$ S% A8 m) x( S
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）5.39.217.763 d" V& |; T7 Q+ V, l' V6 |. e
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）- @) n9 w, K* n. Z+ @* [
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
/ y2 P+ @+ y: ]0 i* f4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵tvb now,tvbnow,bttvb( W# ~" O1 W, e# {
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）tvb now,tvbnow,bttvb0 C; X/ H5 S8 Z4 ]
第三步:饅頭和豆包的成型
* `( l8 X6 [ R* ?- @: y6 d公仔箱論壇6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
6 X5 n! W/ K( p7 C6 l公仔箱論壇7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周6 [, z7 [8 W1 b: q L5 S9 |3 H) ^
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成( p4 y+ _& ~! T7 ^& G: W: G
第四步：第二次餳發及蒸制：
$ x8 I! X7 p+ B6 F- h- o" g2 K- M- |1 r6 `公仔箱論壇9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
$ g* M% v% ?# c. n9 k" ltvb now,tvbnow,bttvb10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y3 S1 Z( b* F) V+ W3 g
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
! l: |; {/ ^; b* l0 u& _7 M) u6 T' _公仔箱論壇12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
" \ [, C; V# ]6 X13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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