 廚房妙招之煮：
& L. D+ J# `5 v7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
/ ~2 g2 e. O4 W8 Y6 ]9 ^2 g5 ttvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
8 u4 I4 e5 s0 @, R: B8 ~8 o$ }; t公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。5.39.217.766 H4 R: W0 {9 m
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y7 f5 ~3 V- r1 o
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a. L; x- J9 G% e7 D+ s
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇6 a b) x# V! }5 Y2 v( q* k
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.76% q3 g$ F2 c- `6 V1 d0 @# z( W
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇& a" o" u9 E$ g, ]
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.76+ G5 T7 Y, Y- z
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
0 b& M/ X9 s; _1 }11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
+ J. I! z# w$ z w" D- j5.39.217.76廚房妙招之燉：
( J+ Z9 [/ Q, O+ S# y4 {5.39.217.7612.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
# d0 a5 }! S: {+ r公仔箱論壇13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
" q+ }& Q" H, e3 |) ctvb now,tvbnow,bttvb14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
+ [4 l- _8 @: B$ t \5.39.217.7615.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
U- l6 A8 C5 i+ |, h! p3 C' d- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb+ p, H6 B9 O& ~6 \8 a6 o/ g) j
廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J2 o& M7 ^! J; y, B
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
% v3 r" g1 v V0 F; g$ ` Y18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
) T+ L) H/ V) I4 d$ htvb now,tvbnow,bttvb19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
0 h7 R6 G3 N" e! @5 h5 B# `公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C+ J+ T- ?/ h4 k+ Y, c
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
6 i1 s% U4 r7 U, f O. z: b' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
: g9 s. n9 i1 u- o" y! g/ dtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炒：5.39.217.76$ {* m/ i% G/ ]6 u
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。5.39.217.76+ M P1 z. f0 R' I: R
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
7 V: i% V7 O7 |1 q7 R25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇) u3 ?) J* N' J u
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。5.39.217.76" o( \. t" q2 A2 @8 v2 ?- S( P
27.炒波菜時不宜加蓋。
2 z5 c5 F# G1 \* R9 Z+ Q9 {. Q0 f公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇$ {5 O9 j" G% ], g" F+ M
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
5 ]7 F' C. ]# utvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。) ?: |# |: M' g4 T" o3 Q
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w8 |5 Y% k# U$ L9 H H6 W; w
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇4 w5 b+ M) ^, L
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇3 G, B" W& T8 Y; q( x0 D
廚房妙招之湯：
' I; ?( [$ I5 g3 q9 |6 R5.39.217.7634.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
+ o* h9 k% Y* H {4 S6 w) w* {# ^" d! jtvb now,tvbnow,bttvb35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb3 z9 x- a2 w, }' j8 v
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。5.39.217.76% @7 d. ]6 R8 z0 \; Y/ `# i! y
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
0 k$ o, M& b1 s+ L) b38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
s: s- v6 {0 N6 X, C9 S39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
5 |# g$ M4 e; ?& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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