 廚房妙招之煮：8 ~9 p: P6 K K
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。tvb now,tvbnow,bttvb' u$ Y! v* E5 t) u
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
& L% I6 s, D/ Qtvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb9 G% {* F* |' t; [$ \, c8 `
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
) o! X- \0 b8 @: e5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5 e. h1 p% \ R
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 _ S$ ] z+ y
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。: i5 W$ [- K% }
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。5.39.217.765 [( R" h" ~% d7 l
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
, q4 r# t" B1 u5.39.217.7610.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
7 r z3 |- e; L/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
5 V& u9 t0 H; T廚房妙招之燉：tvb now,tvbnow,bttvb! N' H* a% x. B
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
' `% `% p) T# ^2 K- A, S% W5.39.217.7613.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇3 `( p1 U2 O0 s
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g6 I/ g/ O0 `6 g! T- S/ [
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
5 B% n5 u$ Q- }& ^" m" h) V公仔箱論壇16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
' G' j' n$ {) L. R; g廚房妙招之炸：
& y0 M5 r, F/ L p8 k- e17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
* W! m7 E, {! `- V* Ntvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
: A1 L$ {7 E) j, e+ j1 T19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
- w2 B, ]6 z8 N8 r6 {# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。4 A3 _2 t. O7 y! }
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb y) F# O- h9 i& Z2 Z
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
4 \0 X! A* h* ^+ f: v3 j: v( B1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炒：
8 \1 f3 v0 C2 ], D4 a: p2 j' Ftvb now,tvbnow,bttvb23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。! f% l# P( K2 S0 M7 L! n
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
8 D; L+ a! {1 g C3 F) E, h4 p$ U& Otvb now,tvbnow,bttvb25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
# R: G; t; q! N: R0 |5 S! p/ Z26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
$ K9 U3 M4 Z- I+ h$ g8 d* F! o5 Y27.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y' S: F N. z5 X( ?
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇' J( M2 r1 `/ G" e' E7 c2 K
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
! C! r6 |8 Z# j5 s' f5 [2 j0 v30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。0 e6 c! {5 r, P; a0 d" _( [/ n% i
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
. g [4 z; n3 `% }5 _: d. B2 Ktvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
2 G5 v% P. `& A3 T3 |3 A3 i6 ltvb now,tvbnow,bttvb33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
- T1 \0 M2 x) p" D廚房妙招之湯：
+ z ^4 f7 P$ `# T; Z5.39.217.7634.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
: O. S* U; J7 r* O* itvb now,tvbnow,bttvb35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?+ Z8 P! `& W8 _
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
4 P3 I$ ?# x- ^- ?tvb now,tvbnow,bttvb37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。5.39.217.76' \% z, ~5 B5 C6 a+ q! `
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇# I2 S1 @1 |3 g, E, f& _
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
5 E0 U" v! m {$ d$ z5.39.217.7640.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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