 廚房妙招之煮：5.39.217.76 Z$ L! O; B" Z+ o
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
/ E2 a3 e8 B J7 H2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
5 H1 S# o7 t; z F) f& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。- c9 \+ ]' `- Q* T& V' A" T, m
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇1 A4 l. }0 N: h9 H5 D4 f `
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇; L' P+ B% G% z1 @5 a- ]% p8 o5 Q
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇" s3 K# F0 K7 A+ K$ q! `
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
- [3 [% z- f* `" c) ~, z8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
6 z# \% D( B6 U5.39.217.769.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
& L- p: x8 i a z* _10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
1 U( p/ N% P7 X& v- X11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb6 }9 k1 L% ?( h0 A, S3 d4 y
廚房妙招之燉：5.39.217.76. A" ]7 {+ B/ K
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
, {. H$ [1 u# |) s13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
$ _3 Q. ?9 W; o7 v. J7 K5.39.217.7614.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
7 r4 k l0 g) k4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
* u. [7 q3 P0 E( @, K; o5.39.217.7616.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
9 J; ~- X# W: u( H5.39.217.76廚房妙招之炸：5.39.217.76/ `. z, r# A% j1 s0 o( k
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。* A, N8 r6 t* \- e% a- L6 W- P- H
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
) I2 Z0 E# s+ T- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
. i, r9 f P' w( n5 ltvb now,tvbnow,bttvb20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y# y6 V8 ?8 V) X& H
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
' x" T/ C/ C" y) \; _+ `公仔箱論壇22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.76# `8 ^$ d/ A1 r/ Y* j/ {% r- x; O
廚房妙招之炒：$ v7 ~5 O/ _" y9 w( k
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
7 I/ r4 K0 ?9 T% B+ j# j0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。' ~8 [+ t4 k ^
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇: l, g% \/ ]" u+ W. C
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
- p" s! J" b) _, k( p; Htvb now,tvbnow,bttvb27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb% ]% \" x! |7 Y. r4 B
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇* q' r$ U* T- M6 |
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb4 t4 r) v$ _! ^" \& T R8 }
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。8 d& H% D6 u f- F2 o# w' Y
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
) H- U) P4 y8 S+ a/ S% E32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。: F5 G4 J8 r9 H3 f! q9 i- U
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.765 r' ~' X! S+ e& ^- k3 `
廚房妙招之湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d2 V, w* z* ~, j9 q; S/ F
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
8 i' D+ w+ W, X3 Q# ~2 Ptvb now,tvbnow,bttvb35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
; C! ?2 s! ?! E6 X m s公仔箱論壇36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。8 k8 G1 k6 J* _7 C$ n* L) S! t0 i
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]$ I; \ P4 C& y8 K6 G9 x0 _
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb5 E* c* U* Q! @5 F) Z b- Y
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
2 O2 z& T* J( p2 }+ h. B; u' o5.39.217.7640.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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