 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L9 o( ?' p9 L; Y
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。! ^0 T; B, Y" S; F1 l7 j
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z3 f$ q) K+ Z+ H) M' p
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。; P. u/ L1 C: q! n* y/ {2 v: z4 [% a
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb; I- V1 [, C6 H5 G' d" k
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇: O- ]5 j2 K X# s& }& R$ S6 V/ N
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
0 W1 ^- n0 I2 `tvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
1 P7 D* W2 i7 G) f8 ?# Ftvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
2 _+ t& r" Z6 R& }' U- gtvb now,tvbnow,bttvb9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
: l# G; ^- ^! ]; J, [ X9 s/ n5.39.217.7610.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
# z& T* `6 j0 r: Otvb now,tvbnow,bttvb11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
* y8 I8 j! A! r. Z- R# t. }7 H5.39.217.76廚房妙招之燉：
4 x/ X7 Q. Q- S( r1 U2 n0 l9 N: R& J9 u5.39.217.7612.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
) I0 y: ]/ V# t4 ?8 Z; i5.39.217.7613.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2 d8 Q$ J, i: s. Z# v$ e3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5.39.217.765 Y/ b; t' _" @3 P0 j7 f
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
F! { R* d% b( W公仔箱論壇16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。7 u& g( c) x, W) h/ k
廚房妙招之炸：
& X- N9 { t+ E公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 {; e% b* s1 |- H) H2 e* @
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
1 M, F" q0 y" T. P& d' o5.39.217.7619.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。5.39.217.76. A! G6 a' @+ R$ |" y
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f( l1 V z I
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f b" R2 v9 {6 q! @" o5 n
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
4 u9 J2 h6 n8 F3 z9 l: z. b公仔箱論壇廚房妙招之炒：
0 y$ F8 Q V; c. E5.39.217.7623.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i; l: G0 x/ ~! C
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。: H9 ?- x+ J8 z- Y! P
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。' l q% G _6 @& s# k, \: j# L
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
; [ c2 a4 I$ q! t( X( s27.炒波菜時不宜加蓋。
: U( |2 m6 b' `0 y* V! \7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
; t- Q& P* E! t9 M/ ]7 E29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。公仔箱論壇1 L/ t9 c5 j0 L1 S3 {9 V' M
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇3 U! ], F9 u# [* A9 }; M% [
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5.39.217.765 U T" H" E& y) h P0 a1 V
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。& V7 @4 K5 i" J0 f$ w$ R; e' `' e
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.76& w& `# N/ ?! q# m$ y* s8 L( @ K
廚房妙招之湯：9 o# {; C/ W9 ], g7 f/ a6 U
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
& a; Q# p7 g" z1 Z2 Z5.39.217.7635.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
! q8 ~) y* L1 |9 @( Z/ Q( t36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
z3 E& M/ e; l5 G2 A0 p; P公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇; W* P9 M8 N# A( j" w% U- {
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb6 t9 ^( M" D( O
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
0 c% j" y H9 j- L0 X& m9 R5.39.217.7640.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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