 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h, E6 B8 _; p0 ~0 N0 C% c
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
5 U2 H7 _' X* U' _1 f& x5.39.217.762.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。% c) S1 C; D% I0 M9 ^
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
" U: w# _+ h# G7 Z4 L7 g/ w4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。5.39.217.76! K4 G& l- I# Y; |5 x
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
, r0 u% p% r5 O G1 k6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
% M$ I5 W/ _1 z( B/ ~4 M$ W6 x公仔箱論壇7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb* Y/ Z( U9 H. w
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
* {. t$ {$ |+ {tvb now,tvbnow,bttvb9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
5 U. I5 q' v3 P3 H1 r' V2 W3 G10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb5 W( D% i0 l8 e( V( W ]8 r
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g1 s/ Y& }: z# S" Y
廚房妙招之燉：; q! t1 l/ T3 o: w/ E: l
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \, G" S) F# E2 G7 N: c& N. N
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
- [, R$ \- u/ N" H+ ]. n14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
- v7 |+ C, @8 g- J+ [! J7 ~- b4 c公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。% Y% @' H; ]. u, D0 n% Y
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
5 O: ^/ O( z7 f& j, V% l5.39.217.76廚房妙招之炸：
: S! n( q8 A3 L- F+ U3 {7 etvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇/ p1 @$ {1 v) |5 ?: G5 R: ?) ~
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @1 q; y& u' j+ j
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
! ]% [+ w8 c3 M; ^20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。' M* m* N6 \0 F @7 q
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。1 p- v) L" R1 W( a$ \1 _' H8 [
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
2 u' g; j( I) K: n# N3 D廚房妙招之炒：
0 |: W# a, P7 w& Y4 |公仔箱論壇23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
/ `; q, d: _8 D; f公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。/ u7 s9 N. [5 A
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
/ q& M5 W5 ]9 `1 y! ?. O$ S26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
+ i8 H9 K6 W% O0 J27.炒波菜時不宜加蓋。5.39.217.76- V4 l/ k& a$ B8 C4 n
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇 B; o! p" k9 `0 w% h6 b8 ^" j* c
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
0 ?+ G& L3 p% n) F8 _) z- n30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇/ V m% w8 k' w% Y5 Q& c. _
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
+ y/ _! `8 w: X* n/ j0 Ytvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k i1 ^2 d n( P5 G
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
! ~4 s; L8 J: I4 G* B5 A* G廚房妙招之湯：
8 T0 s8 y. r- M34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
: ]! u9 ~3 S* n9 N3 s1 n4 N# {+ p公仔箱論壇35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?# t% e; `; F ~5 x, ^
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。9 k) K9 E2 ?$ D) F" h
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
& p$ }* h: F2 V. Q" q d; d, @/ r38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb1 }. c. I- q+ @, K c- y, t* I& u
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E: K1 i6 [4 m/ z; N9 E
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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