 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P1 g0 ^, j: E
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.76$ N6 ^0 l) b$ Z t5 S
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
) h9 f( G |9 ]) r8 b a, a3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
0 [5 }) d5 k3 R/ S- ~; w) [* g4 p# i4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
- q5 J6 C3 a3 u/ C. a: gtvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x1 D4 u: W. t2 u; M- _/ s; D/ K
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.768 B8 h$ O% [; |" [- t$ p3 b" d
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
/ j% g" f; |( W) ]公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。/ V8 S# ^/ Q- Y$ i$ o
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。' I; _: I/ N. K5 v$ [7 r- j: g- e
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇. S& W- P5 E. C1 F6 f
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb% A- M9 ]3 s; u% J( b! m
廚房妙招之燉：
3 V! A3 K, D. j6 X' _7 e3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
3 J# {4 F( z& `13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。5.39.217.765 e J4 h5 T J" P7 Y
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
: p2 w# P; M$ S15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
+ [4 P8 s% Q' P5 J4 X6 ?16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
( E/ s6 R' o! Q4 M, x( K9 \7 C廚房妙招之炸：5.39.217.763 `' w+ N1 y( \ M7 w8 C) B' n
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。5.39.217.76- {# p# s( o, d9 K, U% W/ o2 ?
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
7 n% v: u; b" i# ~+ dtvb now,tvbnow,bttvb19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇% u @4 Y2 W; j6 v5 @
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
: W# G4 Q0 R, w) G# f21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
' H ~$ K! R6 x( ^3 h* a# d2 q6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.76! d# H0 x9 ]8 c. f7 v, ?
廚房妙招之炒：
% J' m( Z7 T. U9 m- s3 _: i/ F/ _23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
5 _- h5 E2 i$ g. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
3 T8 ?5 b: {' C/ W2 }公仔箱論壇25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇; J2 P# k5 m* Q/ l
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
0 d) J1 y9 t* o# s: L9 h5.39.217.7627.炒波菜時不宜加蓋。
) ^6 u0 }! {8 g4 J+ jtvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
% \) T) y; F9 dtvb now,tvbnow,bttvb29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
' n* @1 G# U+ N! M: P: g: Htvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。9 p `6 A: @% _3 ^ U
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。9 b1 r+ d$ D4 v. Q
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
" m W$ w) `( X w/ h5.39.217.7633.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
% e, d' [0 }+ _5 \7 q% n公仔箱論壇廚房妙招之湯：
6 `/ I) R z# g* A- q5 J3 P5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
: u0 p4 ?5 d; l3 q9 l35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
) j7 f7 J" f' i, B; F! F公仔箱論壇36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
" F. }; h5 O& H' W/ I, }" b2 C' \公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
$ f g% X! x' R5 _. [: Ltvb now,tvbnow,bttvb38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
0 p% N1 T' |* J- }公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
2 N+ W( [ v# w+ S; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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