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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？5.39.217.76' D+ U. r6 @' W- X
/ Y! i6 F. b" ^公仔箱論壇“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。公仔箱論壇8 O* b& ?1 S" T2 j7 k5 z
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QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。
$ e! h, u! l! n" Z* Y/ l& ?! f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a+ e* }8 _# P* {6 n9 V `
“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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: w- f, k2 P' S8 C店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P( p1 h, n" ]
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东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。
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2 ^. s) d2 V3 `2 i; Q- m8 C麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！5.39.217.76; D/ Y2 @) r1 Q7 H( H7 D2 c) k
" L6 ]2 l6 ~- Z' n. |香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。5.39.217.762 b" a1 a4 ^# r6 V
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在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。
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! _1 p7 I& G6 W7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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$ Q* k& G U( Dtvb now,tvbnow,bttvb走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。5.39.217.76, K0 m" R# N/ _/ R; \- L# S" U
0 ~. P& Y, l i3 N公仔箱論壇知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。公仔箱論壇* A+ A+ ?7 l6 O. r4 }' X! c, _
1 k: M9 }1 Q6 ]# {) N) ?tvb now,tvbnow,bttvb手工面条自制云吞皮
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”* A0 [% g& a6 A; u& m
" i9 d) v; | H& ]) f公仔箱論壇名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。
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汤头加鱿鱼红枣熬煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d+ a. f3 X% [# R% y
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做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。
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$ }0 {0 F9 \3 C5 O+ U$ Y5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
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此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
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1 ~3 m- t. \# k8 d8 ^0 X" m+ T- V公仔箱論壇云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”5.39.217.76/ @. Z2 @$ _# L
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。5.39.217.76& w/ @! u8 z! F- ~3 w% u
! H$ @6 \6 {1 \1 E5.39.217.76客人意见是进步推手7 p: m7 B W- \ d
F7 X: q! Z6 k3 ?tvb now,tvbnow,bttvb林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”; F1 g4 W& h$ P; @
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此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。tvb now,tvbnow,bttvb1 m: W9 E- z- z0 m# k
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- [: N4 Q# }; c/ y5.39.217.76地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau PinangTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G& f- c5 u3 _( @$ _$ B+ [2 Q
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)公仔箱論壇% _% H t* T% l" k5 L
营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时tvb now,tvbnow,bttvb2 |' n# ^& B9 H1 n
价钱：招牌云吞面 RM3.00
' @6 C+ n0 \+ h% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣云吞面 RM4.00
' n% Q/ M. ~2 {, P鲜虾云吞面 RM4.50公仔箱論壇" T( g2 B1 @: w6 J/ f+ ^; o5 N3 a
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
! [( F7 N7 x. Z# @0 {3 L5 ?' C0 R5.39.217.76卤鸡脚 RM3.00
& D! K" Z" x! r/ c9 u) E公仔箱論壇炸鸡饺 RM4.00
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發表於 2010-8-7 01:02 AM
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