誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利？資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福，親自掌勺烹調家常口味的素食小炒，中式西式泰式素食樣樣皆有，款式多得讓人吃上一個月也不會重複。' r1 J) N5 J+ y$ K7 |8 V5 ?$ x
R, I# X+ A. H, _' R: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在雪州八打靈再也東南亞花園，人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅，有一家掛著“素食”招牌的檔口，靜悄悄地在半年前開始營業。5.39.217.76' M O z$ w- c9 j' I
4 R' S7 L0 t; W k5.39.217.76縱然開張不到一年，這個看似平平無奇的素食檔口，卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下，生意蒸蒸日上，逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。公仔箱論壇* K: ~2 F( z5 `& P9 W7 u
4 t, \; U5 O. e1 v/ c公仔箱論壇記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下，一手熟練地駕馭著大鐵鑊，一手拿著湯勺一兜一接，餸菜安然上碟，捧到面前時還冒著騰騰熱氣，速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”，還有“多”。
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9 I; z7 N$ i6 v! I6 {公仔箱論壇多樣化素食小炒是游志棠追求的理念，從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。tvb now,tvbnow,bttvb; |2 V3 O& y6 D4 d& n G: d) s
& ~" @: i' ^6 F9 f貼在檔口的菜式就有30樣，另外還有不定期供應的種種餐食，以及沒在餐牌上的菜餚，加起來，這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點，無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味，通通難不倒他。
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6 W0 v! E" ~3 u& ^" Y( q0 H- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素菜炒得香噴噴4 d% Y4 M. ~1 J q1 B2 K
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抱著推廣素食的理念，來自美食天堂怡保的游志棠，自10年前茹素後，便由一個烹肉殺魚，煮盡海陸空美食的餐館大廚，變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手，這樣的轉變，他甘之如飴。
+ L% `5 G$ Q7 ~7 |8 P9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* A1 Q1 O: |$ b" S5 \5 H! g+ f: k
對游志棠來說，煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍，反而肉類種類有限，瓜果蔬菜的類別更多，變化更大，端看廚師有沒有用心求變而已。5.39.217.76. C$ a; K6 K' m$ g2 ]2 e
! d. u4 ?8 V, J; M6 d% O7 ^“只要用心研發，素食也能迎合大眾口味，只要能做到多樣化，並保持食物水準，不管是不是吃長素的顧客，都會上門來。”5.39.217.760 g7 |( ~! U3 {; F9 `/ t( O+ O
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這裡的小炒和小菜，全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡，反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食，游志棠的菜式不下蛋，卻有用奶，口味並不清淡，煎炒煮炸樣樣來，而且偏向葷食的濃重，菜式亦講究花巧，素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜，倒是一向食葷，偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾，或是重口味的食素者會視之為心頭好。
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3 {: h {7 B! Stvb now,tvbnow,bttvb可能是處理葷菜的經驗豐富，他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準，例如一道家常的豉汁苦瓜河，就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油，再以黑豆豉爆香，一來可減少苦瓜的澀味，二來增添河粉的滋味，加上異常豐富的配料：紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒，勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。
2 h) r* w" o% t$ J4 E. R# V0 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w. v7 q) v5 R1 l: v+ Q# _
店家Profile5.39.217.766 h$ K" V, n" P4 v
主打：快手素食小炒
, N* t k3 o) @" v+ n+ g; Q A; E特色：多達50種選擇，不必上素食館子，就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。5.39.217.763 K3 I* R' B& i+ [
檔主：游志棠5.39.217.76. ^( u* J) t% L5 q$ Q+ t* D3 Y
歷史：半年，10年素食館主廚經驗
8 Z) @' I$ T( c8 W4 h; U7 b8 x+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：在塑膠椅子與桌子上用餐，是一家人氣很旺的咖啡店公仔箱論壇1 q$ b2 M% f- A0 t3 M
價格：RM4.50或RM5，價錢統一且大眾化。
: V6 X$ v+ N8 I( @" r, v/ T公仔箱論壇停車位：有限，用餐高峰期很難找到合法的停車位。5.39.217.767 K: g/ n$ H2 m% ^, \
推薦：豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。
" e9 `$ W* s3 u# ]) V公仔箱論壇心底話：吃素的選擇不多，如果不上餐館，外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣，難得找到一家既多樣化，又物美價廉的素食小炒，趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。
. j+ [+ ^& w% N2 h# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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豉汁苦瓜河（RM4.50）：爆炒過的河粉上，鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜，不管是調味尺度還是勾芡濃度，都拿捏得剛剛好，可說是水準之作，有沒有肉根本不是重點。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a" d; ?3 S2 r, c. R- _9 a
千島沙律麵（RM5）：主角素雞經過精心調味，先是沾上酥炸粉漿，再裹上一層小麥片和蘇打餅碎才拋入油鍋，口感特別脆，十足像在吃雞肉爆米花，再配千島沙律醬和炒芽菜油麵，飽足感滿滿。（圖：光明日報）
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泰式魚飯（R M5）：5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣，淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上，開胃非常，很適合下飯。（圖：光明日報）
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千禧百樂茶餐室內的“素食”檔位。（圖：光明日報） 5.39.217.76% Y+ Y9 B) N4 I$ k
用心“素”造美味的游志棠，希望可以讓更多人喜樂食素。（圖：光明日報）
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貼滿小炒選擇的素食檔口，讓人不知道要從何下手點菜。（圖：光明日報）
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發表於 2010-9-26 08:53 PM
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