聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。5.39.217.76" e# [3 F" Z2 r2 }6 C5 v
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁
* `; z6 v9 w% }6 @/ h5.39.217.762顆小紅洋蔥
7 Q9 q- ]% P; H2顆丁香大蒜, M- x# \/ z+ ~
1粒新鮮紅辣椒* H, W# ]; O) X. o* ?4 ]
15公釐的新鮮薑塊5.39.217.76$ T4 ?6 h2 T7 |) W+ A
1湯匙胡荽粉
; {' h& J6 R! C8 D5.39.217.761湯匙小茴香粉
; V# f9 u1 a; S& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙大茴香粉
8 r: J' {1 k6 H5 Z4 i* O. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50公克糖tvb now,tvbnow,bttvb# f3 c* T O* ^" m$ z
25公撮阿山爪哇汁
8 ]$ d: Y& t' |; F25公撮羅望果汁
$ N7 J8 F2 }! O9 k2 O b' C# S25公撮薄鹽醬油
3 S6 Z, I" ^; _" k q1湯匙芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _ _( |; |, c$ r- C- x
100公撮椰子奶
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb6 f& T* _7 E4 k( k i
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。5.39.217.76: e9 ]* q0 h _8 ~' y+ g
+ l+ r1 s2 a1 ]沙嗲的調味料
, _ u( l' a# U) x) M5 H5 i5.39.217.768粒乾的紅辣椒公仔箱論壇' a9 W1 m& F `; l* Q
4顆小紅洋蔥
M; X& V. b: h7 N, H- v5.39.217.763顆丁香大蒜
7 ~% V) H4 g9 ctvb now,tvbnow,bttvb1片檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^0 P7 N' J6 q# P. M" ^
2束Candlenuts
) I% ~; B* S U8 D# L( F公仔箱論壇20公釐的桂皮片) P& e+ w1 E0 \* @! h, L; n
1湯匙胡荽粉5.39.217.76! F2 B) Y0 n) a/ I' z! o1 m! j
1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]) U5 O y3 Z) u- n
1湯匙黃薑粉
0 `; V2 C1 C' _9 _/ l" L6 X6 ] N9 m20公撮花生油tvb now,tvbnow,bttvb0 N* O) ]- A' Y2 w* o
1湯匙萊姆汁
# ^; Z! K! x- e20公撮阿山爪哇汁* K9 x! t+ Z( C
25公克糖及鹽
" D5 l7 U. E, ~0 u: ]& }7 m* u150公克研磨烘烤過的花生
) ~4 V& N6 S! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公撮椰子粉
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作法：
0 Y* x/ s) H0 ^/ f& C9 a, q6 ]7 u5.39.217.76將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。' O3 D; p7 S4 m5 n" e0 y* M, I6 ?0 @
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以上食譜，大約需要500公克的肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c3 [( c2 [. z) T! t7 F
公仔箱論壇: B7 ~- n; x, L' Z9 k
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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