[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。

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沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒
15公釐的新鮮薑塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V, [( b, b. D7 T. h: l
1湯匙胡荽粉; |) K9 G5 \" [9 H
1湯匙小茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb% y( D- a' z3 i8 T# ^. q
1湯匙大茴香粉
50公克糖& o) \: c0 o5 [7 G" q
25公撮阿山爪哇汁5.39.217.76! y# U9 d, G6 I7 p& A8 _' c
25公撮羅望果汁5.39.217.76+ |+ Z: z$ w8 F7 O1 W8 A
25公撮薄鹽醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _1 W; E2 t: m# Q
1湯匙芝麻油9 \& k5 Y5 b( v0 t2 S" U, U
100公撮椰子奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x* F+ G) i1 m2 G- f

作法：. K$ u* \4 {# l. D6 y
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。5.39.217.76! `" Q4 H1 x! p- t% P( v

沙嗲的調味料/ }! Q" _1 r4 Q
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥) V$ \9 M$ ]6 O2 X. B
3顆丁香大蒜
1片檸檬公仔箱論壇/ D: v6 r9 l$ C( ?- y. ]
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片' ^* A& w/ x) }! Y0 J
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉& T1 t. \6 ~7 F7 Y: V' m
1湯匙黃薑粉tvb now,tvbnow,bttvb0 H; G5 S& P/ h S5 f8 Q
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁5.39.217.76" T# n# F' B% R1 a
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽5.39.217.76+ Q) D8 F% v8 [' O1 t' {
150公克研磨烘烤過的花生
100公撮椰子粉tvb now,tvbnow,bttvb9 |( E5 A8 Z, Y' Y
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作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。

以上食譜，大約需要500公克的肉。
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