[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。! X" _& O2 B$ s4 R k: _
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沙嗲的滷汁( v5 }4 i0 r% Y8 @* t' x
2顆小紅洋蔥& q- U# w9 W- a" @# g
2顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb8 o  \$ o( U! o* X5 z3 j0 L
1粒新鮮紅辣椒
15公釐的新鮮薑塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {& d9 |- _9 m, y5 X
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁tvb now,tvbnow,bttvb. N/ w3 s  h# j2 ?+ _$ v
25公撮羅望果汁
25公撮薄鹽醬油公仔箱論壇5 ~$ `& v2 g1 j) P. d7 F
1湯匙芝麻油
100公撮椰子奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n$ `7 ]0 y; Z6 Y/ Y

作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。( j! _% [, e) M! d% ?1 O  `0 H- f" o2 w
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沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l/ f/ w/ k  Q+ E2 i, P
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb, x/ B% w7 M6 c2 N- |* b
1片檸檬公仔箱論壇& p/ y# ^& C, F2 F
2束Candlenutstvb now,tvbnow,bttvb1 U& i/ g$ ?, r" s! k+ w! e
20公釐的桂皮片6 p1 M* h4 p# T! t  u; O0 m  q
1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V. ^5 m5 R- w+ j
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油tvb now,tvbnow,bttvb! F" \# k. Y9 S1 s3 o4 ^6 y
1湯匙萊姆汁) v) j7 t$ o& Y2 M
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生/ G( a/ m/ S; l4 \( t: ]# y* n
100公撮椰子粉tvb now,tvbnow,bttvb) n- p9 y" V' B9 p5 W5 r# \
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作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d0 y  ^2 Q7 l* d( F
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以上食譜，大約需要500公克的肉。+ W- x0 e7 S, a& ?; `

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