雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋
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材料：
$ {4 G- t- D4 L/ m- G6 z; Z; O公仔箱論壇Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ N; ~8 u- b" A& N2 g
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
b' B! `3 {$ N( ~3 QＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 / ^3 z: e7 |+ A- R9 z
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作法：
) Q# s3 v0 [5 Q0 [/ s" c5.39.217.761.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 p) V/ y& p. Q; q- \" V) l
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 0 H/ J1 B) W1 y! G$ p2 n$ a
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
5 P+ q& }/ m: b N7 D% \4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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: C# l& [& z/ P0 L公仔箱論壇小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
8 F5 R, o+ a& y# H; |' u. @8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
4 p- e2 B7 z! K2 c# h' i; wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w, z, F2 _/ G# Y
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鮮菇蛋包
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# q7 t5 `0 ^4 ?3 \tvb now,tvbnow,bttvb材料：
' D5 B1 O# `2 w9 u0 H, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
) m r8 p s8 z* C) P5.39.217.76Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
8 a7 A& r0 C `3 m2 l7 I2 ]5.39.217.76Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 ! R, l O5 {, r$ e6 n. f* G
: T/ I" i( g% Y+ Z2 f公仔箱論壇作法：
0 k8 @8 `( G$ p- w$ R/ d1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
! O- ^7 E. N' }5.39.217.762.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
4 H. e4 X3 }3 \9 W2 I1 L公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
- S, a9 X8 y5 K- t% D: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 公仔箱論壇5 {, s& o7 s9 l9 J' P
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法式蛋餅 5.39.217.76% N* `5 c* ~/ R. Z0 K: o
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材料： . s- H/ d9 M: O! H4 t, k
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
( |+ ?/ T. u1 g6 n0 o# O' QＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 6 J; ~ G z* J, K" u' e
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 5.39.217.761 f& o" P+ {. h0 b; E
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 + U* s' X# [/ F6 b
. G4 b3 N1 h2 m& c/ [作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?3 C, S+ j" z, l, W# e+ G
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `$ _3 C+ I- H# f6 ~
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb; e7 @" n6 C/ U% h e
# r/ A/ |# {/ `6 {' ~烚蛋 ： 9 `# N# _6 @. N- I4 e4 P
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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* m0 J8 x. q1 p8 ^; B( Q浸蛋 ： 5.39.217.762 J. D( w) s( e, v1 Q) w
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 公仔箱論壇, K l" Y0 h( x" D9 |& \0 x
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煎荷包蛋 ：
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8 t- u/ q! }. e, l! k5 m公仔箱論壇冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 ：
! A- ~2 W4 B5 t如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb& ?; z- Z) g, m% S$ Y8 }5 j
, R6 F1 q' x0 Y1 Y8 N( \, ^0 \& M0 r5.39.217.76微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 5.39.217.761 P; c9 ]5 u5 J) }* l/ ]3 A! p, u
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L: I. U+ U Q1 w5 P9 n
) n4 a$ A) |# \6 ~. E: dtvb now,tvbnow,bttvb焗蛋 ： ; `$ E% ~. A* k, Z9 S
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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1 ^) F- [6 ~ ~' S; w# e5.39.217.76奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 5.39.217.76. q9 P6 i$ i/ F9 e+ d
) }2 r5 _ U, n; w9 d. h3 h" utvb now,tvbnow,bttvb煎蛋皮 ： + t z+ `. M# Z( e/ f9 x0 Q$ O
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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