雞蛋的多種煮食方法- |# t5 r8 z; s; Q( y# M, B
q6 D7 ]7 t6 T! w* Ctvb now,tvbnow,bttvb4 S" s1 a6 M T$ F0 Y9 a
和風烘蛋 / @5 S' X: ~7 S$ n' r; k
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材料： 公仔箱論壇; ~3 O, t$ q) v, @" B, j0 O
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
( Q7 B2 i- V2 J2 C5 mtvb now,tvbnow,bttvbＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y% `& X0 U" h& _5 V7 ^
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
6 y0 C R1 L7 u" g& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 s% n/ {. K' M! A7 @" O公仔箱論壇作法： 5 r% h& k6 @2 Z& d
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
! Z& `( E0 Y v* q, L5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
B' E" ]. \4 d- D9 S; r0 w3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k: g7 w" e g0 y7 Y: q
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
/ B+ j1 o9 z- \3 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^: H5 R% c. d: n7 B+ B! W% g
小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
# L, c- N' P; ^9 l5 Z; j- v) Z公仔箱論壇2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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( H, s% ?) \% B) c7 f6 ]+ _tvb now,tvbnow,bttvb鮮菇蛋包 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e) f L- r6 {9 u, D8 D. F
' p: a9 L% H" B# _1 h$ g公仔箱論壇材料：
R- u: S/ d" R Y9 `6 ~公仔箱論壇Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
& \/ X# Y: {. o4 Ytvb now,tvbnow,bttvbＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
0 q1 [3 N* z+ N2 K4 b7 G公仔箱論壇Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 公仔箱論壇# F* w! W) Y& h$ ] N. L
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作法：
: t# m/ I' L* z: B3 t' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
( j) E A t0 [3 F# y8 N2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
' w& v5 B5 v! Z1 }# Y3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
2 f# G' P9 n4 q9 x+ n6 G5 C% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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法式蛋餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p& y2 x: a9 B& ?, P8 C8 y
2 }# \, m0 ^" q* l7 P3 R8 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：
2 [% R# |/ K6 ]( O+ w% `6 R, v公仔箱論壇Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
I% v: l! r6 ]% O3 d u5 CＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
. s2 w& J2 Q( Q( l4 X5.39.217.76Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 5.39.217.764 {, Y4 f7 Y1 E+ j- d5 N) ]
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb& A' b8 U% s- H
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
$ f& E0 e: N L# I+ y* s* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v/ I. t, U" j* [' @; p1 r2 X
烚蛋 ：
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4 i1 U% V" i' p! a( ~7 Y. Y" C' P. Otvb now,tvbnow,bttvb凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 $ D5 a+ r. U0 ]& M' V
# r2 U! f; y8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸蛋 ：
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9 v {( s8 ^' T! Y* M) p; q小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 5.39.217.76! C& N, P3 U" f3 A
) Z4 O @% K, ~( Y: Y: W煎荷包蛋 ：
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4 v2 F/ f& T9 d% Z) l冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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4 y3 n" o) T) E- g: P) M炒蛋 ：
& r& Q5 w% m5 M2 Z如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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! R5 ?! L# N0 Q7 ~& H- v; y& g0 j公仔箱論壇微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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3 e) b9 }7 u+ X# n/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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a w4 A o. w* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗蛋 ：
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# J/ M! u, G! |; i) A先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 tvb now,tvbnow,bttvb2 F0 L/ \4 R9 q, x3 Z
: l" p9 ?; U4 J6 S5 ?奄列 ： ! o6 @- w0 D0 P: X. l: o
5 Q& m, I5 f+ X! ^' Y5.39.217.76將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 5.39.217.76* M4 r" r: v2 |, ?" ]. _* S
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煎蛋皮 ： " F6 }2 U7 K/ H ^4 _) Q
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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