[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

4 i5 ~* o8 S: Y/ S
　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ tvb now,tvbnow,bttvb% H  X; w' y! P# p. e- V, d2 K
　　01岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 tvb now,tvbnow,bttvb& z  B0 f. `' q0 x- F
　　03 鲍鱼翅面公仔箱論壇4 ~! R, ~5 R9 u7 t
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ c* E& j! h8 J0 B/ D7 C/ L
　　05 户县摆汤面 5.39.217.76! e4 v" b! C) V
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y* N9 c0 a" A4 `. |) x$ J
　　07 华县洋芋面公仔箱論壇3 H9 ?/ f1 M- f9 X1 C/ b
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08 荞面 5.39.217.76. h9 }2 O0 v" Y( l8 a
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G/ S* j+ N7 \- J
　　09 关中凉面 5.39.217.76, o# r% X# Y/ ?: X% @  a
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。公仔箱論壇, S; n2 s: @/ ?! `5 Z2 Q
　　10 蓝田面 tvb now,tvbnow,bttvb& X* V3 X$ N+ A; f  b
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 $ o% l8 w8 h3 M5 Y
　　11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb+ `$ {# Z  |$ ]* k  r" ~& U
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。公仔箱論壇) s! h8 E: R* L1 I1 B
　　13 韩城羊肉糊卜公仔箱論壇1 D5 c6 L, P" i3 Q
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y& _9 I1 R8 |; m; p  {. K
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 5.39.217.76, ^! j# H2 L8 H, @# A9 z# u2 f
　　15 春节臊子面公仔箱論壇/ W) X( m4 q1 t1 j5 e  }
　　陕西当地别具一格的春节食品。 1 @1 @$ J) M, Z: u0 v
　　16 卤肉菠菜面   h, D, B* v9 b5 B$ c/ }5 W0 w
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面 1 e, R7 G6 Z' ~; I& T2 A# G
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 / ?1 g5 q2 G' `& u1 n7 ^
　　18 油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19 西红柿鸡蛋面 : t% i/ Y, {" L2 A( r5 w$ I
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 5.39.217.767 b. E+ A- T) W7 Y5 ^4 J5 _& Q# S
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 $ L. d) V; H/ o) @
21刀削面公仔箱論壇( t' V3 ~. G! X8 Z/ I
tvb now,tvbnow,bttvb! m/ b6 C, n. j3 R7 m9 n" e4 t
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M: Y2 h0 \! H0 f8 T" a

　　22西府干拌面 9 s( L3 i6 _* J" c. w

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

　　23韩城大刀面 tvb now,tvbnow,bttvb4 I0 _4 F) s5 m* w6 g/ ~
6 ]) Y/ \* ^* W% j9 X8 L* k" _* H
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24翡翠面
' Z, o; }' H+ T4 K* w
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

　　25捞面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m1 n) C' I9 I; h5 @
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u& T1 R5 k- |

　26菜面

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
公仔箱論壇+ \8 Q& M; l  e
　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 " F4 D" M; T1 m6 l/ U
5.39.217.769 ~  H: [; E# O# u# D+ _, N
　　28 龙须面公仔箱論壇& e8 w% D+ y) {, W/ a: F, Y
+ o2 z' m9 S. e; Z: F& l' i) S6 P9 X/ M+ u
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U1 x4 f6 b; Y( B* I/ g# v

　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v7 n5 J1 k2 F! ^" E3 Q4 Z3 H# P
　　30炒面 + J4 z3 P. o. a6 Z1 s

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
8 b/ O* E5 v& |- x2 ?8 ?
　　31旗花面 . C5 R! F6 c& S- w$ _
$ d; C. P% x+ b" K/ x" C: k
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面
5.39.217.76. x' G- ]" K7 o8 C
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f2 }! V! C3 R, G

　　33苞谷糁面
公仔箱論壇3 m. A; N- ?2 M5 n9 |
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h$ s0 r- `1 Z8 m

　　34拌汤面 / E4 x: H" z+ ]+ @3 z

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面公仔箱論壇6 Z2 ~% O. c4 i0 s0 M1 H& W$ r: m/ Q

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
; N0 @( M# r( ?, C0 Y5 E1 A" J
　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
公仔箱論壇, i" M2 F1 j. c9 ?6 A9 H
　　24翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K. a% M+ q! Z( ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q; D; F- y2 W' C/ z' C
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

　　25捞面公仔箱論壇4 c6 m0 D6 C2 }6 d+ ?( k# J

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
3 z# {' \: \/ O) L; z3 V
　26菜面 " M- V8 y4 X! N+ g. N
" M7 Y; q. c) k
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

　　27乾县浇汤面
2 o7 s: @5 c/ M: J# A) b8 d3 ]) B
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
公仔箱論壇' S, M! }  T$ R4 X+ a5 E5 H9 y
　　28 龙须面公仔箱論壇" i( Q2 d8 a7 h2 m6 f% L

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇5 t* B; m0 r5 h* O6 ^
tvb now,tvbnow,bttvb, W2 L0 v, `: o8 X7 x* }. x3 @; J
　　30炒面

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 5.39.217.765 K' U6 x9 f2 j: _' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V, S7 V: m' s  \/ q8 i
　　31旗花面

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb' c) F" \1 a4 J* Z6 S3 i0 V6 L, {3 W1 v

　　32腊八面
" p9 Z; |: s( h0 d
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

　　33苞谷糁面公仔箱論壇& ~  O9 \% I* C6 t8 a8 A
公仔箱論壇6 J* K8 M0 f  t0 n
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X5 A) V% j2 J! O
% r6 g7 K+ M' Q0 L2 o1 S5 S# {
　　34拌汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e* @8 Q. v6 q2 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A1 [7 C: [8 p# |6 z/ U: h
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。5.39.217.76$ M/ z8 i0 m# |
35耀州疙瘩面
公仔箱論壇: k( d* f/ [' o* [
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。公仔箱論壇* m% w3 V4 G; ?# S7 [2 t+ P; o( P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n& x% R& B; k. T8 c
　　36箸头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x/ W- `/ e, w9 N% d1 v: k4 o. k

　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 5.39.217.766 N/ u$ P7 G" a1 s9 L

　　37耀州蘑菇窝窝面 tvb now,tvbnow,bttvb0 L) j4 ?: }/ T

　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb" C7 n+ Z% I; b: s
5.39.217.766 R) E3 j2 s" j& @* y8 Y# R! V
　　38蕞面 % K+ ]+ l6 ^- o2 o  Q

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。公仔箱論壇" y" q! C: Q4 l2 B0 u4 ^
tvb now,tvbnow,bttvb$ Q8 F* w1 j; |/ k- ^. e. D
　　39耀州咸汤面
8 ?' e2 u* q( M3 N1 Z* }& B2 O
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。

　　40 汉中梆梆面
/ f) s- \" }. k! C" G
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 5.39.217.76+ i. H: L& Q8 r8 b6 M

　　41合阳页面

　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb( H' k' }7 s& E8 E* D( B5 p9 B' ~

　　42猴头面 tvb now,tvbnow,bttvb3 f8 G- W; b: _9 Q2 X) T

　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 5.39.217.760 ^$ X0 G0 N+ a
tvb now,tvbnow,bttvb& Q2 u- d0 v: ~/ o0 K
　　43定边荞剁面

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 I- T2 J( T! p- L# m9 L+ {
tvb now,tvbnow,bttvb5 r8 X% t* b% i0 S: c$ ]
　　44麟游血条面

　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: N( f- R5 Q! Q7 x
5.39.217.76, H) f; c0 g$ E% {+ K
　　45彬州御面 " z( F+ O( O+ O$ @4 {7 p

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
公仔箱論壇; v9 t( B5 A2 d, }8 ^7 p( `# j
　　46澄城手撕面 tvb now,tvbnow,bttvb6 F4 z* D+ n0 z" c; B: A& f) d
tvb now,tvbnow,bttvb2 Z0 J2 z4 ^4 y1 J
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。公仔箱論壇. w$ \+ A4 G1 G
# l- V; Z* j8 J  c* e, Y
　　47 安康杂粮浆水面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C' V. }5 A9 a& X9 E. e5 F6 W- I2 Y
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。

　　48拨刀面

　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 tvb now,tvbnow,bttvb& ~! f; G8 A) A  Z; Q9 b  T5 ?* m

　　49扶风涎水面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R* f" e4 S3 _7 [4 R. P; D! H6 D
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

　　50大荔炉齿面 - S! H* f4 o+ G

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數