: j( H, A' W3 P6 ~8 c5.39.217.76历史悠久的观音亭海南卤面。
' W( ~1 M3 a- p' ^, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 公仔箱論壇8 q! o5 {3 H* J' j
/ x- ^* b# y! |, l _6 x+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面是用真味换人心。 5.39.217.762 |/ e' z0 \" X5 C0 {. ^0 j
 ' c- D$ X$ O" U2 g. V
谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
7 f% _* V# W' y6 I * W8 I* c1 }/ U6 N2 r+ d0 D
卤面的精华都在卤汁中。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?4 r- E9 r2 [( q7 K9 i
?5 {+ _: K. `, h p* c$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
: h7 _: z$ F8 G5.39.217.76) U. s4 y7 e! C% D
6 p" u# K5 N1 r- w7 ]
3 H9 B6 P" @/ n2 t报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤5.39.217.76/ \4 C* s; t0 _0 G3 r
; Z! \0 D& Q. W槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
2 R5 P% j1 }" G3 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G0 o; T9 {/ k% Y. d9 f r0 M u
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”" Z O5 _6 }3 w5 O
7 N1 l$ {+ k6 T! O5 v5.39.217.76卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f- O3 i' n& t0 c6 O! Y( w" {
公仔箱論壇9 t" i+ X h4 h1 ^6 |! j
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。5.39.217.76% R8 F2 N" @; _) k. b/ [9 `+ Z
8 F0 \- j- s. ^, P5 ~3 f/ f5.39.217.76从鱼翅到卤面tvb now,tvbnow,bttvb' S* z5 i3 I9 n/ F. A! F- `
5 r. S1 u- Y2 h* p% x# [5.39.217.76槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。( o, P( X* w( ]- y" Q, V
tvb now,tvbnow,bttvb8 V) [+ }5 n9 j- l M# g2 }, W6 e) W
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k) f- h( J% I! V v; Q. n- ~
# U& A: u3 |$ {2 }公仔箱論壇据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
7 v [* I7 D1 s0 w8 l
0 T$ b1 R( f* q0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y) f1 c) [* `
, J L% w$ F3 T. e5 _9 P8 ^
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。5.39.217.76- M, J9 p1 W% u
" D: C$ U+ F/ d7 |' p公仔箱論壇我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”公仔箱論壇$ H3 O3 _+ k! T6 h4 _& o
# ?( J' r0 p& x! b# H“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K9 M7 N( S5 L! e
6 d7 x+ I2 M I$ G3 y$ x7 R公仔箱論壇谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
, j% H, B' Q+ D* A% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b" h+ G% n' L0 P! J( k有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
3 h1 A7 s$ \; c/ y! Z& X, C# C5.39.217.76
1 E: P. M6 v: w. x“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。公仔箱論壇6 I. p# r. `3 D% W) b
5.39.217.76+ p0 I2 Z- n/ s* Z6 `0 Q$ ?
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
, S0 A3 A8 S- i2 a5 s( S; u Z$ Z
6 H. A! B) W/ W! F古早味新元素公仔箱論壇1 ?. N" \9 h& W. t, _
; z' O6 ?1 B4 c9 [3 `0 j公仔箱論壇老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
2 S) t/ G' L2 f' r' Q5.39.217.76
& O) _$ @( A/ k7 K5.39.217.76小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k* C) v3 M9 }" j( B
* P# x1 q [# X; t
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
( B* Z( }: V9 A. f* q" R
1 N% \( Y( H6 z# x+ G; S( Stvb now,tvbnow,bttvb台牛后卤面
6 S2 ?. v0 p, z0 K2 `& @5.39.217.765.39.217.76" @: X& w8 g3 n, |' N
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
6 r7 W4 n+ o/ ]' L l3 m+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: v6 M$ x* Y; k# |! c1 l/ B
汕头街卤面
0 [8 n0 \8 W1 ^. ?公仔箱論壇
5 ~* m0 t$ N$ F4 u$ @7 d9 p# _公仔箱論壇汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
* j5 k" x! {/ a) r, f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% c6 P1 o# B$ t) U/ M
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。5.39.217.763 R0 C- L& P: F
4 w7 q! s' N5 u0 r+ B) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大英义学路的卤面
. W+ W. S3 w" \* ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' }. W0 K# }% b# K
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
