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历史悠久的观音亭海南卤面。
4 Z* r, u& P9 x- j- V$ s图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 5.39.217.769 \* B- ?; V) {/ E X8 q! H
. x+ w' D6 @2 b8 ~' J3 M公仔箱論壇卤面是用真味换人心。
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; L' {' O+ t" M7 D公仔箱論壇谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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卤面的精华都在卤汁中。 公仔箱論壇& w. S8 l _7 T' V, D+ z: h8 Q/ x
/ i9 M6 \4 h9 X/ M8 S& Q葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。5.39.217.76* ^4 w' G* Z' k( y
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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! b' ?* R5 D" W( f槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”tvb now,tvbnow,bttvb" z+ r/ h9 G* p, @2 E
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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! @5 ?4 A6 u% F3 j* w卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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8 E( i7 y( `+ Q/ A% H) U7 [卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。公仔箱論壇3 \ D5 U# k5 d' {
- L/ U3 M5 l! g从鱼翅到卤面公仔箱論壇6 K& c; S% x; Q$ Z6 r6 ^
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。tvb now,tvbnow,bttvb! y- w( q4 V; M5 c. T
, F$ E+ _' K/ N, p k) |% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。公仔箱論壇5 o2 E3 X @8 p: v: \ Z
/ h7 n3 M& y$ _$ H, I- U9 _3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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9 l" y5 }! d5 K3 u& i6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”8 @) |3 ~9 f+ L3 a; [7 l: {
2 _% o6 l/ }* V5 g“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”+ j0 g+ {! F5 I9 ^) W
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。公仔箱論壇% G7 [4 n; {- G
' `" [4 W! H/ L! ~2 h1 e- Htvb now,tvbnow,bttvb有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。5.39.217.76- A, g" ~ T- @! O( u. M8 | |
6 G* u5 _ \8 f; ~“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。% C* ~0 H$ N% v7 N3 {8 z4 }9 v! h2 J* Q
6 I1 U! N9 b" C/ |: G- {, k# {谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”公仔箱論壇 K$ Q) m. [) p8 x5 N; B
( l6 `' y) q4 i9 L8 g2 b5 l$ v古早味新元素5 G+ m3 x e/ ^5 ]* p8 v& o
: A' _4 R) h9 k1 y" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。tvb now,tvbnow,bttvb0 c% h$ e3 q* u. i8 V" n
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。5.39.217.769 u3 @- r8 K$ t. w2 |( H2 Y
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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台牛后卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }+ l: W0 k& j
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。 h/ K/ Q3 q' B" Z" X3 N2 S" F; D
+ N4 V' V$ w! F C5.39.217.76汕头街卤面' x9 O4 _3 e& K' Q( S7 f# V, V: |
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。tvb now,tvbnow,bttvb4 M! Z! J M; w& q( ~0 d& w
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。5.39.217.764 b% ]. O Y% [$ m. b- I& P
/ S; B/ h2 s6 U6 \tvb now,tvbnow,bttvb大英义学路的卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?8 ~+ a5 @8 y; m+ W
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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