; [6 }& Z w$ N公仔箱論壇历史悠久的观音亭海南卤面。3 Y1 s# S% Y" |% S- Z: x4 q# a
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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! f% g% W+ a% z) a& Z9 x5 C卤面是用真味换人心。 3 b7 E+ z' I: k M3 Z
0 a+ d- R& S$ J; V) |1 w2 G- {谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 S% r# v% ?, ~9 G
! Y( G3 B5 r8 f& t! l( e2 J5.39.217.76卤面的精华都在卤汁中。 5.39.217.762 w; e- C3 c/ b0 }: O, }
3 q4 I5 l' {* e$ P7 z! c+ t葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。; _: ^1 J$ h! B/ `/ v' _0 B; w5 v
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6 T6 s6 P4 Z! ?0 F1 M报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤公仔箱論壇, R j) K# G( f; i2 ^: U
\0 Y8 K5 }# Q槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”+ e/ c* F# u: d4 J8 u
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。5.39.217.76' L9 [2 B: `6 A4 J' Z! n) ^3 ~7 d
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。6 N2 v& }5 c6 V. l- Z
+ m; e+ @$ o7 C5 X' S( h% q从鱼翅到卤面
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$ x1 h; G2 {- @* n1 h5.39.217.76槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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& S5 U# `4 C& V# C) A5.39.217.76据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。, O% M; o' P( v+ i9 K0 a" s
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”; c0 U2 }. a# F, }# c9 u
! X ^ y Z6 o+ D5.39.217.76“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @' G0 I% R% j6 D) C
" I0 r% J6 ~) Y$ d6 Z, G有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。公仔箱論壇* E+ w$ P) [9 m0 x- Q
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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5 T" d) s2 U, h公仔箱論壇古早味新元素
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, o3 L3 U5 i# N) o3 [/ |5.39.217.76老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
1 L8 i5 t' y; v9 p, t1 E3 V% B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g. ?0 `4 C- k. w9 p. U- T- ~
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。公仔箱論壇, V x( d9 s0 H }. e* B
6 h- y/ o0 G7 \% [7 w7 Q+ _一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
' L) c$ V b/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ U R' _! J! J. Y# G
台牛后卤面
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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1 o3 I D* \8 X, @. G/ s- M& ]8 Ftvb now,tvbnow,bttvb汕头街卤面
: r9 ?4 v( a+ p9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 o# q* J' d k4 H- ^0 r' P
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。5.39.217.762 w# c, T/ s/ f# s5 n' B
9 l) Q! I/ c/ Y7 F5 o0 o- e卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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) \7 ~8 u' k' {2 l9 V- b" |4 \! i公仔箱論壇大英义学路的卤面
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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