[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？
　　01岐山臊子面 5.39.217.76' i5 Y$ Z2 y+ m. E$ s/ P8 k
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 7 ?( e, z" y# R( H$ Y, d
　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 5.39.217.767 b3 `1 d6 ]" [, V+ V
　　03 鲍鱼翅面 5 u2 G1 x5 K# B  F5 u  p9 A" _7 s
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u! b/ V+ w7 D, n) W: `
　　05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb8 {$ }9 I# e5 u! Y1 G
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb% K5 c- c: @: t0 T) m3 M0 A( a0 p
　　06 蒜蘸面 ; `6 k: w* i+ @* Y/ o. E
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F7 m( q8 H" j( w# }. X/ J( h8 A- m+ d
　　08 荞面 ' j9 W4 M* o) j" a
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。公仔箱論壇. ^$ F; ~' n$ Z2 d5 Q, @! d
　　10 蓝田面 tvb now,tvbnow,bttvb2 c, o! ]! F- u7 V
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面公仔箱論壇  K& Y; C) ?& @) y: t" H1 T% x
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。公仔箱論壇9 A1 P6 T+ g! k% a5 M* Y; m* ~
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。公仔箱論壇1 W! U* s6 O& h. g
　　13 韩城羊肉糊卜 + V3 Q1 b. V( \" T& |
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 6 |/ b8 X( t$ F, c4 b8 Q9 t
　　14 礼泉烙面公仔箱論壇8 W7 Y) Y" C! l5 [% Z* k0 T* Y
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
　　15 春节臊子面公仔箱論壇5 H( {- }5 {1 k& O, q$ h$ |# n/ g
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面公仔箱論壇) h2 X) u; `0 Z4 A/ O! K; U
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面 5.39.217.76  \; E4 p7 V! q7 m5 y5 I( `6 u( b$ _0 z
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19 西红柿鸡蛋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H, X: K  P/ d! c- Q- N) @( d' S
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 0 y2 p# U  _% h7 R
21刀削面
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　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24翡翠面
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　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

　　25捞面 + b: c* s" \& y; t

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面 5.39.217.76& j  J5 D) C/ b" g
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　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S8 E; Y: ?, `( m: n! K

　　27乾县浇汤面   X& }" R6 C% x
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　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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　　28 龙须面
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　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29烩面公仔箱論壇% m$ U+ G' @( c' k& g0 T3 @: G

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 tvb now,tvbnow,bttvb8 h) ]$ G' N0 W, K& k. b8 S
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　　30炒面公仔箱論壇+ c4 A9 U. ^( O. y9 E

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 % v1 l+ a! ~1 N2 A

　　31旗花面 - E0 u9 u6 {7 O/ ~

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb& c0 Z" M. F3 ~
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　　33苞谷糁面
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　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W& C3 ~! U! E$ C

　　34拌汤面
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　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面
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　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5.39.217.76# Y3 k; D5 A6 X( ]

　　22西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb: d8 n1 c) G; U( q( `5 u
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　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

　　23韩城大刀面
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　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 5.39.217.768 N  N" B; v, g3 H( N" g0 X5 M2 z
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　　24翡翠面
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　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 5.39.217.76: `; C2 [  O, n9 v2 O
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　　25捞面公仔箱論壇$ g3 u8 p5 W" \0 y

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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　26菜面 5.39.217.76; l: R3 O) R6 q! Y* W3 A

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。公仔箱論壇+ F. D7 s& F" J. D. w6 s% j+ n

　　27乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W% q/ O# I4 O, n' F' P+ a
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　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 ! q" O0 w, v1 ~# Z# |7 V
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　　28 龙须面 ( P9 y3 U! K/ }1 K7 H( t

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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　　29烩面 & A# T! ]% I0 L6 c

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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　　30炒面 9 h4 |! ^; |3 P- D) _6 _0 S
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　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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　　31旗花面

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb! m/ q& X; N5 o! {% n3 u. l2 Q

　　32腊八面 ! V" M. Z' d- T: ~6 |

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 5.39.217.76& ~, T$ E/ @- U' T# a! F: J" r

　　33苞谷糁面

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 5.39.217.764 b. ^5 n, k& t3 H0 F
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　　34拌汤面

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面 6 }. `. s* L6 v* C8 i( \

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。公仔箱論壇* z, Z! E( P6 ^% l3 N# D, B2 O' y) o
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　　36箸头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X0 o2 B& m; i5 ?
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　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 ; k  t/ S! C( Y

　　37耀州蘑菇窝窝面 % n8 R% m0 I5 {5 Z" ?) i1 u# p9 w
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　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。

　　38蕞面 : L3 q# f' g  a0 s" a

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。

　　39耀州咸汤面

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 : R0 y& Z0 @9 L* T

　　40 汉中梆梆面

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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　　41合阳页面公仔箱論壇7 n: t( l3 c( f- X% _' S
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　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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　　42猴头面 0 e; B  I( ^6 o$ {8 R  D) [% u: l

　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvb now,tvbnow,bttvb. k( m- h: q6 S8 x
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　　43定边荞剁面公仔箱論壇. N- [( K) ]" Z8 m2 Y
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　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。

　　44麟游血条面公仔箱論壇6 j5 V  b6 _8 J6 H1 i, G- _
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　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

　　45彬州御面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N/ v$ u6 q; @1 `3 q

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 5.39.217.769 b" Z' M' d& L/ M& j2 O4 R8 E9 {

　　46澄城手撕面 5.39.217.766 w) k/ o% Y. {) C1 l6 M" d# p6 n2 I& R
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　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。公仔箱論壇& d0 P3 M8 z- b5 g
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　　47 安康杂粮浆水面 tvb now,tvbnow,bttvb4 i+ R8 k% |4 F- ?+ x: C6 g
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　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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　　48拨刀面 ) @- M  M/ u. X" A+ Y
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　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。

　　49扶风涎水面

　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 5 T8 M6 e# ^% h; J, s7 A4 M+ A
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　　50大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb- R* L& g, [7 [: u: C4 W! D
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　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

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