[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？
　　01岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 6 A% L: U) o: e3 w) |5 s4 Q) e
　　03 鲍鱼翅面公仔箱論壇: [5 F/ Y- P2 Q- z' h) J
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04 biang(音)biang(音)面 , W' k0 o+ a0 {# z9 b. N. _+ J
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S' p) j5 d3 W
　　05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb2 I- V$ m7 D  ?2 r0 f
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 0 \' g9 n! s3 w
　　06 蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07 华县洋芋面 tvb now,tvbnow,bttvb; |) y4 r# T2 a9 `6 J: T
　　源自于华县的一种民间面食。   }" Q. h! O& a9 M: V3 t
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 % X3 @% ^& t! w% M* B% e
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
　　10 蓝田面 7 g( Y, M- `# {/ G
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C9 ~0 I7 {+ }) ?/ v( j3 Z* l2 z4 A& z
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb1 p9 Y7 C( I& ~3 b- A! G' i. r$ R
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 2 ^" r3 y7 T7 L1 Y6 C, S" j9 t, K
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb7 M5 k8 N4 K& m
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 5.39.217.76- x5 s* l- z# F/ w( C" Y! g% T
　　15 春节臊子面 * ~% G* s$ X0 ]
　　陕西当地别具一格的春节食品。 2 ~& J) S3 D* T8 |: H2 @
　　16 卤肉菠菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f2 [  {1 I1 T2 x5 ~
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面 5.39.217.760 c% R% m' U2 E$ x
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面公仔箱論壇, U* O$ @0 v: c- I- R) |0 W
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y; Z8 b8 U- e$ G2 M
　　19 西红柿鸡蛋面 4 ~: s' k8 ]& w" q# o2 V3 s
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
21刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb5 G+ w' b6 O5 X1 m1 Z

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
5.39.217.76& B! r  T7 K# U" `- ^
　　22西府干拌面公仔箱論壇6 e; x& y* F* G. ?; h5 d. D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U/ a; I. f& Q
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 + k/ X( |$ ]1 V% N# n2 I
- s, d/ P8 m0 ^/ {
　　23韩城大刀面 5.39.217.76# w! A* ^3 P( c/ M: I

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a& Z- n6 a" Z4 w& ^% d8 _

　　24翡翠面
tvb now,tvbnow,bttvb0 c, ~& x5 s8 o; t( G: _
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。公仔箱論壇9 G4 s4 C7 B& ]/ b

　　25捞面
公仔箱論壇6 O) z2 k3 c  P2 y6 |
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
3 y  @& F8 v- F  `9 D
　26菜面公仔箱論壇- e: ~6 H2 [# _! ^

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb: e( X2 S# ^$ Q: o1 H

　　27乾县浇汤面
公仔箱論壇8 @1 o2 {! X$ r+ {
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。公仔箱論壇! v4 o+ S: W+ S6 |  R

　　28 龙须面
公仔箱論壇  B9 y0 W2 [, O0 r
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
tvb now,tvbnow,bttvb* s+ J8 v# P+ h1 f/ c' R
　　29烩面公仔箱論壇$ n& M. `5 J4 Y0 _8 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c- L% X0 Y" [2 z
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m6 Z. g+ K" R2 N' N

　　30炒面 " p+ U8 S) R+ o$ J% c1 D4 ~

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 , u0 s7 L3 \7 H6 ~3 M( l) N  h7 j

　　31旗花面 6 ^2 s# x: O1 s- B- C% }: T; i

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
' S% g% ~4 z/ s2 h
　　32腊八面
tvb now,tvbnow,bttvb- d) Y& x& q' v3 l
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 . l: E: H! P8 `% N- V
) l! E: J  U  B2 r8 O8 w: e# U( r
　　33苞谷糁面公仔箱論壇; U$ \  }7 S/ N9 `. X
5.39.217.76! M6 g( R" L1 x0 R) m  j5 U
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 6 n! F+ h4 p7 v# _  X! J* N+ V
公仔箱論壇# z$ F* @$ y* K, V" U6 L  `& z7 @
　　34拌汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i) M2 R* k3 \8 ]' o. Q& X/ X

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。公仔箱論壇+ o0 \  i/ |& @4 b
21刀削面 5.39.217.76  s6 I! s2 s/ x& A8 l# ^) l
$ X7 C8 s! Y/ h3 ~- t" i: `
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5.39.217.76+ U1 I5 O, M% D# s7 a( i

　　22西府干拌面
5.39.217.76$ @$ K7 w/ r" q
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j) l: R  r$ H  s- l/ y8 @5 a

　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 5.39.217.761 Y" _+ ~6 E1 N- |

　　24翡翠面 ' p* M1 u5 h) z( E: t& e
5.39.217.768 o$ v! D# ~1 `! k7 d2 x0 Y
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
公仔箱論壇% [9 Q$ j& Q0 U+ _
　　25捞面

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

　　27乾县浇汤面
8 z5 Q$ g% s: Y
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

　　28 龙须面 9 Q/ Q& D3 F3 \. A& n

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c  @8 `" \4 P# f' M$ T

　　29烩面 5.39.217.766 `5 T9 T0 g  {

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇% `2 K+ d9 T' V5 q$ r, j3 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L6 i' M; M: h' V- n
　　30炒面
5.39.217.76, D- y  f+ S+ [1 z5 ^% J/ A: F
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。

　　31旗花面

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 5.39.217.762 n% M( V: B1 p* O; S& }* ^0 I) ^
公仔箱論壇$ P  F/ L$ e- C+ f/ \5 ^
　　32腊八面 ! _; t+ Y. n0 b, g/ N  L
" g( j6 P% B) m8 B2 j: @
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

　　33苞谷糁面

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

　　34拌汤面 5 r9 ~3 L- O) R5 x) i

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面
tvb now,tvbnow,bttvb0 \# ^4 S- Y' ~% x" q: y& Q
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 5.39.217.768 U" b' h( F# l' n$ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I$ N1 \% R! @8 g7 B) r
　　36箸头面
tvb now,tvbnow,bttvb3 [6 q5 J% A* ^0 Q; s9 q8 M
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
tvb now,tvbnow,bttvb) I  _% G( L5 W0 Y8 I) L& J  V. h% J
　　37耀州蘑菇窝窝面 5.39.217.760 c' |* r+ \4 p/ L, S/ i3 Y+ S7 b

　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。

　　38蕞面
tvb now,tvbnow,bttvb( C0 Y7 J8 V1 ~7 u
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。

　　39耀州咸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb8 B* B1 ?( \9 d; {- I/ i4 j
tvb now,tvbnow,bttvb# }5 H/ j" t0 @: b2 P
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
7 X. }4 t7 N3 `6 `# j& F# ?
　　40 汉中梆梆面公仔箱論壇8 k, M- [  U4 T/ s
tvb now,tvbnow,bttvb4 a/ A" G7 D% n1 j) y# w
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 3 R9 o3 F! N, j) V8 H5 F

　　41合阳页面公仔箱論壇8 _/ i! Y+ |4 l. \) Y- j# K! R3 i
( K: W6 W4 U; u) L
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
5.39.217.76+ g+ \* V! I& r" D. e" ]: i
　　42猴头面 5.39.217.76* |& Y* S3 }) W* a5 m
6 w2 j7 f, ?* o! U1 a
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。

　　43定边荞剁面 tvb now,tvbnow,bttvb4 b, ?8 B& q; b* J3 g( ]

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
6 D& k+ a- B6 G1 x- B: {$ r2 a
　　44麟游血条面 8 `7 t, D& o5 f9 t& d- w. r

　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
tvb now,tvbnow,bttvb' j) g; [7 p2 T3 ]; z
　　45彬州御面

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
1 W8 M" {* B' S+ g6 ?. h
　　46澄城手撕面 9 W) o4 s3 ^/ e) ?. n* k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o% Y. z6 f7 M2 R* t. v
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
# G# H7 s7 i9 M' S9 t# C; D( F. f( {
　　47 安康杂粮浆水面 ; G9 {0 \& ]# h1 o( ^

　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。

　　48拨刀面

　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 6 E: B" c4 s. c! _& f/ y

　　49扶风涎水面 ) m' t% r2 I1 T7 a- t4 o& d' \3 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }1 Q$ E" D$ X2 p
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
7 ~$ p+ u, F& R0 j
　　50大荔炉齿面

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數