[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？
　　01岐山臊子面 tvb now,tvbnow,bttvb! _, e. g8 f# g: z
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 5 d. X. B7 V2 S* H' {
　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。公仔箱論壇1 S' N$ J, R$ `2 k  o) o* n. N
　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。公仔箱論壇, f9 o2 \1 Q; |3 K5 x6 @
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。公仔箱論壇' O1 v: q9 P7 O8 z7 D5 U
　　08 荞面 / }: c# Z. x: U5 o
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
　　09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb+ W' X$ z1 J9 I
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 ' V4 I5 @! k+ Y' W( @
　　10 蓝田面 8 J6 L0 }* y; u2 w" p
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb# G0 x3 ]. e7 T5 e3 e- ^
　　11 宫廷罐罐面公仔箱論壇  t; ]* u% C3 u* C9 R" w
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb) c$ X/ f: T( z$ a
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 5.39.217.76. i5 e% O3 ]4 g6 f7 D
　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 2 j  ^5 ?* v. V* O: q
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面 * o* n% [7 m! w
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 ! i5 {; u! C) D6 K3 O
　　17 扯面 4 o! q% u- V3 X6 S" V) Z
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。公仔箱論壇1 y+ ~6 l* y/ L$ R8 a: s5 w
　　18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb: `! ^6 p* Z! t3 W" g/ p1 l9 r, h
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19 西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。公仔箱論壇$ H3 x' s5 P+ @8 Y, F
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 5.39.217.76* k$ V/ v) H4 ?+ V  J9 r! `' _
21刀削面
公仔箱論壇4 ]% h! t, p$ G- B' c& c
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^' k5 t& X  B: b* d7 A9 j% W
　　22西府干拌面 , z# L. ~, |$ l' C& K7 e  A+ [

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
5.39.217.766 M0 L  Q, m' x! U: g
　　23韩城大刀面
tvb now,tvbnow,bttvb9 R2 ]9 Q+ T( g! z' s
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v4 `& k/ B, m! j! a" k! H
公仔箱論壇: e) S, d1 I0 x% Z5 a) n
　　24翡翠面

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
, j; \$ J! Y$ B, Q% e# Q
　　25捞面 tvb now,tvbnow,bttvb! Y# p' I7 ?" s5 D

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面 tvb now,tvbnow,bttvb. ^) R! D2 w" Q7 h) Z/ W) w  f( p
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~0 X( E( \1 l8 ^8 p7 u
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

　　27乾县浇汤面 . K& @" p7 T* c& A. D
6 ?. o, k( b, Q. r) u
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5.39.217.76& D0 S4 @! `. d' V

　　28 龙须面

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
5.39.217.76. @- J" ?+ m6 S5 ~% ~
　　29烩面 , m2 F, C& B# @

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

　　30炒面 5.39.217.76+ h" Y1 |# o! H. y0 H
5.39.217.762 g1 l; ~. Z5 |( ?
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。

　　31旗花面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G$ h, Q2 f  }# w' j( q) c
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb# c1 M: {5 l! L$ T; c
5 u1 O, k: u- G2 g% H1 S
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb- R3 v- e5 v, L  z

　　33苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb& Y3 `% _) q  q# L" R3 G) w
5.39.217.76" K0 P4 u) F5 }( C
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

　　34拌汤面 8 O0 o8 j, h. H0 X
公仔箱論壇" H) q$ z; |9 h8 V
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。tvb now,tvbnow,bttvb, w4 ]. Y! a# }+ c
21刀削面
3 W5 e: J) J' V
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 7 G" {# m5 x0 J( l  _' ~

　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb* v& f6 B* q  U* `4 q
公仔箱論壇% J7 s7 O. y$ Y
　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H/ E+ G8 {. e8 J

　　24翡翠面 ; T5 o; G% J8 r4 c9 x9 z

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
5.39.217.76/ V7 ^; p$ e) g: t' B
　　25捞面

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
) i+ P* j7 R+ F. u9 D8 X9 ?
　26菜面   n$ v) z& K0 U, g# P' Z. X  x
公仔箱論壇+ k( h! H/ w1 U/ w
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。公仔箱論壇: E! c+ O- `+ h" t# N, j3 p1 k; o$ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H8 `: X* m/ c- D& I
　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

　　28 龙须面 / [$ ]' L, P9 d3 F5 K9 ~. O

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29烩面公仔箱論壇0 }  w, [6 c( W+ o$ e

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
+ i! l+ R- e* D% N
　　30炒面公仔箱論壇* J: ?6 F' b/ s- x1 v( Z' q
. J9 \, ~- q3 S" d
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。

　　31旗花面公仔箱論壇" X: _$ x7 m2 r( o" J( O0 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y3 `9 `! W: @' e0 h6 p9 l
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
公仔箱論壇* A9 U2 y( b: }& F
　　32腊八面 & U$ Q$ I) ?0 ?2 Z" Q% X' H" K

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb& p2 F* k9 G/ `2 V% W6 i
tvb now,tvbnow,bttvb# T: p8 O% L  M0 z0 b
　　33苞谷糁面 1 X2 c9 R+ j$ w% s5 [0 h* e

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
tvb now,tvbnow,bttvb. C: d& e1 N* f3 U! V
　　34拌汤面
  Y1 x8 t% q! e, v+ m  o
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。5.39.217.76% g% z  h& ]+ w6 \0 Y9 b9 H' M
35耀州疙瘩面 5.39.217.769 A9 @3 ^) ~* R8 J8 O) C. ^
5.39.217.762 M+ _% z" t0 T; I
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 & H# z: w9 d. h, t! p

　　36箸头面 ) ^" K- L# n1 H; c* F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R' @) Y6 y2 ?: [6 \" z$ M. O
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \9 A0 h3 {5 g* Y2 E

　　37耀州蘑菇窝窝面

　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R1 I: m1 ~; o$ N) u2 J, B3 C
　　38蕞面

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。

　　39耀州咸汤面

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 5.39.217.762 N# j5 F7 |" `

　　40 汉中梆梆面 tvb now,tvbnow,bttvb# ~- r- ~# @, k. ?: m' x0 c

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 5.39.217.769 G. r" F" f" P1 b4 X8 c5 c/ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y, [2 p/ q8 h# Z
　　41合阳页面

　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。

　　42猴头面 tvb now,tvbnow,bttvb: ~+ P$ V/ h- u, E6 m5 k5 u

　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvb now,tvbnow,bttvb: u8 u/ G9 w: e
% L/ Y) {4 Z( s8 {" F
　　43定边荞剁面 * U6 a8 f  z6 B

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F: v: ^3 T* Y/ B. q6 H
  X5 ?7 [/ u: h4 g
　　44麟游血条面 ' |' b1 L! x1 L/ y3 P

　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。公仔箱論壇8 {7 I; l$ Y# P( W+ J  Q1 I
5.39.217.766 B9 m+ K$ p( H7 ~
　　45彬州御面 tvb now,tvbnow,bttvb& c7 }" O2 ^& T' A7 ~. v

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
% x, m7 `* \! R( \" k3 B
　　46澄城手撕面

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 3 l: X- ]) d! n. y6 }5 j! `

　　47 安康杂粮浆水面

　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J3 ~  T" A) D6 I" Z

　　48拨刀面 ' v: V, y3 W/ L: K$ y, V  Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 S6 b( e0 [6 B) Y7 T9 U
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
  [6 A0 M0 Y: `4 B" E6 l0 \% e# S" R- n
　　49扶风涎水面 , b; v- A$ S* x; ~; s
  T' u6 l7 I  I4 U/ f
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

　　50大荔炉齿面

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數