自從兩年前旺角一間點心店摘下米芝蓮星星，市面的點心專門店就如雨後春筍，點心師傅自立門戶，大集團亦參一腳，可謂戰況激烈，不過質素亦見參差。我的點心Best Kept Secret是大圍的中菜館「粵軒」，開業雖接近兩年，卻憑其不斷創新的點心和紮實傳統美點，俘虜區內不少富貴街坊的心，在芸芸新進點心店中站穩陣腳。骨子裝修「粵軒」是間非一般的街坊小店！先是食客非一般，多是區內年輕夫婦，亦不乏住在名城、壹號雲頂、九肚山的富貴街坊幫襯；相比酒家，地方雖小，卻不「地踎」；門口是落地大玻璃，透入一室自然光，感覺很開揚；裝修簡單，沒有金碧輝煌的水晶燈，只簡約以牆畫點綴，骨子而舒服；全店只放10多張枱，餐枱之間富空間感，不會背撞背逼逼狹，環境比一般點心專門店甚至酒家舒適。* f( @/ b5 x" J, F, q
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師傅系出名門當然，吸引年輕人或富貴街坊的，不止環境，還有出品。店子由上午開店至下午4時供應點心，晚上則供應小菜；老闆袁先生特別請來兩位大廚分別負責點心和粵菜，兩者口碑皆不俗。當中負責點心的周師傅大有來頭，入行逾20年，曾於名店新同樂和陶園酒家工作，經驗老到；傳統點心難不到他，更難得是老行尊勇於創新，不時都有新搞作，推出新派點心。5.39.217.769 I, N% F, l$ D# A1 ~
/ ^5 A* Q) S5 ` D4 h5.39.217.76新派驚喜點心看看點心紙，一口脆皮鹹水角、金腿蒸排骨、清酒雲吞雞、芝士蘑菇雞批、黑魚子花菇蒸燒賣皇、魚湯牛肉球、香蕉馬拉糕……有不少得意名字，有的將用料升級，有的玩「西化」，有的走健康路線，有的在賣相上求變化，款式之多不遜新進點心專門店。最搞鬼是美式青芥脆蝦一口漢堡仔，以蝦餅代替牛肉變成蝦堡，鮮味彈牙；意式黑松露石榴球，賣相精巧，內有鮮蝦帶子甘筍粒，口感十足；還以黑松露提香，味道恰到好處，新派得來不會不倫不類；滑蛋黃糯米雞，以蛋包裹糯米煎香，是新進點心店熱賣，這裏做得外層甘香帶點脆，內裏軟糯，很考師傅手功。老闆說他喜歡到處試食，遇到嶄新食法，便會與師傅齊齊鑽研，不時為客人送上驚喜。4 n: K' c- } w! \& q8 ~
* t' y4 z5 m5 D" `6 m新派以外，傳統點心水準也不俗，一試蝦餃即見手藝真章！傳統做法13摺，餃皮實淨，彈牙不糊口；餡料比例拿瞓準繩，蝦的鮮味與豬肉香兼備，筍尖更帶出爽口；鮮蝦腸粉即點即拉，米漿分量恰好，腸粉晶瑩剔透又香滑，每件都有原隻新鮮海麻中蝦，啖啖鮮甜。整體點心水準甚高，而且即點即蒸，部分更賣完即止，保持新鮮。
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古法黑草羊至於晚市小菜，款式不及點心般多元化，老闆亦堅持緊貼時令。踏入秋冬，就有秘製黑草羊上市，標榜古法炮製，先將羊肉生炒，再加入各款香料和調味料炆煮至8成熟，鎖住羊肉汁，並加入南乳、麵豉、花椒、八角和秘製醬料等再炆，將香料香味完全逼進羊肉內；入口羊皮脂肪厚，好彈牙，肉質卻鬆化入味，滲出羊羶香；由於製作繁複，每日只限10客，好搶手！胡椒豬肚雞亦不錯，在胡椒豬肚湯中加入以上湯炮製的鮮雞，辛香中加添鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb H( \- o8 _4 S# `
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點心粵菜皆有水準，難怪街坊以外，愈來愈多區外客人識得搵上門。
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發表於 2011-11-9 08:03 AM
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發表於 2011-11-9 11:03 PM
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發表於 2011-11-23 02:55 PM
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