 公仔箱論壇6 Z2 `% K6 F5 s5 v
历史悠久的观音亭海南卤面。
$ e1 w% L' M8 b: v3 atvb now,tvbnow,bttvb图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
, }, h' B, ~+ {2 A* W4 q
, s1 W( B* a8 P! [) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面是用真味换人心。
# ]7 d& B! ~5 ^2 i1 h
$ H- E/ k _- x5 {' f/ j5 A c6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
$ m, \: A7 I4 F @' |" j tvb now,tvbnow,bttvb* f" c! p% ~/ [
卤面的精华都在卤汁中。
6 E( g7 W) Q0 a) `# l! ]公仔箱論壇
' X x) V* I6 M9 u3 _( J0 o+ b葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。tvb now,tvbnow,bttvb$ J+ W8 {- [% g# ~& D
D F! N7 X! @ M" f0 t( P
' [' s5 c! f) g# z3 E3 d4 Q公仔箱論壇
; r m1 B: ^' l' `0 r, d报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤tvb now,tvbnow,bttvb5 Z$ s9 f$ B7 [+ |8 V" z2 F
8 c: @% Y& q1 b" \# S7 j% h4 H% j5.39.217.76槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”/ ^$ j: K* B: w+ A0 o% T" X
3 V" j8 s0 O3 r爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
: L. R1 i* z4 C) s5.39.217.76
$ P, p5 p/ W! g/ D, g3 \. Mtvb now,tvbnow,bttvb卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。8 v+ Q0 [. S W: }9 w* ?/ M' b
tvb now,tvbnow,bttvb/ x) p. K, h- I! C2 d) |
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。' E6 L+ z5 ^! u1 ?
5 ]9 i) a3 s7 j# ~
从鱼翅到卤面- L. z8 b1 P g- y2 V1 `' g$ d
1 Z; y4 n8 R0 |5 |$ a# A5.39.217.76槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
# l/ h6 H4 j* O' d7 p
: b( e3 K% p4 z6 T; j9 P& |) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。5.39.217.76( [. ~* w, l% A# q1 n+ e4 j4 c
5.39.217.760 e* j# R( I( V5 E* D
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。4 K# @) X# Z- J- k- Y& ^& C% b
3 b$ b- q9 D2 G: P/ f( p) qtvb now,tvbnow,bttvb3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。$ r( c8 j; E- H7 e5 D) X
' c/ F% p9 ^4 p9 v# {4 `
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。* f Y0 Q7 i: O
3 I* f5 p2 d/ n+ J3 \- l1 {tvb now,tvbnow,bttvb我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”tvb now,tvbnow,bttvb+ w! P! a# |' D# ?4 R
& j1 A( O/ a7 {. P, i" f9 ^( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
8 j" `& q: | j& p8 ]5.39.217.768 ]( I) v6 p4 }+ Q- Z9 r. X
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。公仔箱論壇/ Z7 t& X' x6 b, ~8 |& k
* F6 A0 r9 f; u( c, \# P公仔箱論壇有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。 S4 X- w \4 \$ L1 w
5.39.217.76* X, p! V4 g2 G7 h3 \
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。2 u5 M& P) J. k- `) j0 v
3 X: K" _- v; q" L3 D. v5 D公仔箱論壇谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”5.39.217.76& j2 t3 c2 s- I% y
; E# ~' o' n- F9 x( m* ~9 q5.39.217.76古早味新元素
7 k! T5 R; S7 e* Z5.39.217.76$ R7 U7 L2 Z$ h: k" M" M
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
& p- \+ z6 o& d! {
0 X2 V' C6 v, c* ` K小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
. H1 x1 m B/ ?2 b1 q0 O& A. K: c5.39.217.765.39.217.764 h/ G2 w g; o, t( j5 Y% W4 I
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
. v) G0 g) |# P8 Z! I% }5.39.217.76) I6 u, r; h9 X/ `3 r2 j/ _% A; I# l T
台牛后卤面
0 f' a' r. H) H
8 W6 m4 n- o P: Wtvb now,tvbnow,bttvb这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。5.39.217.768 [, [" H' ~1 \" @
) s, s" e7 r( [# ^3 _9 G- c2 W/ Q
汕头街卤面公仔箱論壇" I0 e1 n8 n5 ~- F! u$ S- j
2 X& z: r' w- u
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d& O7 M( x1 y. I. T
5.39.217.76# G7 i1 Q8 g" \, T9 ~' \( c
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。" E! G+ R" b9 D4 V( ]0 i/ |) N
* ]; g5 V2 {3 ?5 G! n大英义学路的卤面4 w/ c3 `" p7 k; k/ p
! ^" }2 k* P' \$ t4 h5 ]6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
