本帖最後由 soforlee 於 2024-1-31 09:04 AM 編輯 ' _* d+ W8 Y7 q9 T+ e6 H! z
$ |6 ~7 h, K: l9 w J ' A2 E7 L! R0 h4 F) V/ h6 d8 o" ?
水果發霉、爛掉、蟲咬切掉後還可以吃嗎？營養師解答。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J, C* r0 k( c3 L$ h
公仔箱論壇, f8 f8 h1 l3 o
; g% @# ]' h+ H: ~4 i; I公仔箱論壇最近發生手搖茶總部要求加盟主，用爛掉的水果榨汁的事件，進而衍生消費者的食安疑慮。營養師在搜尋網路資料與討論時，也有發現有民眾表示會將爛掉處切掉繼續食用的狀況，到底水果爛掉可以吃嗎？在這篇專欄中，營養師解析水果爛掉的原因、潛在食安問題，還有到底我們可不可以吃這樣的水果呢？
6 l: K5 p/ e" n! h3 u! O; `5.39.217.76問題》水果爛掉可以吃嗎？無標準答案，完全要看水果爛掉的原因與狀況，如下說明：
! ~; D9 ]6 k: [( [5 ^* c! s: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解析一》機械性壓傷或劃傷水果在運輸過程中，難免會壓傷或者是被劃傷，甚至也被昆蟲咬傷，傷處就容易黑化、軟化與加速腐爛狀況。輕微狀況下是不影響食安，只要去除水果受傷處，就可以正常食用。公仔箱論壇# x; K( r0 F5 K3 e
不過，壓傷處容易擴大、變黑而影響整體口感，也可能增加微生物汙染問題，因此當壓傷嚴重，甚至過度黑化或已經開始有腐爛味時就不建議食用。
. p; C; Y* R- n$ [7 J3 {1 a此外，微生物也容易滋生於傷口處並加速腐化，如同下列微生物滋生狀況一樣，有明顯的霉斑時就一定要丟棄。公仔箱論壇+ W% N. {; s4 r6 u
解析二》溫度太低凍傷根據農業部農業知識館的文章指出，水果本身的抗氧化效力會隨著溫度降低而減弱，讓水果細胞產生的自由基開始累積並損害胞損傷，讓水果出現凍傷現象。5.39.217.761 N o* B1 I- R& k( g- E/ s9 F9 w
凍傷問題僅會影響口感和外觀，並不影響食安問題，所以因為凍傷造成的爛掉並不會造成食安問題。公仔箱論壇7 [& W6 Z, S% E3 a' H" t
 圖／環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，這些落菌、黴菌也可能早已滋長，所以營養師還是不建議食用。
r0 \% P% N: j7 ]) D( w/ ]- d, C3 _& O6 U* S b
解析三》微生物滋生整理一》共生微生物滋生水果皮上有許多共生微生物，如會產生醋酸與乳酸的醋酸菌、乳酸菌，也有存在酵母菌。水果放置久了這些微生物產生醋酸與乳酸，再加上水果過熟也會產生乙酸乙酯，產生特殊的發酵味，就形成水果爛掉的感覺。
" q/ [8 I7 {1 n公仔箱論壇這時候的水果口感差、風味差，而這些共生菌種不屬於食品危害菌，單就「共生微生物」滋生而言不會產生健康危害。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G2 s3 \' P6 F! o( d; D2 @% v
不過，環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，這些落菌、黴菌也可能早已滋長，所以營養師還是不建議食用。0 U6 F h4 o. p" S) H9 x% Q
整理二》植物疾病微生物滋生並非所有的微生物滋生都會造成食安危險。以芒果為例，當芒果感染炭疽病時就會產生黑色病斑，初期感染的小斑塊並不影響食用。如果病斑擴大且深入到果肉時，就會影響口感並提高其他微生物污染問題。
9 g7 T0 a$ N9 ?; ^ y# V( q5.39.217.76結語水果腐壞和可食度，難以制定一定標準，消費者要自行判斷水果狀況，稍過熟、輕微壓傷劃傷或凍傷都還是可以食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 t/ Q! H) E, {4 u
若水果是嚴重受損，嚴重過熟，甚至外表有明顯霉斑就要丟棄，因為即便切除發霉處，其菌絲早已深入果肉中而污染水果。公仔箱論壇7 x5 V% W& R8 a5 k& ^
餐飲供應上，營養師認為業者要以更高標準看待食材與食安問題，並做好管控品質責任，不能存在僥倖心理，以免出現食安問題。
* a( s/ N" c" y" w) o J公仔箱論壇 |
發表於 2024-1-31 09:02 AM
| 