Aug-3-2021
* u. ?9 V' I7 P- j3 D( Q# J* U+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% S: @4 D5 @" {* \6 d, `
7 W, R) N4 e1 q& M5 l5.39.217.76盛夏「蟹」逅
7 p! c) \0 x2 r+ Y6 b$ _5.39.217.76
/ A3 C6 q$ u. j) j& l6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。
" D5 o0 W" E5 O, b7 A; V3 ^5.39.217.76
5 S8 l* |6 x0 l5 K5.39.217.76心形肚好易認tvb now,tvbnow,bttvb, n5 |: ^! D# \) G# B. W
端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。
: g$ I! p$ M+ j" r& Q9 m( Q0 y# d& M2 p: Q- `7 Q# M
原隻蒸最好味2 G8 j! j/ r" R' N
李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」
0 D+ D( z5 \+ ?% Q0 n公仔箱論壇3 u, Q- S* o0 C0 J1 Q
另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。
1 d D5 M5 k' k" Y6 P' m5 D9 E# s/ J. N$ d; e( x" X' C- a
牛油煮更香滑
( x2 T8 a/ s9 K+ p& E0 X7 J5.39.217.76奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。
7 \6 U+ ~) A6 U9 o5.39.217.76
! f# A$ @3 N7 m# f奄仔蟹入廚Tipstvb now,tvbnow,bttvb' d0 c% Q9 Y! S, Y% q. _, s+ o
烹調前要冰浸
" M2 |+ y f8 A* f" ^ h0 e. J: {公仔箱論壇無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。
' \) ?) Z4 }- `2 `' i; n. v$ e; v. K
+ L8 r4 s0 J: }- x向後捉免鉗親公仔箱論壇; K1 J) Z5 W( z% j8 ~0 |; N4 h
活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。
: b9 f& M3 {1 T6 a# Ttvb now,tvbnow,bttvb
& k; ]! M1 m5 T* W* k2 r# L) T幼兒版大閘蟹
. r2 n4 I4 o. }) k: {4 k5.39.217.76很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」tvb now,tvbnow,bttvb/ O' }) A1 B6 T. }: r" p
5 s! u0 g2 w; c$ y* i0 C# `% l5.39.217.76黑椒花雕添味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {" D7 F9 t$ ]) y% e6 l4 c
想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。
' n H/ J9 L. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R, U9 m) G, B
將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m, I6 R, |1 L9 o0 v8 R
6 t1 x! I' A( Y: i/ I2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹要夠「油」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _9 U V! Y6 j7 V5 W$ G& U# d
另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。
; Q5 B2 R% }0 C5 E" N1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。
# w$ ]5 F: O/ c- G5.39.217.76
# ~2 W9 r1 O. Y4 p4 g$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：林佩婷
! w! e9 N# W; C6 _* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：方偉堅
- ^4 N( g) W5 G查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890
6 \9 e1 a! W; U- {, ?& D& ]5 o: L6 ntvb now,tvbnow,bttvb
+ H! ?4 j% G8 y; m, {! [3 Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D& i3 V* u) x) b
沙煲鹽瓦焗奄仔蟹公仔箱論壇9 l( u$ G3 }$ O% c+ @3 @
奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。
' l0 `; I1 ~' d+ W$ y2 N" v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r8 i ^ h0 G9 F
 公仔箱論壇7 A! g% ?3 }/ G3 I
金腿蟹肉雪膠冬蓉羮# ]% u/ W9 A' ~2 {8 d0 A. p% ]
老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。
0 P" X. b" L7 d1 g: l5 S0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p' |9 T# M! Q; M公仔箱論壇 5.39.217.76 V0 N" s# ]- c! ]
荷香蟹肉黃金叉燒飯公仔箱論壇: x! B, |. M7 g
炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。tvb now,tvbnow,bttvb* K& l7 ]* f$ N- D# E, [# z- n
 " d3 U$ a' z. T1 @/ Y; ?
黑豚肉蟹肉蒸石榴果
3 a) h3 k3 B1 F1 P [ B# ^5.39.217.76菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。
6 A: u, o/ j. C, v0 b! D5.39.217.765.39.217.766 e6 _& b& w1 m7 h3 U/ T
$ a/ D0 F a; A/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行政總廚李鎮光師傅5.39.217.76- O0 y& ]8 K' I) R5 |3 f
tvb now,tvbnow,bttvb* D4 z* u& ?# I9 M1 }
8 H1 U4 }" o' g: t6 a( X公仔箱論壇餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。公仔箱論壇" v* y4 h1 |( A; k
/ m" e3 y* q4 M( d' w; R _7 v5 u公仔箱論壇
! [1 G, D1 G% P$ n- D9 X/ u/ wtvb now,tvbnow,bttvb看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb6 |; H& D2 x# Y( m* T. t O
5.39.217.76+ K/ s, i' ~3 ?1 r0 Z$ r
 5.39.217.76 A0 d1 I Y8 ?0 x3 w3 w- }! ^
先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。
7 z! R) A- r% g4 O+ I1 r/ d
0 v/ j" Y9 X N1 b
@/ _5 D' T- {0 Q2 O2 e公仔箱論壇在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。公仔箱論壇) e" ~3 C8 _5 l5 n
公仔箱論壇' e0 P. G# ^; F6 w# o
 ( q3 o4 ]9 R# Z i4 ^
法式鹽焗奄仔 j3 L# b" \6 C7 \
將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。
# k& @8 U; Q0 M/ `* O& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& l# ?1 i) n1 Z
 6 @% \1 p1 K( e! {' N( z# h1 n! B
黑椒年糕六月黃
- ?) ]3 A+ y- I$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。公仔箱論壇" G" ?$ u% i# R
# `7 R* U, Z# P- g公仔箱論壇 公仔箱論壇$ |1 ^7 [# f% S7 @2 @2 S U, y
行政總廚施萬歲師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H5 s" \+ H! ~5 q) k" e
X: j8 u, }! M7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩米醋燒六月黃5.39.217.768 p( i+ w. N0 O1 I
尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。& P$ L/ H$ F0 ?0 R
5 G$ y) m9 _. c8 d% O5.39.217.76 9 Z5 b) Z4 O0 b* V
清蒸黃油蟹
) [& @) m' k0 x! ~' `- K5.39.217.76原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。5 Y6 e# y, |% t. ]& D
公仔箱論壇; h/ I6 {) p7 ^1 `2 J
5 q: c! L; L2 E3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩鹽焗黃油蟹
# J' p) l) P0 [$ I. G1 Q' ^岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。
: z4 w( r1 b8 R) d( ktvb now,tvbnow,bttvb, s/ `! ]1 h4 S# Z
 ; c; T% K* X1 ^" u- U9 s& z. _- ?
陳年花雕江蘇蟹
' P9 |% `" ~$ c* b ^ u# L: k5.39.217.76江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。+ E+ h* d% n2 s- a- H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C! J( u2 g0 _# V& _" b# ], T# J
滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
