1、拌葱头 公仔箱論壇: x- i8 L( x4 w. z) h
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱 精盐五钱 香油三分 5.39.217.76$ b6 ~7 |& _( m' O+ t7 _
制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。
: T! F5 a' z% y' m5.39.217.76 2、拌卷心菜
: F- o$ n, m9 G3 p5 X, h 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 公仔箱論壇3 ^4 X, i1 g3 z2 H1 P
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
~9 g2 c' g0 A1 T2 f' Z4 T 3、拌绿豆芽
n# Q# C* _. w2 S) W! B 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱 姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 tvb now,tvbnow,bttvb) O, G4 B; \/ }. } q
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 公仔箱論壇5 J: v0 G8 q; D, F( t
4、黄瓜拌虾片
3 C6 t! v% k' w$ f; K$ S% ntvb now,tvbnow,bttvb 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
; K, D3 _" \0 o8 i* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
* }3 X: j8 R H8 a公仔箱論壇 5、麻酱拌豆角 # ^ S6 q6 G2 h8 D6 _' P
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒 花椒油五钱 姜末三钱
. Y- }# {& A6 w3 ~ 制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `- `; ]$ N$ R M% z3 I' K! O$ K8 f
6、肉丝拌粉皮 公仔箱論壇5 o% j- \" |$ c0 E& e, I
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
) Z9 j5 i+ [; O3 H( P- C$ J 制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
) {$ \& Y9 w4 L& Q V" E: ?5.39.217.76 7、拌韭菜 : C) ]! X! `. T
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 ! E- B6 X5 \ W' i! g
制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。 公仔箱論壇/ e1 G. O% a$ m' n
特点: 经济实惠,佐饭最宜。
2 t i4 e$ z' y 8、拌香黄豆 tvb now,tvbnow,bttvb; t# _$ q9 p3 R, w6 x0 ]* }/ }
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
5 c, x/ Z' j5 l- k d# H 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。
3 E& f5 F5 J/ j8 B6 _6 O6 Htvb now,tvbnow,bttvb 9、麻辣粉丝
/ n# A& Y, {6 M: z. M9 g公仔箱論壇 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
) _8 |/ I1 [* _; H Q' w0 m& H- o 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
* m9 s( R4 T: `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。
- c0 W$ D3 x& A" A$ Gtvb now,tvbnow,bttvb 10、拌粉皮
- f5 q& C8 y+ f 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 n$ N% |" S- K c* U8 O4 G
制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。公仔箱論壇& `4 {3 O& C7 ^, n' `
特点:清凉味美,盛夏佳品。 7 y! Q; r: l* X* E" O
11、拌芹菜
7 ~1 Y/ t' G9 |1 F: \5.39.217.76 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
$ E7 v& O9 X8 h) B! m7 U% K' ~; h 制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。
. }8 y2 w8 @6 n4 D$ o3 vtvb now,tvbnow,bttvb 特点: 翠绿香嫩,富有营养。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A6 i6 v5 R" o
12、茄汁芹菜
+ y% q& A) Z( S8 U8 atvb now,tvbnow,bttvb 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 5.39.217.76* N/ R8 `( J, V2 z F! M. Y' {
制法:1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。
8 D+ j$ J1 U1 x, t( I" J 特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。
+ u/ N. Y/ |5 g; |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、五香花生米 5.39.217.76: w `$ n' [; \
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱 豆蔻半钱 姜三片
! y/ ]) a5 a o/ Qtvb now,tvbnow,bttvb 制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
+ g) P- ?2 N: [0 ]2 ?0 x公仔箱論壇 特点: 五香味浓,宜下酒饭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d- ?* l! I: o8 }
14、菠菜泥
" F: S8 }/ k7 mtvb now,tvbnow,bttvb 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
' a5 p: P5 l* S( W1 H8 {. |1 ~tvb now,tvbnow,bttvb 制法:1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。
4 M' O& w! B' x5 U$ o 特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。
& _4 X3 I$ e; zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、拌什锦 1 M4 D! R4 g( y$ D/ V
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 5.39.217.76$ U! r: N# N. E# k) [, L- J
制法: 先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。 特点: 色彩艳丽,风味独特。8 a/ D9 X, n9 Z5 I5 V( z, S
16、三丝芹菜 : y4 i: j. x3 Y& F
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ! s7 T7 n$ Y( U8 l" ]% P. l/ g
制法:1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。5 R6 y, ~7 ^# U( p. C' t
特点: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W- x# x2 I- V! K) u
17、青椒拌干丝
4 S! v& b$ C3 j' @5 w& N" X) j% k5.39.217.76 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
( i6 G8 }1 t, N" l% n, Xtvb now,tvbnow,bttvb 制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。9 @2 ?0 L* G# ^+ P1 c- y! @
特点: 色鲜味香,佐酒最宜。
2 s) e0 y; v/ n% i. ]tvb now,tvbnow,bttvb 18、炝菜花 tvb now,tvbnow,bttvb2 A8 d$ x- Q- g% @' d4 G6 J
原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱 姜二钱
- L* R7 l' `, _% a" x 制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。3 {$ Z4 D N% M; h4 Q V
特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。
9 r5 V4 \% S' X( ?. y$ Y 19、炝芹菜 5.39.217.76; A5 E* q# q. F5 s5 {9 N
原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱
0 b# Y; |, @8 r' r 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。+ u2 E6 d6 j7 M! E% P- G9 U2 V; A
特点: 营养丰富,扑鼻喷香。 |