[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
: X, i& {4 Z' d- f公仔箱論壇" w  N+ C8 _) Z! J. ~2 E0 z' o
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。0 G( G& l( m2 e+ E4 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s. _& S' e( ^2 C. r) H! J
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
* `$ W5 n; X# h$ Z9 b2 t3 S公仔箱論壇
8 F/ O1 @. M; A7 u: G  O是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」. R+ x0 h5 V3 I/ x, l+ F

: {9 j6 n1 U3 G! ~& r9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。tvb now,tvbnow,bttvb' z; ?0 P1 o& v1 G3 R; ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N3 X& x* M5 }1 f& g. b
柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
* P7 \/ a* I$ `) c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 l0 h/ d5 y7 x" K" j0 h. |! G
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb, ^$ e1 c2 B- J" g0 e4 C
採訪：陳俊偉' _, v, A* N' J
攝影：鄧廣基5.39.217.76  j' `4 C3 V0 @0 M! H9 a2 ^
香港美利酒店 - Popinjays
; L( _% P/ \8 c* ]地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W" b! z2 n5 ~
電話：3141 88887 E! E# f$ K# s0 i3 M
營業時間：12nn-6pm
* E* i+ o/ |9 l- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 {. v0 q7 O, |3 z$ o0 Z
: |; S  B+ T: W0 c( ~: v6 Ztvb now,tvbnow,bttvb港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v7 Z( S1 r& _$ O
公仔箱論壇2 y6 x, l9 q1 L3 J2 k0 O) U, @

+ ^% Y/ w* |3 P8 l/ y& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 e4 f\" i: t6 E9 f
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。: h) E2 O  E1 Y8 {6 I
tvb now,tvbnow,bttvb/ V7 a: {) h; c

( i3 u, M* b; p4 J9 Q: |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 \7 g6 s+ G+ J( H6 G
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
1 y; |6 S# O& S1 G5 h1 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, v% J0 M, W# u$ a3 J
6 x( T$ ~7 \% H$ K( {8 B* {

0 r' d3 N. V  N8 W0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
$ L+ c* |8 D' U# f) G% k  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S# [% D9 U( [tvb now,tvbnow,bttvb
4 T7 @% j2 @# d( P: u! ~% v0 G% r' ]* E
4 ]; m9 ]3 O! G# i% F0 q現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。公仔箱論壇$ G! B/ f- B6 i% L9 I6 P0 j' e: I
5.39.217.76! m  f/ H: A$ h4 K4 f) }9 X

$ s  L! P3 Q* I& y- ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. p, P5 \4 \& t2 m
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。# K' s  o; t9 B% X+ b$ S

3 m0 n$ d9 c8 s& }! b0 b6 t
3 @3 F: k- }' B公仔箱論壇
3 l1 q' Q, |# itvb now,tvbnow,bttvb製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。tvb now,tvbnow,bttvb+ E+ o1 i6 w$ l4 x' K

8 R: C* _% ^6 W. N! \& X
3 v  g2 U7 n* B& H5 R3 htvb now,tvbnow,bttvb