[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。公仔箱論壇! n8 b2 R- h2 y" w9 F1 x! p

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反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。5.39.217.76- O' ~' }& V& u0 s  }) ]9 n* x
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。tvb now,tvbnow,bttvb# U, E; I. q, ^% x

9 P2 I0 I# O, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻拌均勻 剷至起沙4 ^$ G1 L6 R3 E1 c, \+ t  m7 [
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。1 E, s3 V7 M) n& n
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。tvb now,tvbnow,bttvb5 a3 @) ]& z: ]9 p4 F' ^
反沙芋頭 $88/8件
! G' i5 i, h& w4 f& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳儀興尚潮樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b1 @3 e+ q+ }
地址︰太子太子道西179號地下及一樓5.39.217.76% O+ Y! ~: y7 b, `1 \, l0 n) z
營業時間︰星期一至日11am-11pm+ h. T1 [0 Z2 G- W. Z+ m, m
電話︰2683 1678TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D0 b* i& {' X- f
採訪、攝影：《飲食男女》# l. M4 `5 P& k  I  j

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# }! J7 W2 c) J% Btvb now,tvbnow,bttvb薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。3 C- t. J. O) y9 r$ J

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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。* r1 o+ j$ ?# u( p* x% m& Z5 ]
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。5.39.217.76, v\" k; a' a5 ?0 Y* f: L: }

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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。5.39.217.76: f9 W! u; k. y7 k6 P* @

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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 w; T$ n$ [/ S4 A3 j

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