[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。; w/ A( k, j; B2 q
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M$ a7 p F5 A0 S+ p+ U
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沙嗲的滷汁公仔箱論壇6 f$ Y0 ]% }, X( R& A
2顆小紅洋蔥# Q3 B& F( k( [, w. S
2顆丁香大蒜" V. c7 o; X" I6 a+ ], `
1粒新鮮紅辣椒5.39.217.76- p# y' |/ b  L, v
15公釐的新鮮薑塊tvb now,tvbnow,bttvb! b. \/ `! ^$ H; G# T3 N
1湯匙胡荽粉tvb now,tvbnow,bttvb. k8 u$ a% w  V. L) {- T
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉$ `1 J  T; d3 p; a& ^, Z
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L; K  r: J4 _! s4 E8 w
25公撮羅望果汁
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油4 `* m8 p4 ~2 Q: s9 ]
100公撮椰子奶

作法：  R& K* `; L3 P8 j
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。

沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜% R, u2 j8 |/ K1 ?$ _) N3 T
1片檸檬* n! j9 e7 y% Y! x/ z* I8 ~6 u
2束Candlenutstvb now,tvbnow,bttvb. q- C8 F9 r3 j
20公釐的桂皮片
1湯匙胡荽粉tvb now,tvbnow,bttvb: n3 D5 V! C5 M( h; [  b% x
1湯匙小茴香粉0 z" b8 v& }( r( y: s9 o3 `
1湯匙黃薑粉tvb now,tvbnow,bttvb1 y4 d7 X# o0 v, r, l7 H. i
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁6 h) z5 X! U2 G" ]4 f% r/ C7 I
20公撮阿山爪哇汁5.39.217.762 X' Z& a) n- g& q8 P) q  s5 J
25公克糖及鹽tvb now,tvbnow,bttvb2 Y. `: ]' e/ z- b3 \* p
150公克研磨烘烤過的花生: {( _6 a! O% G/ x7 @' ]
100公撮椰子粉
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作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。tvb now,tvbnow,bttvb  z% a% _0 s$ x- T
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以上食譜，大約需要500公克的肉。

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