雞蛋的多種煮食方法
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. a: t& v, x9 m" v* g+ C9 u( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z, _# b4 `9 Y( D
和風烘蛋 公仔箱論壇% I: j# `. g8 a
$ f _/ l1 q1 ^0 ]# ~8 mtvb now,tvbnow,bttvb材料： : k$ l; A) I2 ^1 j z
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g. r3 D8 P+ s+ R: C
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
5 k! J( j! L2 n: J- o8 r! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w; z( c& F) | h; Y% E
5 s% _* u3 K. @, Y3 P作法： 8 D6 [& k+ y' g2 H4 F' B
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
( ~' C& Y6 P1 o6 f2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
6 R: N( \) i3 o* I6 V8 e5 G3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 : e7 ?. ]( A" D% ~1 f
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 公仔箱論壇7 [2 o( X4 {5 h- w
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
8 f, o. m, k) p公仔箱論壇2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ $ x8 U @: f, j) R7 Z1 _
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O& ^# w2 T8 d; U1 P+ w* T鮮菇蛋包
7 x) y; e$ ^1 j: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E1 l, n& E1 o! |2 s9 P
材料： 公仔箱論壇9 w0 w" u {8 Z s3 S2 ]6 |' ~ a
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 6 a; B* j, L* f+ A8 h" P1 G4 j, s
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 * |; c/ G& g0 f) q8 P P# ]
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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' ]' [3 ] e- F' ~7 U; u, {公仔箱論壇作法：
2 L: q0 R, `& ?5.39.217.761.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
1 T7 w3 j2 U& P, f: v# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
& A9 ^, t& T A0 | I公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 ) B1 y, q# N/ X. I5 H
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 * H" _* i- \ o4 T2 R+ k' G8 g
" y+ D; }; s5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! w! E; C1 ]; C1 O, c' l法式蛋餅
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/ }5 u+ w; J/ R; rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
# _5 a& y5 o5 K4 s5.39.217.76Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 公仔箱論壇, i# S( u- G/ x$ j7 R) {
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
; S* T+ b5 s% d9 g5.39.217.76Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
1 V% Y& U+ V, p4 b/ s% rＤ.起士粉少許、巴西里少許
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/ J2 Q& I! j5 T) P! j$ E作法：
7 k* K+ x" u/ ^4 a: h) z公仔箱論壇1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 3 Q8 V! b5 [$ S" \1 C/ R
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q H. R- Y/ Z1 T
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烚蛋 ： 公仔箱論壇 _4 J! \7 b- o* R* X
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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9 c J1 g: D: z2 ?4 m- S" {' Ytvb now,tvbnow,bttvb浸蛋 ： 公仔箱論壇' \( P0 L; V2 @- I! X! ^
5 w y5 j$ r5 r, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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煎荷包蛋 ：
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 5.39.217.76 C5 O' b8 x$ T) c1 a
% C5 b4 f/ T, m, ~. L公仔箱論壇炒蛋 ： 公仔箱論壇; T* e! u5 R; C" m4 O; p
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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) \2 G- M' m) p6 Z% @0 e5.39.217.76微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 2 ?) s" ~% L9 w' L$ k
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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3 x$ Y) d& \7 @( w/ r% r: }公仔箱論壇焗蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L3 ? u! y' o7 p- T. H
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ：
" m$ Y) l- B2 Z% C/ @, Z6 W$ j5.39.217.76蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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