" S& U$ r; H- q0 {5.39.217.76历史悠久的观音亭海南卤面。
& }; G; V4 J+ T" v; B% c7 Ntvb now,tvbnow,bttvb图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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: @$ C, W0 r: a% b2 ?4 X! n& ]4 |卤面是用真味换人心。 tvb now,tvbnow,bttvb( t9 |+ Q. i* [; ^) u$ ^
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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" G+ t F* p. y' S9 J# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的精华都在卤汁中。 9 I) |( C2 |3 z% Q2 }
/ e' }2 W- \5 o, L; E) W+ y5.39.217.76葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z9 X' q( I) i6 }
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤9 p4 U2 @7 w' Z. Q) R$ M% ]3 _
+ \% ]8 n" s+ m1 J S公仔箱論壇槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
+ ~2 G2 R: K$ x% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 W# W% h+ c3 u5 e `
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”公仔箱論壇3 h# {- r4 u4 u3 w
3 p$ b' f0 k8 ~9 m卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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1 N$ c' Y# f m. f% Y) U9 ^( atvb now,tvbnow,bttvb卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。( S8 H3 R2 E; v
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从鱼翅到卤面5.39.217.76, T0 L0 w2 {/ e' g6 k
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。公仔箱論壇% Z& R9 \% k! W
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。* j. ~7 W! ^: m( r8 E! f# N0 f* Z
0 Z$ I s2 s1 ^1 {! T5.39.217.76据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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- n6 h( d5 w4 g$ a7 [( {: t3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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% X* ?# T7 {4 z/ E4 U今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”( s$ ~4 C( m2 h
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”tvb now,tvbnow,bttvb8 o$ u, [6 Y7 e2 q
+ Z9 {: o/ Y- @5 n1 E, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。0 `! F/ L5 U* |( Q: N+ T
3 u" e B8 S% M9 P6 T6 F% v有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。5.39.217.76, m I$ @1 o1 i4 q, l2 O
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。公仔箱論壇+ P/ D5 s6 O4 ~, X' M3 ~
2 L9 b) S+ t$ O+ g5 ~- H: }7 O5.39.217.76谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”5 `- o! r i M- U
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古早味新元素
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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: ~) A6 a- |1 O" m% o公仔箱論壇小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。$ o) p# e* Z0 [1 T1 d2 `+ h; K
" j# X& ~' W& {/ u, k2 O一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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台牛后卤面tvb now,tvbnow,bttvb2 q% n9 U3 \( g
& o: Y0 D. ?- ?2 `2 U" Ntvb now,tvbnow,bttvb这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。公仔箱論壇" k9 ^/ _7 R- t' K! w5 ]
8 a& y5 o; O4 ~tvb now,tvbnow,bttvb汕头街卤面
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. d6 O% {9 V3 t9 l6 [5.39.217.76汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。公仔箱論壇* r% r6 P" A: j' U
/ J3 m+ B$ _& [2 S9 otvb now,tvbnow,bttvb卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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$ b/ @2 V4 C1 R! w4 T- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大英义学路的卤面
4 t" M$ t2 Z* l$ l8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C# F* x- O9 p& e
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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