近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。
* a% t3 v/ f9 M6 D3 b. @7 ]
; D- N! f, X( L3 V公仔箱論壇 味清：
/ A' `: G1 s) |- @1 W& ktvb now,tvbnow,bttvb S+ E9 ]3 I9 l& K4 F F
公仔箱論壇( l3 {4 Z& s; N% h( U9 P$ B
/ U" d3 ^- @3 @0 { 桑叶汤
) a; d' L! _& m4 c# w5.39.217.76
- F# Q4 c% [0 q, a, w1 q- Atvb now,tvbnow,bttvb 功效：解毒利湿
. _8 b; K$ O! f7 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?6 y ?/ C3 ?6 d5 h6 s; g5 c
在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。5.39.217.76/ y" n+ U" f( A& B1 Q
8 O( n V) }+ D* q# F 走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。
% S# w# u* S! m$ D# M5 s2 z: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t* b" E; T) C" p! a) F+ B
除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。tvb now,tvbnow,bttvb5 o @, L3 f6 @* `# f" d- p
% v. y' ~$ Z% _4 \& B, X ltvb now,tvbnow,bttvb 味甘：
6 T1 _' P5 @- U" P! btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t* Q* V, E0 s, A- |
/ ?+ n( y x) }; Y公仔箱論壇: V+ u3 t7 e9 W) Y& H& O T
葫芦茶汤
) X7 F8 x3 ~. N" E" S6 Q" C; q+ M# u) z$ q6 W& |
功效：清热解毒、消积利湿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x: X" u& s+ ]
* @4 n9 L. g0 q3 c& W8 ?! j Z0 l 记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。
' U* V+ l- v/ ]: ?2 K& R# e
( k2 O; c8 U5 f7 o3 T 煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。5.39.217.763 ], N+ s$ E; ?( c
" H( c# o' l: g& ktvb now,tvbnow,bttvb 味香：
4 s4 _& ^2 w: d* R6 t8 y! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# {% v1 z9 N/ e
臭草汤公仔箱論壇9 g: U6 t6 h& O
5.39.217.76/ g. b8 W! M0 H k, V+ E* d
功效：祛风解毒、活血利水5.39.217.76$ I% e1 F. J: n+ K3 \* ^2 d, f6 \
6 E. v2 p+ ^- @: }2 j( y
“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。: h, w$ D3 r% b1 x+ R X% x+ o
* [1 X' v5 ?+ r 据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。
4 x* x* G: z. v& k& R* k5 J, k1 m公仔箱論壇
# e, u$ m$ u) [tvb now,tvbnow,bttvb 据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 