红烧鸡翅的制作材料： 5.39.217.76' A; }: x) I, p2 m( i
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 8 e+ b8 z4 u, t3 W9 ^8 i$ X1 ^
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 公仔箱論壇3 O# u# R, S9 I. {1 Y+ `; p' ^
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红烧鸡翅的做法： 5.39.217.76# |( b7 J4 Q, k- `7 } W5 O
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） 8 l( w; R' \' D/ p; B
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 ( p7 ~- L0 {& U6 L, u
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
6 W2 X3 ~3 ` D7 `0 l公仔箱論壇4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
& t$ _/ I1 Q* j' V1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！tvb now,tvbnow,bttvb5 l5 n: S) p2 ` G
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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