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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。$ K' m( A) F+ Y7 Q4 l3 S
4 k$ n* u; b9 \6 ^4 \5.39.217.76撰文：楊淑英 攝影：陳富權5.39.217.76' O7 w& T' [3 Y( P
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鳴謝：註冊中醫師葉英良7 V& y1 k( ]4 E9 o0 \- H
9 T! |% a$ q8 `+ A燥熱人士最食
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 5.39.217.76, ?5 _, r) r: b; G/ ^) u C
; t% w* w, ^/ n. w8 a5 a6 ~, S, C5.39.217.76葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 ( V7 {5 Z4 A' U3 g3 |5 g
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暖油略泡辟苦味
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% ~+ A& }# j( N7 J% F7 k' t香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
, |4 C1 Z9 n& C$ Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^) b+ ?8 \4 F0 v0 {
欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b0 Q) }& M: J$ `& `7 ?: C
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材料tvb now,tvbnow,bttvb6 Y7 F( O# c" e! o( I
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苦瓜 8tvb now,tvbnow,bttvb* f" [. h! |1 Z+ ^/ i- P
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燒腩 8! w* J& s- n5 Y# | U! t+ S
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油欖菜、蒜茸 適量2 e$ V% h& z+ @0 H7 D
0 N' `$ F0 s x6 b+ S: G/ z: T/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味
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# V- E5 m, ?: }% _9 p. n3 \公仔箱論壇清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量公仔箱論壇6 l( b( L' J& N' ]9 ^( q
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做法tvb now,tvbnow,bttvb% I' [( L& a8 u% y" r
: i z0 P$ O& U9 ~& Etvb now,tvbnow,bttvb步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。5.39.217.76% A, I i; @9 L1 s ~: o
) }7 G; v- D9 B a' H7 e$ H5.39.217.76步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& e) t( h) [9 a
1 Q: v* M4 i5 G小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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材料
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苦瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \; Y; c7 G$ G. Z( P6 k1 X' q
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蒜蓉、豆豉 適量5.39.217.76' P# J5 B" c& A. l
9 Z% a* d Z! Ktvb now,tvbnow,bttvb客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m1 K1 {( x7 T* _) v
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做法( W6 y; u5 m3 ]
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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完成。
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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