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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v3 ]! g( j* _
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鳴謝：註冊中醫師葉英良tvb now,tvbnow,bttvb3 M, }6 Z1 ]' v/ Q9 i. p8 d
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! d2 q ~+ w! G! i5.39.217.76不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 5.39.217.769 _' q, q, e: [. ?
+ @ J( j. g0 @( V暖油略泡辟苦味公仔箱論壇8 s4 x' M( y4 k) j
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 5.39.217.761 T% h3 E" `4 I* W& J
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）, ~5 w( h# ~9 U7 T8 k2 a1 V+ Z
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材料公仔箱論壇. s; }6 e- {: i6 T2 \# e" x9 h% f
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苦瓜 8公仔箱論壇- Q& s% Q8 [" J
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燒腩 8
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油欖菜、蒜茸 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C/ ? ]/ L4 Q6 }' t
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調味
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$ b. b* }, f8 `- a g/ M/ p清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量tvb now,tvbnow,bttvb' ]+ I( U2 D- K' U" ^* n
$ V. A% n D" a. v' g做法tvb now,tvbnow,bttvb- B$ Y, W8 K, O" s; W! h& @
6 j- X% G, s! x; v. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。公仔箱論壇- C8 A; F* ~3 p
7 k Z4 A$ `: g步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 公仔箱論壇2 `) _/ h0 V3 S$ |
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 5.39.217.764 A6 \8 b3 E% y+ M
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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苦瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb% m' E5 s N/ A9 r. E$ m# U& t& E( R
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蒜蓉、豆豉 適量
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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[. e* q& O; ?3 Z2 \0 M, K& C8 T' Z步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環tvb now,tvbnow,bttvb8 {) ?5 Q: H, c
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之中。
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# A5 x' @" ^4 e步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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完成。
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0 X+ U; \5 B) W公仔箱論壇小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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