[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。/ {$ Y2 T" r1 o6 U, n7 J7 x# t+ Z

撰文：楊淑英攝影：陳富權/ s. Z9 y: O" Y: |# G2 s, ~9 Q

鳴謝：註冊中醫師葉英良公仔箱論壇6 R& ^: q# g* S6 G' Z/ n- w
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燥熱人士最食

不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 . Y1 m, W' n" [/ L" d- c$ o

葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。公仔箱論壇, @+ F) ]1 f+ Y% ]

暖油略泡辟苦味tvb now,tvbnow,bttvb4 \) l6 T+ B2 R3 Z1 D% \1 ^$ s; ^

香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 6 n2 X* j! g# w1 M" L

欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）

材料5.39.217.763 o, E9 Z: V0 h& e9 R0 D
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苦瓜 8' l6 N0 I/ O' C6 N% @2 H( [; E
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燒腩 8- Z  ?) j8 ~( {1 N# B8 m  F: @' k" A
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油欖菜、蒜茸適量

調味
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清雞湯、砂糖、雞粉、蠔油及生粉適量' ?! I8 ?& q$ R- w: P4 K. b" {& S* V1 o0 f
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z& U0 I# ^: S8 z( m
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。1 z- _7 }0 c: U& r2 H

步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。

小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o* b: r0 K6 a8 R2 g+ f

客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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苦瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb. n& a3 |4 X! l) b4 A
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蒜蓉、豆豉適量
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）

做法
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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之中。
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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完成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 I0 x9 @1 `+ I0 I- t  K' ^( E

小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。

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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 !

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