材料（頭盤/5人用）：
7 [' K5 G# i+ ~# S% z# h' P1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
/ n* b& m! Q( ]0 k( s5 L5 B2.蒜頭.....6粒(切碎)
" ~+ ~7 K) o9 Q3 h2 Atvb now,tvbnow,bttvb3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
* p5 h2 ]4 P8 C. q* N" ktvb now,tvbnow,bttvb4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)公仔箱論壇4 H s g& ]! t8 v! N$ ^; U1 d) X
5.日本七味粉.....3/4茶匙5.39.217.76: J3 b5 W, ]9 ?4 q) ]5 Z( c
6.岩鹽.....1/4茶匙# C& t" i" \; c) m
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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6 U, n: l5 L' h }% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 v# x2 M5 ?" r$ n9 w+ I
粉漿材料：
9 v8 k8 z' K0 V1 W9 Z- [普通麵粉.....90克 b% l6 g! V- w
生粉.....42克2 @6 y3 c K' R$ Z& O2 w
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
; _8 P. c; u% N) z a5.39.217.76岩鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 p/ T" W& r& R8 @$ U& E
胡椒粉扽.....3下
3 [9 b7 d$ R6 }& n0 y冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
: F- A2 V$ Y, g% E. @4 \4 p油.....2.5湯匙公仔箱論壇+ y/ c- ?+ F3 k
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5.39.217.76( B7 `+ `- U* H6 _* n
做法：tvb now,tvbnow,bttvb! E" |/ X' u- r1 l; t5 `% |2 B
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
3 l% ]+ i J4 x% c2 K: J公仔箱論壇公仔箱論壇% o1 G, J* h! K. X; [: }
2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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, E: Y5 K% |! [4 T( ]公仔箱論壇3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
2 Z O3 B6 G% O; C3 s; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E0 M o! H/ ]$ o2 q2 U公仔箱論壇6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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- u2 u1 Y. l5 S+ [/ |: S8.粉漿放10分鐘讓其發酵。公仔箱論壇% u" i6 f' Z$ ?2 U
. K: W, n+ k2 o* G9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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% C- _+ s" v/ _! y( W* E. d5.39.217.7610.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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1 T! W- j# F2 A+ U9 a13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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