材料（頭盤/5人用）：tvb now,tvbnow,bttvb2 x- D `6 Y) }3 H5 C6 W; b* [
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
; p* \4 a- B" a/ t \2.蒜頭.....6粒(切碎)
8 H3 D* h2 e2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
$ }+ ^6 V! `) ^# ?4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
. S- f. S3 i- `) X0 _' J0 K- {0 `( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.日本七味粉.....3/4茶匙
0 _) F3 i& m! B" v( k' \: l6 @$ D: x6.岩鹽.....1/4茶匙
% B' K- q) P9 m6 r7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：
: h4 d1 I! ]! K: T5 w普通麵粉.....90克5.39.217.76. N: [7 p& n5 k
生粉.....42克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o! f/ \' p: e, E
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
3 ~9 _" J4 `: B9 w: o5.39.217.76岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇. z$ A% i' W4 v& D1 ?9 K8 h
胡椒粉扽.....3下公仔箱論壇) j) g8 e) V& K7 ]. B: `
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）公仔箱論壇; c5 B: |5 X# Y5 i* r* y+ _, |! {* B
油.....2.5湯匙; h9 L& ~, c3 S' V
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做法：
( p( z/ w" u$ Ltvb now,tvbnow,bttvb1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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( X- E; C: p# y8 J* u/ u7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。$ Y2 A( g, g0 X/ ]
: k" f! B7 u$ g# }6 I2 ]9 K3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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7 G0 K: _0 B- R7 F3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。5.39.217.76$ B L7 Y2 T' q' f* Z6 J) N% x
6 r6 K! c/ ^0 ]; j8 y+ q$ Ltvb now,tvbnow,bttvb5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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$ P7 D4 C: f' S1 stvb now,tvbnow,bttvb7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
2 ]. |/ h- Q0 I: [0 L, F7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- A1 n# V* f# p6 `8 Z/ c6 F8.粉漿放10分鐘讓其發酵。tvb now,tvbnow,bttvb2 b/ U0 M, Z' I
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。5.39.217.76# r# x1 s, ~$ V
" R, u( z& K6 G0 Z' B. b5 n11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。tvb now,tvbnow,bttvb5 V- r9 Z& f3 X2 A9 z' m
8 q5 m, o/ J4 c& K# k2 `6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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+ {& e/ E' ` N" t' r' _2 jtvb now,tvbnow,bttvb13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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