材料（頭盤/5人用）：公仔箱論壇# O; J- [! M3 l" U# W D' W
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
6 [8 S3 E" d4 E6 l' @4 Q% T9 @6 i2.蒜頭.....6粒(切碎)5.39.217.76! q3 |4 f. G* x6 K4 w9 L
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
9 }! @6 A7 X$ h8 V& k* u3 dtvb now,tvbnow,bttvb4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)tvb now,tvbnow,bttvb& N" H& _7 D! e# f/ Z
5.日本七味粉.....3/4茶匙2 k" h% h% _& _
6.岩鹽.....1/4茶匙
Z6 o/ Q1 J( A1 h5 C7 P5.39.217.767.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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* c7 |# v5 T2 w- |; B公仔箱論壇粉漿材料：! ] \( l5 M# b! R& C
普通麵粉.....90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m$ ~5 h; ~, d j4 T( C/ u- m% N5 U
生粉.....42克6 j" N" c& Y: L' Z, X1 S) Z
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙. d1 P) r: ?9 q! [( \
岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇. S0 ]5 {4 |4 I) F. z
胡椒粉扽.....3下
# x7 x( y! S+ l, ?. i# N0 p2 A冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s7 a- ^2 k& v9 O4 S' y
油.....2.5湯匙
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做法：
9 a7 X' C5 s8 j% w公仔箱論壇1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。5.39.217.76 |9 r; F3 R9 z p" z7 f' @* R
4 ~3 ^0 Y" u0 h l# P# f5.39.217.762.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。5.39.217.76: }# t2 y E3 B
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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1 ]% U1 O7 Y/ `$ x5 j4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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& e0 e* m3 ?1 W5 q* F' A$ { l6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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! m# D# D5 q# ptvb now,tvbnow,bttvb7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。公仔箱論壇+ `' Y$ {* y6 g
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。tvb now,tvbnow,bttvb2 x9 ?$ p6 f3 _4 A
, r% I3 n# ^% K% D- K5.39.217.769.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。7 s* \& S) h4 v- D
. |' X4 q% I& G: Qtvb now,tvbnow,bttvb10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C. i2 F5 m; v, Y
3 p4 C3 [6 ~9 s' m- G/ g: N/ [13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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