材料（頭盤/5人用）：
5 `3 x0 c2 T9 h9 Etvb now,tvbnow,bttvb1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
! ~8 P' E, P& z: r0 t7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒜頭.....6粒(切碎)
* a( A1 m; @: P ? V- V- e1 [# N) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)5.39.217.767 F |0 }% N& Y# }& w# P# |
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)! Q1 K: f3 \- m; f4 y8 I' [+ S% H! W' x
5.日本七味粉.....3/4茶匙" A; g4 R2 L0 y- a
6.岩鹽.....1/4茶匙
4 q: ^) L+ w$ E7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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7 ?4 x9 E' Q: K0 Y6 t粉漿材料：/ S# k; N% \9 v( E) p8 S2 }( C
普通麵粉.....90克5.39.217.76' b4 j! q5 m' U, `. @
生粉.....42克
+ P1 H* e, a# O6 l; h8 Stvb now,tvbnow,bttvb袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙% e- d- L# H/ I* L* g
岩鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ Z( z8 }4 u! v
胡椒粉扽.....3下
5 G' E$ L+ ]' f' \( Y7 p" U9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T3 f# S8 S3 G. N0 e- t) G1 R _9 n
油.....2.5湯匙5.39.217.76( a c) k4 p4 b/ w2 G8 Z0 _% E
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做法：
! k" Q B4 A7 i0 s( B- i$ ~5.39.217.761.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
& a! w4 K1 }2 _+ L8 T" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y1 Z" X" }9 t7 n4 S; P. p L4 e M2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。! Y! g* O* X0 `
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5 T2 |4 }7 x" i( w' K9 G6 b* b5.39.217.765.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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" H6 z! ?( c# A6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。: W2 X8 M+ l; d Y$ V* u
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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2 b' I3 b' p: E7 i0 z9 o5 L5.39.217.768.粉漿放10分鐘讓其發酵。- n! W9 G4 j) ^ h
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。5.39.217.76: I+ a- ?5 J5 T1 _( [! ^( i- ], u! ~
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。1 d2 l! x& c5 y$ m* D" o
& K' c: J9 k# C; a" B+ otvb now,tvbnow,bttvb11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。公仔箱論壇8 P8 |+ ?& Y" z0 j0 f/ i& w% C
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。公仔箱論壇2 a% l* V2 l/ _7 D: W
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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