材料（頭盤/5人用）：tvb now,tvbnow,bttvb; N* y" {% B+ S* P
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)公仔箱論壇! J& q9 }9 g6 u( d
2.蒜頭.....6粒(切碎)
! F7 F( L. @$ k, _% c" y3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
5 e; _+ B5 Z: P d# s4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
& t* r; u* R. B: M% z+ j; i/ e, X* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.日本七味粉.....3/4茶匙9 u# U" _ A2 q h; l
6.岩鹽.....1/4茶匙5.39.217.76$ m0 b9 U* v0 A
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：
/ _/ x: h, e: k, d. J0 H普通麵粉.....90克
. ?) o6 [) [- i2 H& X0 c" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....42克公仔箱論壇7 q% F0 k. K, m9 [0 K! x" ?
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
5 i/ D8 z2 W% Y# ]$ v; ^! U. B- |tvb now,tvbnow,bttvb岩鹽.....1/4茶匙' q2 G/ ^9 e$ d2 n& o' |) h
胡椒粉扽.....3下
8 D, r: A* `, Q0 n0 ^: H公仔箱論壇冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）) I. ^+ R7 R* V/ Z4 |+ x: C7 }
油.....2.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?6 @0 N; J2 M( z T
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$ ^, _; X( ?5 W5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r. D: W4 ^8 O' v
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。( @2 [4 Z6 M6 q$ r1 P3 r! E+ y/ k! S
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。3 h% V+ p! E5 C% ?: R
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。& o) N. N& o: U Q1 }0 ^4 s
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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" T. U$ R- b% ftvb now,tvbnow,bttvb7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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/ i8 D8 M% D" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。5.39.217.76# w; y( D* K! N( ~; S3 `+ s2 ~
( P! E% D* J1 n G% l5 H6 G10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。 |5 l9 q, T9 _* ]( s6 c
# y) y# Y) ~: L; |; y5.39.217.7611.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。0 ]; f+ E1 _- a& M; {, j p
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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