材料（頭盤/5人用）：tvb now,tvbnow,bttvb' K, r" b- o. t
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
; M s8 ]$ y1 j4 ~( c, jtvb now,tvbnow,bttvb2.蒜頭.....6粒(切碎)
) u2 ~, m6 a9 B/ Gtvb now,tvbnow,bttvb3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
1 _+ u Z; z4 ?9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)* Y: c+ x* |6 ?! C
5.日本七味粉.....3/4茶匙公仔箱論壇: |4 M9 m! J0 j7 N/ Q
6.岩鹽.....1/4茶匙5.39.217.766 ^! y* q) r+ ]; G N
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)5.39.217.761 E/ ~6 }6 g, U0 ^) J9 _. i
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. h5 L4 D4 c2 a; `tvb now,tvbnow,bttvb粉漿材料：公仔箱論壇& o4 J- H: C& } i3 o
普通麵粉.....90克+ ~9 Y g4 Y& x
生粉.....42克
& y, n+ b0 E. i I6 |0 h/ Xtvb now,tvbnow,bttvb袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
9 D/ R r: U9 Y( ^3 C! c/ [公仔箱論壇岩鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a) x. n! @) o" A
胡椒粉扽.....3下
4 Q9 w& b! T- |2 F+ F冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
4 K% Z1 V9 u# ^公仔箱論壇油.....2.5湯匙5.39.217.76 H& d; `6 g8 f, K2 B. m0 T
0 a% N$ W7 t$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 f- q1 C. O" W1 M- V T. B
做法：
/ h! {! l# j" _* Y; i: u- `& c. A8 V- f4 otvb now,tvbnow,bttvb1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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1 D' C# s! p# n% v: P公仔箱論壇2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j" w& g$ W& ]) [
# n6 h: r7 ] y' g! d* e% D公仔箱論壇3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。+ r9 u$ ]6 ~3 Q8 q s
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。tvb now,tvbnow,bttvb# L+ f5 s* \: q
* K- {+ @, x. k/ G. U0 j5.39.217.767.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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+ U! y3 [, g) S公仔箱論壇8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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, Z) w( Y; a/ q! {# y( z9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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! U% ~2 n9 h7 J, [) u% N5.39.217.7610.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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