材料（頭盤/5人用）：公仔箱論壇) r0 }$ U. R2 r: u- C* ^0 X
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)tvb now,tvbnow,bttvb$ {8 N( |- t7 X; C
2.蒜頭.....6粒(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D3 m ^/ s, D
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)tvb now,tvbnow,bttvb' u# D) q# ]4 Q; U. H1 n
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
* D% \1 ^4 [$ m6 |' Q& qtvb now,tvbnow,bttvb5.日本七味粉.....3/4茶匙
# v: K: k( H& ^, G2 t. X公仔箱論壇6.岩鹽.....1/4茶匙 c k6 {# g/ c
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)1 |4 L5 F, F/ ?9 \% W
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% ~3 O! a+ v1 S. C粉漿材料：tvb now,tvbnow,bttvb" S! z5 B* L1 W
普通麵粉.....90克
3 z# o4 @$ c9 U1 X$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....42克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u4 \* E8 L/ h
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙5.39.217.769 s7 F3 X5 l' y2 W2 w
岩鹽.....1/4茶匙 }& t! X3 G$ h6 \' U7 p
胡椒粉扽.....3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {) l( K& [8 Z ^3 f( }
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y7 D) C7 l Z2 ~
油.....2.5湯匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n, e0 s1 r& Y% O; c+ u% d
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。tvb now,tvbnow,bttvb' N; j9 V- X0 n
5 ^/ Z& n( q2 r* U. J2 a, c$ ftvb now,tvbnow,bttvb2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。5.39.217.76 u! ]* `, W3 g% z }2 Y- c
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。tvb now,tvbnow,bttvb/ w+ N* P0 _4 s, D/ p9 H
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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- {9 p. P% l8 @; B& g6 |9 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。tvb now,tvbnow,bttvb5 g% v/ h* e" m! K+ `2 v
" A: d+ x5 _8 O ^2 B/ V公仔箱論壇7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。5 J, \# M+ B, w4 u! | i% E
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。5.39.217.767 j# N* v8 \# j3 G" H- ?
' Q+ J6 ^5 R$ X# V11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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) V, i; t) s4 e; `tvb now,tvbnow,bttvb12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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% b4 ~, p% k. Z. F5 x# }5 y' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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