【早安健康／徐右祐整理編輯】雖然多吃蔬菜有益健康，卻不得不注意農藥殘留的問題，萬一農藥洗不乾淨，全給家人吃下肚，可就不好了！像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消費者往往買後就開始苦惱，甚至煮完都還在擔心農藥殘留的問題。5.39.217.76; \' j2 y4 k K3 [' z
《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中指出，使用清水並依照食用蔬果的特色去沖洗，是目前比較有效清除農藥的辦法，所以消費者應細心的清洗各種蔬果，勿聽信偏方而用錯誤的方式洗菜，讓菜越洗越髒。5.39.217.761 Y' F. k& D9 c
花椰菜、青花菜
& p+ b3 c$ q- k2 {! ~# p6 {7 p5.39.217.76食花不食葉的包葉菜類5.39.217.76: x. f5 d' B/ `; F8 S6 \. K
沖洗
+ K. p* w$ {" D, C; C3 S3 L, D先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。& U) c. u0 \1 _
刷洗- ]5 j# e0 n4 d2 `, p: ~" P/ i/ R3 k5 ~
將其切成料理需要的大小後，使用小毛刷在小水流下邊沖洗、邊從花的部分往梗端輕輕刷洗。
4 o- c7 o. W* S( e9 p& l公仔箱論壇加熱
% b$ g' f# L' P3 l0 E' P7 [將清洗後的花椰菜丟入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可。
3 k7 U, t8 N" e9 v! s4 U公仔箱論壇高麗菜、芥藍- X6 D5 \* C( Y% W/ W8 t$ j
十字花科包葉菜類tvb now,tvbnow,bttvb4 D5 }6 [8 [ G( F, D, J
剝除
: p% U' _+ n$ K) e6 F( R+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在市場販售的包葉菜類大部分都已將最外層的老葉剝除，但記得在烹煮前仍要把最外層的葉片摘除，因為外層葉片在賣出前也會和其它沾有農藥的葉片接觸。
& ~* L4 s( ]6 O3 X$ H5 Gtvb now,tvbnow,bttvb沖洗5.39.217.76* Y5 W' ]( T+ G0 B( D; H6 _
若無法一次使用整顆，可依需要的份量以菜心為中心分切為四分，將要食用的部分自外向內一片片拆開，並分別以清水沖洗，特別是與菜心連接的基部、葉梗要加強沖洗，以沖去少量可能從葉片間滲入的藥劑。tvb now,tvbnow,bttvb% N) l' B6 s5 M* w: ^0 q+ {4 `% I$ P
浸泡& N$ y+ g2 F2 }9 u C% N# }) q
以清水浸泡3至5分鐘，將水倒掉，沖洗，然後反覆浸泡～沖洗的動作幾次即可。公仔箱論壇% A" T _( `- d
小白菜、青江菜、菠菜
/ B/ ^ I! t% y3 s1 B, p大葉面的葉菜類
+ X+ o# j! \4 I a1 H% j5 }. W5.39.217.76切除
+ ?& H9 L+ u7 e9 B, `& R買回來後先沖洗根部，再將接近根部處切除。
8 x1 F; Z6 m$ Y, c) @- P/ N公仔箱論壇搓洗
( M' R4 t6 a+ l) S7 f將葉片一片片剝開，置於水龍頭下用小水流沖洗。葉菜類的基部容易積汙，沖洗時要將葉片朝上、柄朝下，並以手指輕輕搓洗葉柄，將所有葉片的葉柄搓洗完畢後，再全部快速沖洗一次並瀝乾。
# l0 O' _: n- C1 `' A5.39.217.76茼蒿、空心菜、龍鬚菜5.39.217.76& X, w* Y8 _+ |9 B1 V
葉面小的葉菜類5.39.217.76" t; z8 Y* c% _2 ^
切除
0 h5 i4 u, B* ^" l1 B公仔箱論壇先沖洗根部，再將接近根部處切除。市面上販賣的空心菜和地瓜葉等根部會先被切除的種類，買回來後最好再切除一小段。
0 y- k: h- ? @7 u; @沖洗
" Z! I2 S) |/ L% ~2 D4 _公仔箱論壇由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，但在小水流下仍無法展開細葉。所以可用水盆來輔助清洗，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取3到5片葉的量，手握葉柄將葉面倒置水中，邊攪動邊沖洗。
8 w; l: C( F1 h, Z d* H* M浸泡5.39.217.765 K* o1 h" y% _; Z* a
將所有菜放入盆中，將水蓋過青菜浸泡約20分鐘，並視情況換水數次，可稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。 |
發表於 2015-8-22 08:15 AM
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