【早安健康／徐右祐整理編輯】雖然多吃蔬菜有益健康，卻不得不注意農藥殘留的問題，萬一農藥洗不乾淨，全給家人吃下肚，可就不好了！像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消費者往往買後就開始苦惱，甚至煮完都還在擔心農藥殘留的問題。
- `$ j5 M# L' Z' W2 {8 K+ P《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中指出，使用清水並依照食用蔬果的特色去沖洗，是目前比較有效清除農藥的辦法，所以消費者應細心的清洗各種蔬果，勿聽信偏方而用錯誤的方式洗菜，讓菜越洗越髒。公仔箱論壇* ~0 N' ~/ L+ b' n% B) L( h
花椰菜、青花菜4 N. T4 E4 _; G0 h
食花不食葉的包葉菜類
t! o7 ]+ w. J( ~" u/ Y$ S沖洗5 ^7 q. n, q# `$ E* p' B
先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。
7 e' N3 V; Y+ N: b5.39.217.76刷洗tvb now,tvbnow,bttvb% n2 v; p# C1 S& ]
將其切成料理需要的大小後，使用小毛刷在小水流下邊沖洗、邊從花的部分往梗端輕輕刷洗。
3 c0 J. n) u# |2 M5.39.217.76加熱
a$ X, C1 ]; l. b" D- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將清洗後的花椰菜丟入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可。
4 n9 {( A7 j- ]$ F高麗菜、芥藍
8 }8 }3 J* v0 I十字花科包葉菜類
: S C( u8 v1 u0 v7 r. b4 ]9 }剝除公仔箱論壇9 o6 `- H; T0 _; c5 e' S
在市場販售的包葉菜類大部分都已將最外層的老葉剝除，但記得在烹煮前仍要把最外層的葉片摘除，因為外層葉片在賣出前也會和其它沾有農藥的葉片接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K; h, f! y6 J, e
沖洗tvb now,tvbnow,bttvb* y1 g; x) O7 l
若無法一次使用整顆，可依需要的份量以菜心為中心分切為四分，將要食用的部分自外向內一片片拆開，並分別以清水沖洗，特別是與菜心連接的基部、葉梗要加強沖洗，以沖去少量可能從葉片間滲入的藥劑。5.39.217.76: S9 l% |$ b& U
浸泡2 v; Y" ~4 z4 C! h7 I" C( Z: H! r
以清水浸泡3至5分鐘，將水倒掉，沖洗，然後反覆浸泡～沖洗的動作幾次即可。
O! j$ N$ n5 ?" I3 N: i. o小白菜、青江菜、菠菜公仔箱論壇; U5 p1 N3 u2 c& I2 i
大葉面的葉菜類
6 w3 _: P& D0 t" Z, N" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切除6 D/ Z( ~* H& m1 y$ O
買回來後先沖洗根部，再將接近根部處切除。
; o. v' k5 I" k) G- J5.39.217.76搓洗
& j0 t- t3 V, B% \ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將葉片一片片剝開，置於水龍頭下用小水流沖洗。葉菜類的基部容易積汙，沖洗時要將葉片朝上、柄朝下，並以手指輕輕搓洗葉柄，將所有葉片的葉柄搓洗完畢後，再全部快速沖洗一次並瀝乾。
C" R x3 P; n3 J$ `- D公仔箱論壇茼蒿、空心菜、龍鬚菜0 J* m' L0 ?) G: F
葉面小的葉菜類5.39.217.76- T$ f. N* z g, }
切除tvb now,tvbnow,bttvb- f& K) G% k# y8 [# F) ~8 c0 w
先沖洗根部，再將接近根部處切除。市面上販賣的空心菜和地瓜葉等根部會先被切除的種類，買回來後最好再切除一小段。
1 n0 U9 P* z! U0 z5.39.217.76沖洗
, S4 |: E. X% M7 W* v由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，但在小水流下仍無法展開細葉。所以可用水盆來輔助清洗，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取3到5片葉的量，手握葉柄將葉面倒置水中，邊攪動邊沖洗。
3 r8 x+ l. _4 l: B浸泡
+ V7 R# f1 b; V! i7 \$ J6 e" o4 m公仔箱論壇將所有菜放入盆中，將水蓋過青菜浸泡約20分鐘，並視情況換水數次，可稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。 |
發表於 2015-8-22 08:15 AM
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