【早安健康／徐右祐整理編輯】雖然多吃蔬菜有益健康，卻不得不注意農藥殘留的問題，萬一農藥洗不乾淨，全給家人吃下肚，可就不好了！像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消費者往往買後就開始苦惱，甚至煮完都還在擔心農藥殘留的問題。
- U2 H3 F- @/ _! W8 xtvb now,tvbnow,bttvb《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中指出，使用清水並依照食用蔬果的特色去沖洗，是目前比較有效清除農藥的辦法，所以消費者應細心的清洗各種蔬果，勿聽信偏方而用錯誤的方式洗菜，讓菜越洗越髒。
' E0 w+ w2 `# A+ F& i6 B) ztvb now,tvbnow,bttvb花椰菜、青花菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R5 o" l4 o4 w ^6 H3 }
食花不食葉的包葉菜類$ c0 ]. {" i/ {
沖洗
( R9 k4 \2 l' H3 Q7 F& r5.39.217.76先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。
$ k0 h" L) b0 ^$ h3 Q) ]公仔箱論壇刷洗# J# T0 {/ w4 L* d2 B( |. L0 b" `
將其切成料理需要的大小後，使用小毛刷在小水流下邊沖洗、邊從花的部分往梗端輕輕刷洗。, _1 o2 Y7 c5 _7 s8 l2 Q
加熱
% G' N, u/ s* _' W8 a+ E+ i* K2 j7 ?將清洗後的花椰菜丟入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可。
' ^. | d2 X r. D0 @- t7 e5.39.217.76高麗菜、芥藍公仔箱論壇: j% y: {; w: n* F( E
十字花科包葉菜類
% q) M9 S/ m9 d3 k* Z8 @5.39.217.76剝除
" @1 ~1 ^, w8 ]0 K {/ r6 ntvb now,tvbnow,bttvb在市場販售的包葉菜類大部分都已將最外層的老葉剝除，但記得在烹煮前仍要把最外層的葉片摘除，因為外層葉片在賣出前也會和其它沾有農藥的葉片接觸。- x0 d5 h2 c( w, m- q. |7 P
沖洗0 u |7 z! Z- c! B% ~6 C" ]5 M% K
若無法一次使用整顆，可依需要的份量以菜心為中心分切為四分，將要食用的部分自外向內一片片拆開，並分別以清水沖洗，特別是與菜心連接的基部、葉梗要加強沖洗，以沖去少量可能從葉片間滲入的藥劑。
- |0 V. F$ g7 o& ]浸泡
% s( C& S2 P) J+ C以清水浸泡3至5分鐘，將水倒掉，沖洗，然後反覆浸泡～沖洗的動作幾次即可。公仔箱論壇6 E6 G/ z" e# n: U( u; W
小白菜、青江菜、菠菜
; s" p- N& ]; \4 N( |" w3 {$ i5.39.217.76大葉面的葉菜類5 i3 Z$ q/ x1 l% B6 G8 D& }$ A
切除
- H* V% ? X$ y買回來後先沖洗根部，再將接近根部處切除。公仔箱論壇8 t& H. j. }( R) M
搓洗
; M, k! }; J" M$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將葉片一片片剝開，置於水龍頭下用小水流沖洗。葉菜類的基部容易積汙，沖洗時要將葉片朝上、柄朝下，並以手指輕輕搓洗葉柄，將所有葉片的葉柄搓洗完畢後，再全部快速沖洗一次並瀝乾。5.39.217.769 h# e1 a$ p9 q; b
茼蒿、空心菜、龍鬚菜5.39.217.76% `& O! k; v4 _% U* l: H
葉面小的葉菜類4 O h. n/ h$ d* ]$ U( A/ M/ h! w: i2 ?
切除
0 w. c. X; ^% c3 H1 Z6 x( z先沖洗根部，再將接近根部處切除。市面上販賣的空心菜和地瓜葉等根部會先被切除的種類，買回來後最好再切除一小段。
# q; t% M. b+ S: z5.39.217.76沖洗
* m' s- r# O% g+ g. `7 W) |6 W由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，但在小水流下仍無法展開細葉。所以可用水盆來輔助清洗，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取3到5片葉的量，手握葉柄將葉面倒置水中，邊攪動邊沖洗。公仔箱論壇$ F: S( P$ A6 O( F4 {1 T6 _2 h
浸泡
& N, X. l) n- b5 i6 a將所有菜放入盆中，將水蓋過青菜浸泡約20分鐘，並視情況換水數次，可稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。 |
發表於 2015-8-22 08:15 AM
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