[美洲] 菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷 ， 描述： 加拿大新聞

serrurier

菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷
1 Z7 t; s( t1 M. j) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F" @) V1 e: _" p' L) t" L2 t1 ?
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I( j0 m' z* X) S& z

) O( y* c2 k6 ^) [) _公仔箱論壇  
+ q* G2 x% P  p  y* R3 E! |
  v) A0 N% ?& A" U, Ftvb now,tvbnow,bttvb華裔教授展出家族珍貴收藏品
  W& L0 M1 C3 Q$ X$ g8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B" P. x, V  o& }" K6 @- j
溫哥華博物館(Museum ofVancouver)以近兩年時間籌劃「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」（AllTogether Now:Vancouver Collectors and Their Worlds）展覽，將於周四開幕，其中一項展品與華人、華埠及中餐有關。溫哥華島大學(VancouverIsland University，簡稱VIU)林慕珍教授展出的「中餐館菜單」可遠溯至1920年代，她以菜單講述移民社會的華人飲食史，也是一部溫市華埠變遷史。公仔箱論壇# S2 F5 X( W$ ^' p  }
公仔箱論壇  e6 W5 Z- a9 l6 n8 E1 @: m# q( l1 K
林慕珍的文化人類學背景與菜單珍藏，正相得益彰，她在周二接受《星島日報》記者訪問時說，她從小就浸淫在餐廳的環境裏，飲食文代的教學專業與收藏菜單孰先孰後，已很難釐清。
$ j1 R; c! L/ b1 Q- A2 C4 d* t. x( c* Itvb now,tvbnow,bttvb" e4 I3 N- D* N  X5 c5 T
林慕珍的父親及伯父是1950年代，位於溫市華埠片打東街（E. PenderSt.）127號華僑酒樓(W. K. Gardens)的東主。林慕珍其後繼承家人數量可觀的華埠各中餐館菜單。從那裏，林慕珍開始她的收藏。tvb now,tvbnow,bttvb' Y+ T5 S9 @8 f3 |; S6 Y

- C: J2 i6 Q: W+ j9 a林慕珍父親經營華僑酒樓
+ M4 T" M. }! k5.39.217.76公仔箱論壇( I: H, g" E( y5 s% I0 X& p
那是一部華人飲食史，林慕珍說：「在開始有中國－加拿大飲食融合（fusion）的說法之前，中加飲食早就融合了。」人們或認為，早期華埠餐館的顧客主要是華人，其實不然，絕少純中文菜單，甚至如華僑酒樓的菜單幾乎全用英文，顯示華埠食客的多樣性。融合在那時便開始，「以中菜的技巧與食材做出討好西人的菜」。+ |+ u7 S1 y) Y. e% o/ ?! H' m/ k
. m$ z6 u2 Y6 V4 N1 }7 I
但融合的內容與時俱進，現在是許多中國不同地方菜的融合，也有名稱上的融合，她就看過餐館以「Tamale」一種把玉米泥及其他食材包在蕉葉裏的墨西哥食物作為介紹「粽子」。1 @5 B5 ?/ h7 d: l/ m

. n+ D- e/ a3 }& N+ P: w9 K$ f9 K「正宗」概念也隨時代不同，例如「芙蓉蛋」，理當是蛋、青蔥與蝦，但某餐館的招牌「芙蓉蛋」，卻可能是蛋、豆芽和雞肉。
1 g3 m9 f$ {+ J$ p公仔箱論壇
9 ^: l/ X0 O# [; r: v6 c8 x「中餐館菜單」同時是一部華埠變遷興衰史，林慕珍說，「華埠也曾風光過」，在她的藏品中，有一份專為加拿大前總理皮爾遜（LesterPearson）度身訂造的菜單，時間在1965年10月29日。佳餚有冬瓜盅、卑詩生蠔燴冬菇、沙律、雞絲炒麵等(下圖)。
4 Y/ Q! O' m/ m, w+ ^! W4 t3 J) z2 ~- c
華埠在60及70年代，也是「時尚之地」，華僑酒樓除了有美食，更兼跳舞場，是紳士淑女的社交場合。至於菜單本身的變化，林慕珍表示，過去手作的時代，每一份菜單都是藝術品，但科技發達的結果，現代的餐單多只是電腦印出來的字，加上膠膜。溫哥華博物館展場的菜單展也就是藝術品展，值得細細品嘗。

serrurier

tvb now,tvbnow,bttvb  ]( T( L5 _6 g1 Y* v) P- Z0 {) @

: ]" Y' ^6 n5 l$ a* g. c) [! ]% a5.39.217.76從腰封到波子機 收藏品千奇百怪5.39.217.76' Z7 `. R! R( ]8 W1 v& N! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q4 I8 P0 R) F: w- v9 q) }' y
  
3 O- G  k) Q. ~# Q# `% s8 ^  }5 y8 \; h* F% Y6 [+ w/ i2 K' b5 h2 t
  
$ v( }  h) Q/ w1 }) k) V2 T! m1 I4 T" l& c+ N
溫哥華博物館的「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」展覽，從鹿角、植物種子、魚鉤、波子機、鉈錶、腰封、義肢，到難得一見上世紀80年代男扮女裝樂團的衣裙，展品種類多元。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y$ g) L# w9 C+ a0 V
- W. a" k; K9 Q& ^7 k
展覽策劃戈塞林（VivianeGosselin）在周二表示：「收藏者藉著收藏物品重新認識自己、發展自我，但他們對於社會與人群，是記憶的保存者。以展品作為橋樑，現在與過去得以對話，人與社會得以銜接。」) v" L. }/ y: ]1 m

* U9 e! ~4 @, [: D6 e# M有些展品是從個人的家庭故事開始。新聞從業員山內（WillowYamauchi）的父親是男扮女裝樂團The Bovines成員，她從父親的的遺物中，無意間發現樂團衣裙及唱片；藉著這批收藏品，她重新跟父親和自己的過去聯繫起來。
% u7 M- ^; k8 l! h. m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e' ]: e5 j; d% ^# L# E: x
許多收藏者把小時的興趣發展成事業，塔金頓（MelanieTalkington）8歲開始就對腰封著迷，18歲起收藏，後來發展成事業，又因此有了許多旅行的機會。她的腰帶生意遠達巴黎、紐約；古董腰帶收藏，也曾把她帶到上海。公仔箱論壇. C1 j* x# W, |% x

  X1 [" V2 s7 B- a) t# W& }! Y" @8 K另一參展者塞勒（Kyle Seller）接受《星島日報》記者訪問時表示：「從14歲愛上波子機，現在已有70台，其中50台在街上，成了他的事業。」他透露，今年的加拿大國慶日以懷舊為主題，他要在一夜之間，在加拿大廣場(CanadaPlace)擺放好24台波子機。3 D0 j7 v1 Z$ k9 c* B
5.39.217.76* `8 k$ x) y1 O  ?$ o
記者也在展場發現中國與西方的聯繫，在一個古董鉈錶櫃中，有著鑲有清道光、嘉慶皇帝及民國蔣介石圖像的鉈錶(下圖)。5 b5 t8 k' ~9 C* K& Y

8 @2 `* m6 ?) {" V7 n$ Q「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」展期從2016年6月23日到2017年1月8日，時間長達半年，展品多達20種，是溫哥華博物館籌劃近兩年的大型展覽。民眾更可在展場玩波子機，親手試作腰帶及繫釣魚鉤等。

jackeyfountana

茶餐廳也是華阜特色