[烹飪技巧] 魚香雙寶

chiubengwei1851

【Chef Profile】

煮持人：盧漢良公仔箱論壇( X! S* d' m8 O' p0 y7 Z8 I! _ 年齡：43歲4 r% S, @2 G$ J0 [2 D5 S 廚齡：20年 8 I+ _, e6 W; h/ B. `! }! H職位：新金記老闆兼總廚( K$ B& w' V- E" o 煮食心得：多研究，多參考，多學習，多練習……& P9 j/ U8 y: w0 n- L: H

[size=+1]魚香雙寶

材料： 茄子100克（切成長條狀），蛇豆100克（切段），蒜片50克，蝦米10克，紅辣椒1條。 調味料： 蠔油1湯匙，紹興酒2湯匙，魚露1湯匙，糖2茶匙。 做法： 1.開鍋，蛇豆和紅辣椒拉一會兒油，撈起備用。 2.茄子炸至金黃色，撈起備用。 3.炸香蒜片。 4.起鍋，下調味料，滾至起泡。 5.將所有備用的材料倒下鍋，拌炒一會兒即可。 小貼士： 1.選用蛇豆，因為它比一般長豆更脆口，吃起來更具口感。# m! m, t5 T6 ?+ r9 k# M* P
2.茄子炒后容易變軟，趁熱吃風味最佳。; ]6 t) L- m, r! O6 d0 Q

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