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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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烹制材料(兩人份)公仔箱論壇9 L1 K3 k1 B! C' p! S% ^& j. W. ]% G
+ M* c1 u* s9 }4 @3 ?( G 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)公仔箱論壇4 r/ s/ R- M1 Y% ^
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙): o: H/ ]% }% J2 @: \+ z
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。7 w3 ^: Z5 e" B, I8 `5 i* j
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* l' P8 ~3 |* v5.39.217.76 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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4 S1 P4 ]# e4 c8 u0 I 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。tvb now,tvbnow,bttvb. R5 {; U3 r3 _6 m! Z
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。公仔箱論壇$ L0 b- }' u0 t& ^$ ]# N4 y2 p. E! I
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/ w, m6 x- B8 ^* o# R0 Q+ Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F9 K% h; o8 h
5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。5.39.217.76; m- e+ X/ z) g# Z) l' m) q
9 z5 m, E" n- ^) }2 z2 Z2 @1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 U7 w& s0 a5 d! b; @
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+ P+ j. a1 C. Wtvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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: f6 p8 d8 W& x" B4 i, N8 f, Y8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R) b% a1 s" Z$ w0 M
; Q/ n2 F+ p% {% T2 [0 ]5.39.217.76 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。, _# i) g' c: t/ X6 l" _- G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W0 K+ h3 K/ [; }: m# f$ P: z4 N4 g
3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。% I: Q( ]- h" o- A
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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/ c4 p+ S; m8 Y0 J3 V 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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