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主料：青菜心1000克、鸡茸200克
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# n8 t# P$ i- A* Y4 }; u/ v8 Stvb now,tvbnow,bttvb 辅料：熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1)、5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克(实耗油75克)
0 z2 ^5 Q: Y. _- ~0 r1 b% F/ n! Z公仔箱論壇5.39.217.76& A( N" ]" f; N6 U# c7 o) J8 ]' d+ F
制作：
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) R; ~' Y. N$ E" i+ |公仔箱論壇 1)、将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2、5厘米宽的菜心，共12只； 公仔箱論壇. C# a3 r' P, Q" T
% r* [. _ H+ E4 f2 A6 {+ O+ \, Ytvb now,tvbnow,bttvb 2)、炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热(约66℃)时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。 |
發表於 2008-9-16 07:07 PM
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