炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
- [# t* \4 T8 D9 S# a! c7 C公仔箱論壇公仔箱論壇5 v5 t' ?2 ?8 V. t- N
色及營養素的保存。
- _$ J" \/ [6 H7 g公仔箱論壇
: a( s$ ]2 v' U. [ 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~3 i# O: ^4 k
& c/ Y3 Z# [9 @ h* x* n6 i1 T公仔箱論壇具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
2 W. _$ a" j) E& x7 j5.39.217.76' ]3 r3 W4 F$ I D: ]' J
中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @/ D/ c0 @( u6 H6 G: o; O' l
0 k5 Q6 E" O7 S, v9 D2 |組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃- l, ~3 W8 i) G
5.39.217.767 `' _* n# E0 \# g8 |" z6 Z
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
, w/ e! t# y' F( a7 J4 q5.39.217.76
/ b+ M9 \' y0 }+ I! [0 g7 |tvb now,tvbnow,bttvb 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
& j/ W' t. P+ w6 ]2 ]/ m- f: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V$ }# C- j: `, w+ y公仔箱論壇－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。公仔箱論壇. C8 n5 Z* R% Y# O+ ^9 ]
公仔箱論壇0 W5 g% n$ D/ l/ v; `. s/ r
% v: X/ o/ u7 M5 M
b/ a; f2 `$ X. [4 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |' K7 g1 m" I8 z2 F
) J" O0 D) K* f2 _7 [4 B5.39.217.76% p/ B9 f0 n1 i6 v. P6 V5 A3 ]
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 