炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。公仔箱論壇, z/ q5 Z% {+ p0 y
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇: I9 Q: O {3 M
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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+ ~* M& @ v/ i1 I+ {$ p/ ~中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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, D( F' f5 Z8 I; y( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P+ ^; w. h$ p7 }, l5 D( n
9 R: o3 Z& B; ?5 G ~6 R0 K S; V' @度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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; G6 {; I6 e0 Y1 u- C2 m5 z+ @8 L 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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