炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特/ G" y8 n w0 [( n" B) A
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色及營養素的保存。5.39.217.76- {0 }) ?$ N6 O0 C6 ^! o6 T
3 _ \% ^1 Z3 @* R9 w( l4 B* i' D+ _ 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯5.39.217.765 ?. M3 A2 B3 x# j. ?4 @& N; J
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉公仔箱論壇0 Q9 N( I0 B) o0 Q' y
* {/ S3 H" c; }9 X8 b h- q. K組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvb now,tvbnow,bttvb- a# M0 J' t$ x; k! F
8 X) b4 [8 X- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。5.39.217.768 n2 j) z4 {' c K5 X
1 u+ Z4 [ e' D$ u, Z% p1 n E 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb7 [/ ?( o0 t. ?" b, h. F
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。( T1 T! v# z) D9 i* r! Q2 E
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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