炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特5.39.217.768 l, M7 n6 ~; e2 \+ h) O' o
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色及營養素的保存。: x2 `9 u. @3 T( E0 ?8 x1 S1 U
& ]) a* [1 U/ }# wtvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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/ H/ a' }( R) ]) Y% M" D- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯( r ~2 H- b8 }+ K* ]
/ {! C0 @, n0 P3 N% N0 n中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉tvb now,tvbnow,bttvb$ k0 |$ y: M( T& w3 k
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvb now,tvbnow,bttvb' t5 O4 Q1 ?7 ?( G! O4 ]$ r$ s
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。1 E; r9 R3 L( G0 Y
, K3 h" D; f3 a& A7 @* I公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０ S& {) Y8 t2 q5 a
0 H. @+ S$ N' n. q' q8 Ttvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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2 {. b9 M( a: k, B5.39.217.76看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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