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手撕豬肉配法式牛油包、椰菜絲沙律、洋蔥圈（$64）：豬肩肉與多種蔬菜配料慢煮12小時，加入調味料低溫烘焗，濃郁入味。 / L) R9 `7 B7 P9 A' C. l* T
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主打豬肉食譜的The Fat Pig，最近在時代廣場食通天開張。新界農場豬在米芝蓮兩星名廚Tom Aikens的創意烹調下，化作一道道味道濃淡有致、口感鬆酥脆軟的菜式。
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踏進The Fat Pig第一印象是店面頗大，感覺舒服休閒，廚房和酒吧都是開放式設計，餐桌之間保持一定距離和座位寬闊，兩者均屬頗為討好的細節。最矚目的是在牆上閃亮的霓虹燈格言：In pork we trust, leave no part behind，把豬這種食材從頭到尾物盡其用。
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5 G+ }4 ]. ]- W9 t! P3 o公仔箱論壇多元化烹調
* I1 y1 X0 [: ~7 E: @擁有紮實法式料理廚藝經驗的Chef Aikens，曾隨名廚Pierre Koffmann和Joel Robuchon鑽研廚藝，更於26歲時得到英國最年輕米芝蓮兩星廚師榮譽。他指出，以準備工夫和煮法來說，豬這種食材可塑性之高是不容置疑的，簡單快捷如煎炸，或工序繁複的慢煮、炆燉與煙熏，在不同的烹調處理下，菜餚從味道到口感都呈現出多元化。
. n3 I9 \; O8 s9 d5.39.217.76正因為豐富多姿的煮法能帶來不一樣的豬菜餚，這裏的餐牌沒有常見分類如頭盤、主菜，取而代之的是用煮法區分。想吃香脆食物的，可在燒烤或煎炸類菜式中選項；其他如燜燒、油封、鍋燒、蒸煮或水煮等類別，都可滿足口味或濃或淡的客人。大體而言新店主要提供摩登英國菜，從本地豬場華記取貨，加入亞洲元素以增進菜餚風味，所以品嘗美味豬菜式時會吃到日本花菇、韓國泡菜、龍眼肉乾等配料，頗予人驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb s' S: _# A J0 s9 y0 p
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The Fat Pig& {. \- d0 o% D9 a" k
地址：銅鑼灣時代廣場食通天$ v# X2 ^" G; o: d8 @/ C
平均消費：$200
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/ d" j9 C( l. j k公仔箱論壇香燒昆布蘭豬肉腸伴薯蓉及洋蔥燒汁（$58）：用香料自家製，燒香後盤成蛇餅狀是英格蘭西北部Cumberland傳統長香腸的形態。
6 _7 J( W: u( Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 g% m% u" F: @; N- n- q
6 W9 W2 z4 R0 _. }$ h油封豬肉醬配酸蘋果醬（$78）：是經典法式家常煮法，豬腩肉與多種香料、大量豬油脂及白酒慢火燉煮，質感幼細，塗在多士上，蘸點自家製酸蘋果醬，與豬肉醬的油潤感美妙平衡。
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3 T4 i# y& R0 v! |1 D炸豬耳配酸豆醬（$108）：豬耳用多種蔬菜香料如西芹、迷迭香等慢煮三至四小時，再裹上麵包糠炸香。 tvb now,tvbnow,bttvb; D N% L3 Z3 ^ d( `- T
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; p" @1 ?0 M% P- q來自英國的米芝蓮兩星名廚Tom Aikens，廚藝紮實。 公仔箱論壇9 e9 H) I6 X* L! r! f$ _
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+ ^+ R- q7 t" ]7 C3 a# k寬敞的空間予人舒服休閒感。 公仔箱論壇* c* O3 v7 ~' N- k* u6 x6 p% r
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發表於 2015-11-24 04:19 AM
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