如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：5.39.217.763 [- e% u" d% @
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
5 E* [; r; y- D0 utvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
: I8 L+ ~3 F& i公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb x# n, u+ v: r5 y! @( f R
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
- z7 W/ G. X! y0 R9 n5.39.217.76羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。; P1 J' u8 X& }, j: O1 R1 i
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。5.39.217.76) j: m3 E2 U7 Z2 }0 a( d0 p" r
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。/ Y) a" n; k* N+ l1 K& n* m# G
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
9 u; \6 v% K" W* |5.39.217.76乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。公仔箱論壇( o) J' Y% F7 Z% j X F7 L4 s2 O
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。$ G( b. u. k; L! C9 W j; V
水量、火候的掌握) Z; N" M; D+ j3 w+ ~2 A1 x
用水量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {: j% M$ R' U* v$ l2 o c: J& O
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb3 k. s+ {7 A* V
水要一次加足
# P* [ l! N/ Q% p: K' w' w公仔箱論壇記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb9 R) I- Y( f5 W _
火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb: s. ^ K4 N0 y" m
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
" N# P: R; X- e* k: u百合鯽魚湯公仔箱論壇; N8 t1 T# x& F. v- I7 ]6 N
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。公仔箱論壇) F) Q+ p2 z' H5 t
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b4 [9 Q; \% j6 |
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。1 x( Y1 O9 S% y, ?" P9 ]6 R
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
6 R0 O* q4 r0 O t0 d: y公仔箱論壇３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
* \5 G; J3 o( [公仔箱論壇鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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