如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：公仔箱論壇; I1 u) l# Q7 w; I" c
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。/ L6 o3 [- q4 d0 M1 i+ k9 P
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
! N: M4 T" ~0 N/ O1 J/ _- ztvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
7 F/ W2 {3 p5 {' j! A& S公仔箱論壇牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。5.39.217.76- P; w# Z3 O; p, g5 ~/ c
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w; }) w6 {$ p+ _7 ]; ]1 P
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
) {+ @1 {3 D; k公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y | s, v* X6 H0 K5 _
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。+ z9 w7 _3 ~( J9 B; A
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
, T9 c. |3 @! I: J( O, c q: }: R$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p1 |/ u h+ E5 P, ?, d# `! T
水量、火候的掌握
+ ~3 J4 D6 [+ \! s$ |1 r6 Y1 I8 V公仔箱論壇用水量
2 [( y- g( t5 F9 B! c" B原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C( j! f d8 n% n0 h
水要一次加足
. g9 ~4 m% \- B) |2 B& a/ ?: T公仔箱論壇記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
' B/ r8 ~: O+ c: u4 u, ^火候的掌控
% H& N8 @' Q, ]/ j' s) m9 z5.39.217.76做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I0 Y% \4 ^6 z4 S6 i, G8 s
百合鯽魚湯
9 f* L' u8 l8 H0 q0 `- Z8 `材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |+ F2 m; _- `1 r2 z+ F* P
做法：
+ c$ p! ^- p7 r/ `1 ~2 Q5.39.217.76１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。公仔箱論壇3 C% K8 C0 x! {4 p+ } n5 `) U$ R8 d* H
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。公仔箱論壇$ d( ]2 o! o, `$ Z% ?
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
( Y! ]% H( J6 f$ }; n6 ~' M5.39.217.76鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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