如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N" y* J% V; ]% g8 o' ]8 r
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
5 `7 {2 j) F* Z1 _7 H鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
! W! o3 t* f8 P ?. p9 S5.39.217.76豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb ^3 F: G5 t+ }, `' @7 L# c+ f5 _6 c
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。) h2 Z2 t9 I% [; F
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。5.39.217.76# m* R. U' O( f' m) v* C
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
0 f+ J- m9 T% o) F乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇2 u! w6 J, P1 Q! L( A2 r
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
/ s: K& u/ f' H& I' C [4 e( k3 b% F乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
( z3 j- l0 [6 [6 ~8 Etvb now,tvbnow,bttvb豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
. ^5 r3 o. \ ? A; x+ S/ ]! D! mtvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握
! ~( }2 _; x" C用水量7 @. Q" S; H2 }+ H" {8 N% ~
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
$ j: i/ H% s/ d. x/ ]$ ^公仔箱論壇水要一次加足5.39.217.76. W) M3 A* Q# K8 I
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。7 W% h5 ]* Z: |9 A8 p. D
火候的掌控( D( t2 G* z( T) u8 X, p
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
4 U" A' ?/ ^& W1 r5.39.217.76百合鯽魚湯
% N) b! Q0 d. h2 T1 [+ h公仔箱論壇材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]# [+ b% N& O0 ^5 E3 y
做法：
* E i% K' O" R- Q公仔箱論壇１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d& I0 n5 w5 r! U9 V; S' O4 g
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。5 M1 n/ X' @) J; K* v; B, P7 Q
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。* h8 Z7 x! U* D/ ~
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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