如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：公仔箱論壇* m3 I( O. V/ y1 N
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
, e& y. U5 f7 m) O6 x( Htvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇! m/ {* ^) m4 J
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
9 k- F1 f: | n6 }% Btvb now,tvbnow,bttvb牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
; e, `+ G& H0 ^, q( @9 N公仔箱論壇羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
: c4 D+ O: o" \+ Y- t水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。公仔箱論壇9 y& |8 B0 l% B. I( @# b3 \6 `
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
$ u4 D" v% Y R/ n$ T# w蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。5.39.217.76! ^1 L; B; z/ k4 j7 G% I6 l
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。' x- z' Z8 u! K2 A
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb$ M' L, B3 P" b% _0 H3 c
水量、火候的掌握
, `6 U& G( C9 e% N7 t& n用水量
& ]9 y, s, Z$ x& P: w2 r3 G! P9 c9 b公仔箱論壇原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
5 O" U* |' F* V( O# d3 C7 c& W5.39.217.76水要一次加足
: }8 \3 s& e) h$ i記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。公仔箱論壇+ ?. i: p/ z' K( ]; \8 L
火候的掌控TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u" H8 q l+ q9 _9 Q }( \( F6 v
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
8 i( M+ t: a v& A* Q8 X+ k! U公仔箱論壇百合鯽魚湯
5 P N+ B% _' U) p. n# q0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
8 Z/ N+ t. a' p# \! \% s7 T5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 B) w" ?. P2 e# j( i x
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
1 h) r) I! r" F& y$ g4 g& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。5.39.217.76) b- `/ p+ c) c9 J7 `
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~/ C# u' b6 x
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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