如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：; U. s" c4 H9 W+ v$ ^; a
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?9 O/ e3 \' [% _: k6 k
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
7 O! }5 G" ?/ P' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
D, C7 p' y; Y T4 Z5.39.217.76牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]. I& L- l* ]3 A/ M+ B
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
5 r+ `; U+ G: ~& j v" C6 itvb now,tvbnow,bttvb水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。5.39.217.769 J) Q$ M8 o8 M: [4 V+ O; Y
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。; E) q% j7 M5 Z( i8 B
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。tvb now,tvbnow,bttvb! d4 L: N+ @1 t; z$ S( C1 v
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb4 b' h- G2 d6 A+ q- q0 W, S
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇4 b1 q8 t* @; A; Q$ d( w$ x4 w
水量、火候的掌握
; u, M" ]) P0 ?& K, y/ r' R用水量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z8 ?, J) q9 \. _- [4 R/ p
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t, Z) F; B3 i" `/ j4 y& O
水要一次加足5.39.217.764 v; G; @; Y) k# y% }/ {2 n9 M8 L0 }
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
' W2 C+ J* @, D: Z" k2 {tvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控
, @, {1 v% Y7 htvb now,tvbnow,bttvb做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
7 v, @; g: ~7 X' K; M0 }' L i* I Gtvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯
5 ~, k- y6 }5 k2 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
$ M$ H9 Y$ j- [4 B# G4 i3 r5.39.217.76做法：公仔箱論壇9 O: H; ^8 G/ C t
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
8 l Z- X' x# l# M8 H; B２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。5.39.217.76! V" y" K8 I, I" |0 X R
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 n0 z, `- K/ o! [3 r- J8 ?1 u
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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