如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F9 \8 D% }2 V# R7 E- z5 v# H
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]/ a3 q+ Q! v* t
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
* u1 x( Z& u6 _/ {+ h豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。, z( c a# k- m
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb( E, Y& G; C' _; q
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
$ D9 V+ ^/ x. M7 A R a- H3 o公仔箱論壇水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。5.39.217.769 ]. f- C! @9 d8 i. e
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
3 ~, }+ ?" j( V蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
5 n/ H( L7 c; M; i乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
/ J# I0 R! |5 C4 y5 G, ?5.39.217.76豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇7 B+ t. L; w& Y) q, Z: {' N/ R E5 S; ]
水量、火候的掌握公仔箱論壇$ ?' L" G8 D+ s. M6 G
用水量 V* l( A( F: ^5 a8 p2 S
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇9 _$ r7 P \3 H. M, P
水要一次加足
! q0 a7 d8 _# v8 W. w5.39.217.76記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
* s% t" {2 s; d. R/ e) {8 S, d5.39.217.76火候的掌控' O# w- u# C$ m! @3 [4 Z+ e1 m
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。, B; l/ e* P9 s$ r- C1 x8 o
百合鯽魚湯) ?3 ]$ D$ G4 Y: j" |: @ i
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
, H7 r) t; `3 W5.39.217.76做法：
( ^2 b& S7 W' u ~$ a8 L& R" `. X% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
& A! Y" i. m* {& v$ p3 K F. T2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb$ f3 z9 L6 X6 c
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
& v* ]& d# {# z! S( k) [tvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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