如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：$ r) _* a" ^& {6 p3 q$ P; e" q* {
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。公仔箱論壇) m* J' Q6 {; O5 W
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。5.39.217.761 X- m n1 Z) `& m6 Q
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
2 [% ^/ K7 [7 @% P/ ]# f+ j牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
0 g7 C! O; i2 _5 y( Vtvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。2 `" i) R, Q$ k1 U4 @6 q
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
- {( C( i* I. E, c- d5 a& ?乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y9 p6 y7 P$ s# d8 v, Z! n. ]
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
! Y! r, h7 }0 e. ]; J% q% y' qtvb now,tvbnow,bttvb乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。- K. H8 o. p I/ ~
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
( E8 e6 {4 a Q7 k& \! u5.39.217.76水量、火候的掌握
- V6 v9 j9 j/ {: V* ^( U5.39.217.76用水量
, U, M; J9 E- K4 c( ` i2 Z公仔箱論壇原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
# Q { a0 s1 C, {/ U! S9 Z公仔箱論壇水要一次加足
+ O# y. V; \; G* e公仔箱論壇記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。; O; g& B& L+ Q3 @8 e
火候的掌控
9 }) k+ L ?9 o% S# w) m7 ?7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
. j6 }, F0 C& X) r公仔箱論壇百合鯽魚湯2 i4 M& J+ s* C+ i1 }
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
& ?9 K$ I+ f. j3 E8 a4 F5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
/ e; O% x5 d2 J: H2 }5.39.217.76１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。5.39.217.768 A9 O7 l% w8 Q. U7 \( y
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
K+ U8 e2 g7 \" _" q+ u３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
N; ~8 F( j" a$ @* B4 a9 u% G! |5.39.217.76鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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