如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：- X; s* D% |; t# I
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
4 p7 D4 J% `1 U* D/ S7 ^. A, Mtvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
5 C# q* V, [% K9 T! B2 }- W6 @) F' d! q4 q豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
% B: v+ g/ o: ?4 G! Z- m3 x+ E9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @+ [9 ^( _( d6 S% i K4 Y0 n: T
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C" g( A8 W1 e0 u
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
% t7 ? y3 O! D1 A. U3 \1 J# B5.39.217.76乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
/ M7 V/ `& [9 ^% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。公仔箱論壇, a5 Q/ A+ E& e5 O$ W
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。5.39.217.76; r% u. ]3 s* U# \, Q4 _
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }- n- l* |: ]- n0 N
水量、火候的掌握. ~ |) h7 `& G2 w( i' J& R8 [
用水量
/ E+ S O; }9 }! N原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇2 V7 Y/ @ T# s" S7 Y
水要一次加足
& o U2 l: s% q( xtvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。5.39.217.76" v9 P$ T" I. B. r3 i, I2 T' i
火候的掌控, }' A+ l1 x# T/ A
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, a# m& x' i# L! v
百合鯽魚湯8 s. n$ d1 y2 n
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。公仔箱論壇# N4 L5 r5 A0 u4 _1 p7 W: [
做法：公仔箱論壇$ P2 K, v/ J0 B4 W
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。tvb now,tvbnow,bttvb9 h! e7 W9 b) G* q/ p
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。7 T* X& n% P3 _; G
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。0 }0 J4 ]3 A& Y& k4 K
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
