如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
. Q) q4 c8 s# N' T; v' S7 E( s6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。; e* m( S0 y1 f9 C9 d
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。5.39.217.766 h5 |, q [) G4 M( B
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。5.39.217.76" }" F0 @% a4 P# k
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
2 c; l @& k' m# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。: l" O; C: s4 q+ a% [0 {+ w/ H9 A
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。5.39.217.76* v5 D; {& Z" d$ h1 n
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。5.39.217.767 M9 }/ l0 D9 e+ O) G8 k
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
: ?3 a) i* d; N9 ?( G& J7 m公仔箱論壇乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
5 @, I3 m8 D- U5.39.217.76豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
9 \ J Z1 c! u. v水量、火候的掌握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V" m& o* x2 k d* _/ l: a& G/ V, z
用水量
5 |4 j# \9 ~$ O, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S! W0 ]9 }4 h. G' g
水要一次加足
0 S3 @) g- I m6 I( N$ ztvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
3 q4 a( _9 Q! @' p8 w公仔箱論壇火候的掌控公仔箱論壇; W1 `- @3 }9 i1 i6 e( d
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇1 z$ p& ?; t/ N7 u& I2 y' L
百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb) ]9 [) V% b8 x6 Z
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。5.39.217.766 y* k% C2 ?$ Y
做法：8 W. S' h% Q1 {
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。5.39.217.76, q" J) Z( S' V0 N
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
; T& D& @( w0 R) b' d8 e, R公仔箱論壇３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 H* e5 R; K Q% \
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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