如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：公仔箱論壇" \2 E9 J& X' p6 s- U5 h
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
7 W0 R: x! ?, K* p7 L% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。5.39.217.76# i* S4 \7 W: |( f% M: D3 v
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。5.39.217.76/ I) r: \: P; D/ Z
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
5 Q3 M+ ]" l% V8 Xtvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。& a4 W: b0 u4 e' X( R. e
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
) @* g. A9 S5 w: I# P2 `/ F1 j5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
( ~) h3 p0 V, E) H蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。* N9 z! a; `" k$ Y
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
1 }9 @& w& G. W5 Xtvb now,tvbnow,bttvb豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。5.39.217.76' e8 n; [4 V. p9 C
水量、火候的掌握
3 T) k" e0 e8 q. S1 U公仔箱論壇用水量8 E- b" \ E9 H; O4 j
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇1 R( L, o( D2 L6 y& y
水要一次加足
* i& a0 k- x q7 B' m1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
. ^4 [: Z2 n& b3 R. \$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb& j6 k) O' ]8 Y2 v, g
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
0 ]; C# j' e$ j5 v' X8 I Ytvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯
% n( N" r: r% _! E5.39.217.76材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
, z: B2 i: m3 y7 p0 C5.39.217.76做法：
. ^" @3 [( i# i5 T2 G2 f# L5 h5.39.217.76１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 J/ E, U, G1 n# O' N, O
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。; D+ T+ L" Y1 V$ Y {! I- |1 @+ R" \
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇" K a" S$ }; c6 Q8 x9 G
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
