如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
& e( |" I- V+ F7 s公仔箱論壇雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
. F% q2 r7 l9 z( \( }/ d- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇( t2 j8 A1 K/ T
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z3 E; ]3 n0 o7 h# H
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。公仔箱論壇8 W2 Q( E4 r- ^' ?- O
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
( `- |( D% [% P+ utvb now,tvbnow,bttvb水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
* u, X) L% g( F7 B乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
* c" L& r: [' x F* l公仔箱論壇蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
3 h( z" s; G0 q) `; H9 F5.39.217.76乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
/ q( }, k1 m9 _5.39.217.76豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
/ V: {# U; S7 D2 @, b水量、火候的掌握
& n1 m: W% ]- Q- V8 D; u# w1 }3 i/ Y+ w5.39.217.76用水量公仔箱論壇) S; F1 q G9 R& M, [2 g
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb# N# C+ J+ v, j2 {
水要一次加足
" j+ @1 [! X$ ~6 N+ S" K記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
! O7 n9 v7 f3 P5 l T2 Z公仔箱論壇火候的掌控
$ G+ N ?( U4 S( U做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
: I. N; X4 q0 @& Z$ ?, |9 l5 Ltvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯
+ q \% K/ c- @3 e" I% }tvb now,tvbnow,bttvb材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
" a, B) c( w; w! L+ p5.39.217.76做法：/ O) f' r" |5 N- r1 H2 ^* a
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。. G& v! m( T0 y, x) E9 F6 Y. X0 d( K
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
5 p5 R7 u! @$ y３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇6 Y2 P8 X' v3 z/ v1 B6 w0 Z! u
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
