如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：公仔箱論壇" `# x- B5 K; ^' j3 w! K
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
+ l, S$ S$ N& ]6 ?( ]鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
+ T$ w, s6 f4 k$ T8 f豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M! o) S, F Q- J
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。公仔箱論壇/ ]# M9 j9 }6 X/ u5 q6 b$ ?' D
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
) P, \3 k+ {# M$ r水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。$ `, }4 ]6 Q" r" Y1 W
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W& g" ?: B; [! C( o7 V$ {, @
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
; ]- c$ t- z# Y$ M- G {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
) G+ }. P+ ~' u" |1 X. j. d2 y5.39.217.76豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。- z" d* C* O4 P1 O$ z6 o
水量、火候的掌握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C( m( Z' k$ p4 ^8 }
用水量
* B3 ~+ ` O) Q$ g( m3 T' a原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
9 g: O x4 a- n& Z1 H7 @公仔箱論壇水要一次加足
9 E i3 n( A2 p$ Utvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
5 ^6 B$ w, E3 P0 W9 H. ?% Z0 M# {公仔箱論壇火候的掌控5.39.217.76' [1 }0 i% `) V2 W8 I6 o6 j
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。5.39.217.76& z* A7 B7 P5 I$ ~$ c$ H8 i: r* I2 z
百合鯽魚湯
' B4 A$ b7 z' F ^9 I/ m. W5.39.217.76材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
% M. l: L/ z9 Z {: M: Q5.39.217.76做法：
* Z! O9 Y1 P0 l* ?5 t5.39.217.76１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
. z' L. l+ R+ {! k `) n２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
+ x7 ~1 T7 v0 o! Ftvb now,tvbnow,bttvb３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。: Y, Q# B N( b4 b& @4 L
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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