蛋白質能構造器官、修補細胞、調節機能，是發育與成長不可或缺的重要營養，說到補充蛋白質，大多數人會想到多吃肉，但是，鮮少人知道攝取超量蛋白質時，這些未能排出身體的多餘蛋白質，就會以脂肪的形式，貯存於肝臟或脂肪組織！那麼肉該怎麼吃才健康？專家分享吃肉4撇步，排除民眾對於吃肉的錯誤觀念。紅肉白肉怎麼吃？份量最重要
" n5 e! ]$ I& u公仔箱論壇臺灣大學營養教育與傳播講師洪泰雄指出，談到吃肉，多數人認為白肉比紅肉好，但鮭魚不論生熟都是紅色、蝦子煮熟也是紅通通，該如何分辨紅肉與白肉呢？最簡單的分類法為，家畜類如牛、羊等，歸在紅肉；家禽類如雞、鴨、鵝等，則為白肉；至於魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等海鮮，則屬於白肉。
* I. X& e. K, @6 J$ U( A% u* }; l白肉的脂肪量比紅肉少，而紅肉的飽和脂肪酸含量較高，會促進體內合成壞膽固醇，減少能預防動脈病變的好膽固醇量，因此專家多建議少吃紅肉多吃白肉，但不論紅白肉，關鍵因素其實在適量攝取！洪泰雄也分享4步驟健康吃肉：5.39.217.76+ U4 h. F8 u* B( \ E
1）適量攝取肉類，每餐1份，約2兩重，大概是手握拳之份量，盡量選擇脂肪量較少的白肉。
: k3 {* [6 F# O; {* `, M公仔箱論壇2）坊間流傳多吃白肉、少吃紅肉的觀念，但紅肉其實是鐵質的優質來源，不僅被人體的利用率高，也不太容易被其他營養物質影響而減低吸收率，尤其發育期的孩子，對於鐵質的需求更是迫切，因此不可完全避免，建議一週攝取量少於3份即可。
6 _# a6 u5 y* q) O/ V公仔箱論壇3）選擇瘦肉，少吃肥肉，避免吃看得見脂肪肉類，如肥肉、皮層，和動物內臟，如豬肝、雞胗、雞心等。
5 ?8 ~* Z0 H7 J4 j( r1 l, ~2 C, Q [tvb now,tvbnow,bttvb4）少吃脂肪含量高的肉類、多吃脂肪含量低的肉類，脂肪含量由低到高分別為魚→雞→鴨→牛→羊→豬。不同部位也有差別，以牛肉為例，盡量選擇菲力、牛腱、里肌；避免沙朗、牛小排、牛五花、牛腩這些脂肪較多的部位。https://tw.news.yahoo.com/吃肉補蛋白質-專家提4原則-別再吃錯了-011300023.html |
發表於 2015-10-3 11:07 AM
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