如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
) T0 i1 h# V! ~: F. F雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5.39.217.76: G. P/ a7 f" Y
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。5.39.217.768 _/ f/ n- t, V
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
% {/ ^: ]" |4 t' L) e/ Dtvb now,tvbnow,bttvb牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。, V! @4 [2 K. Z: f/ K# }
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。0 K0 k: q" H8 c# I4 Q' L( s B
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
. R2 t. k' v0 N4 A- |公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。5.39.217.76) H* \2 b& a3 X& ^1 ~
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。公仔箱論壇( a. _; c, O3 M) }1 s; B
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
" X+ \# P+ z' a( C+ T豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇% e" }6 u( ^! `/ t
水量、火候的掌握
+ N6 `/ @" g( Z& x8 V+ S; o公仔箱論壇用水量
0 `4 S0 D! V* X( ?" w; b5.39.217.76原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
* v) N: L- ~8 t) m" u- u ?0 z" w/ K* _水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `! w: e& t& c# C4 A
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
, }# r% E) E* l6 J公仔箱論壇火候的掌控3 H! s( [1 x9 B. Y' l& r0 A
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
, D, U4 f9 z; ?& q N. Q# v$ l百合鯽魚湯
% L; f5 P8 p( o3 g" I) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。5.39.217.76. g! v1 z/ u9 A$ D" U9 J% l/ A8 O
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y9 o9 X# g V: J q% h
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。% Z6 E1 g) Z( e$ w1 V9 F
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W7 i& y8 P: R( ]7 J; A2 J4 w
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
2 {+ L2 q0 F8 B5 u9 B鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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